Spätzle s houbami a krémovou houbovou omáčkou
Proč tento recept funguje
- Klasická metoda na špecle: Husté, pružné těstíčko se protlačí přímo do vroucí vody, což dá špeclím jejich nepravidelný tvar a jemnou konzistenci.
- Výrazná houbová chuť: Vaření hub, dokud se neodpaří jejich tekutina, pomáhá koncentrovat jejich slanou chuť před přidáním vývaru a smetany.
- Hedvábná omáčka: Smetana ke šlehání jemně zhoustne kolem hub a obalí špecle, aniž by byla potřeba těžká jíška.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Udržte těstíčko husté: Těstíčko by mělo ze lžíce pomalu padat, ne se lít; to dá špeclím strukturu a pomůže jim ve vodě držet tvar.
- Vařte po dávkách: Menší dávky zabrání tomu, aby se špecle slepily, a usnadní je vyndat hned, jak vyplavou a vypadají hotové.
- Po přidání smetany zvolna provařte: Jakmile přidáte smetanu, stáhněte plamen a vyhněte se prudkému varu, který může způsobit sražení omáčky.
Poznámky k surovinám
- Vyberte chuťově výrazné houby: Hnědé žampiony nebo směs hub dodají výraznější umami chuť než velmi jemné bílé žampiony, i když fungují obě varianty.
- Smetana ovlivní výslednou omáčku: Smetana ke šlehání dá nejbohatší, nejlesklejší omáčku; lehčí smetana na vaření ji udělá řidší a méně plnou.
- Čerstvé bylinky přidejte až na závěr: Petržel je nejlepší vmíchat těsně před podáváním, aby si zachovala barvu a svěží bylinkový nádech.
Tipy na přípravu předem
- Nejprve si připravte zeleninu: Cibuli, česnek, žampiony a petržel můžete připravit ještě před zaděláním těstíčka, takže bude postup vaření plynulejší.
- Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte na mírném ohni s trochou vody a míchejte, dokud nebudou horké; nevařte, aby krémová omáčka zůstala hladká.
- Nejlepší čerstvé: Špecle mají nejlepší strukturu krátce po uvaření, než nasáknou příliš mnoho omáčky.
Časté chyby
- Příliš řídké těstíčko: Řídké těstíčko vytvoří volné, nerovnoměrné kousky místo nadýchaných špeclí, proto případnou další vodu přidávejte postupně.
- Příliš mnoho těstíčka ve vroucí vodě: Příliš mnoho těstíčka najednou může způsobit, že se špecle slepí a uvaří se nerovnoměrně.
- Přidání smetany na vysokém ohni: Vysoký žár může způsobit, že se omáčka srazí; před vmícháním smetany stáhněte oheň a nechte ji zvolna zhoustnout.
Potřebné vybavení
Ingredience
Spätzle
Krémová houbová omáčka
Postup
- Ve velkém hrnci přiveďte k varu velké množství dobře osolené vody. Mezitím najemno nakrájej cibuli, česnek rozmáčkni, houby nakrájej na plátky a petržel najemno nasekej.
- V míse promíchej metličkou hladkou mouku a jemnou mořskou sůl. Zašlehej vejce, pak zašlehej vodu, aby vzniklo husté, pružné těsto; mělo by pomalu padat ze lžíce, ne se lít.
- Po dávkách protlač těsto přes cedník (nebo ho lžící odhazuj z prkénka) do vroucí vody. Vař 2 až 3 minuty, dokud spätzle nevyplavou a nevypadají zpevněné, pak je vyndej děrovanou lžící a nech okapat; zopakuj se zbylým těstem.
- Ve velké pánvi na středním ohni rozpusť nesolené máslo. Přidej cibuli se špetkou černého pepře a opékej 5 až 6 minut do změknutí, pak přidej česnek a opékej 30 sekund, až se rozvoní.
- Přidej houby a opékej na středně vysokém ohni 6 až 8 minut, občas promíchej, dokud nepustí tekutinu a nezačnou zlátnout. Přilij zeleninový vývar a vař mírným varem 3 až 4 minuty, aby se trochu zredukoval.
- Stáhni oheň a vmíchej smetanu ke šlehání; zlehka vař 2 až 3 minuty, dokud omáčka lehce neobalí zadní stranu lžíce, aniž by prudce vřela. Ochutnej a dochuť zbylým černým pepřem a podle potřeby ještě trochou jemné mořské soli.
- Do pánve přidej okapané spätzle a promíchej, aby se obalily, a prohřej 1 až 2 minuty. Vmíchej většinu čerstvé petržele, pak podávej v miskách a zbylou petržel nasyp navrch.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší strukturu míř na těsto, které je husté a pružné; pokud je příliš tuhé na protlačení, zašlehej trochu více vody, po 1 lžíci.
- Při vaření spätzle hrnec nepřeplňuj; menší dávky zabrání slepování a pomohou rovnoměrnému uvaření.
- Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, ujisti se, že jsou vejce důkladně tepelně upravená a omáčka prohřátá do horka.
Náhrady
- Nahraď nesolené máslo olivovým olejem pro o něco lehčí omáčku.
- Nahraď smetanu ke šlehání smetanou na vaření pro řidší, méně bohatou omáčku.
- Nahraď čerstvou petržel čerstvou pažitkou pro jemnější cibulový tón.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nech vychladnout, pak ulož do lednice ve vzduchotěsné nádobě. Zlehka ohřej na pánvi na mírném ohni s trochou vody a míchej do horka; vyhni se varu, aby se omáčka nesrazila.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 3 porce
- Celkový čas: 45min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Německá
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Maltagliati con Funghi Porcini (těstoviny s hříbky)
Rustikální těstoviny s hříbky, máslem, bílým vínem a parmazánem
Vegetariánské Pasta Primavera
Pasta primavera s jarní zeleninou, citronem a parmazánem
Crespelle alla Fiorentina (špenátové a ricottové palačinky)
Špenátové a ricottové palačinky zapečené s rajčatovou omáčkou a mozzarellou
Zapečené ziti po americku s mletým hovězím
Zapečené ziti s mletým hovězím, ricottou a mozzarellou
Cincinnati chilli se špagetami
Kořeněné chilli z mletého hovězího na špagetách s čedarem
Krevetové penne masala arrabbiata
Penne s krevetami v rajčatové omáčce arrabbiata s masalou
Tostadas de Tinga con Crema (tostady s kuřecí tingou)
Křupavé tostady s kuřecí tingou, cremou a salátem
Amritsari Macchi (kořeněná smažená ryba)
Pandžábská kořeněná smažená ryba s křupavým cizrnovým obalem
Fettuccine Alfredo
Fettuccine v hedvábné omáčce z másla a parmazánu
Zapečený květák se sýrem
Květák zapečený v omáčce z cheddaru a hořčice se strouhankou
Samak Harra (kořeněná pečená celá ryba)
Celá pečená ryba s česnekovo-chilli koriandrovou omáčkou
Badischer Zwiebelrostbraten (hovězí steaky po bádensku s cibulovou omáčkou)
Hovězí steaky opečené na pánvi s bohatou cibulovou omáčkou
Wigilijny Barszcz z Uszkami (polská čirá řepná polévka s knedlíčky)
Čirá řepná polévka podávaná s knedlíčky uszka plněnými houbami
Jägerschnitzel (vepřový řízek s houbovou omáčkou)
Křupavý vepřový řízek s krémovou houbovou omáčkou
Pierogi z Mięsem (polské taštičky plněné masem)
Polské knedlíčky s masem vařené a lehce opečené na másle
Polenta e Funghi (polenta s houbami)
Krémová polenta s česnekovými houbami a parmazánem
Arroz Meloso con Setas (španělská krémová rýže s lesními houbami)
Krémová španělská rýže s lesními houbami a petrželí
Vegetariánské maultaschen (těstovinové taštičky se špenátem a ricottou)
Těstovinové taštičky maultaschen se špenátem a ricottou
Mohlo by se vám také líbit
Zapečené kuře s česnekem a bylinkami
Pečená kuřecí stehna s česnekem, bylinkami a bílým vínem
Seco de Pollo (peruánský kuřecí guláš s koriandrem)
Peruánský kuřecí guláš s koriandrem a jasně zelenou omáčkou
Kourabiedes (řecké vánoční mandlové sušenky)
Řecké mandlové sušenky drobivé a posypané moučkovým cukrem
Maracujový džus (čerstvý tropický džus)
Přecezená marakujová šťáva s limetou, jemným krupicovým cukrem a ledem
Bacalhau da Consoada (solená treska s bramborami, zelím a vejci)
Solená treska s bramborami, zelím a vejci, dokončená česnekovým olejem
Risotto ai Funghi Porcini (hříbkové risotto)
Krémové hříbkové risotto dokončené máslem a parmazánem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
