Kremalı Mantarlı Soslu Spätzle Mantarlı Kase

Spätzle

• 250 g Un
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 3 Yumurta
• 120 ml Su

Kremalı mantar sosu

• 40 g Tuzsuz tereyağı
• 1 orta Sarı soğan
• 2 diş Sarımsak
• 350 g Mantar
• 250 ml Sebze suyu
• 200 ml Yüksek yağlı krema
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 10 g Taze maydanoz

1. Büyük bir tencerede bol tuzlu suyu kaynat. Bu arada soğanı ince doğra, sarımsağı ez, mantarları dilimle ve maydanozu ince kıy.
2. Bir karıştırma kabında unu ve ince deniz tuzunu birlikte çırp. Yumurtaları çırparak ekle, ardından suyu çırparak ekleyip koyu, elastik bir hamur yap; kaşıktan dökülmek yerine yavaşça damlamalı.
3. Partiler halinde çalışarak hamuru bir süzgeçten (ya da bir tahtadan kaşıkla sıyırarak) kaynar suya ittir. Spätzle’ler yüzeye çıkıp pişmiş gibi görünene kadar 2 ila 3 dakika pişir, sonra delikli kepçeyle çıkarıp süz; kalan hamurla tekrarla.
4. Tuzsuz tereyağını büyük bir tavada orta ateşte erit. Soğanı bir tutam karabiberle ekle ve yumuşayana kadar 5 ila 6 dakika pişir, sonra sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar 30 saniye pişir.
5. Mantarları ekle ve orta-yüksek ateşte 6 ila 8 dakika, ara ara karıştırarak, suyunu salıp altın rengi almaya başlayana kadar pişir. Sebze suyunu dök ve biraz çekmesi için 3 ila 4 dakika kısık ateşte kaynat.
6. Ateşi kıs ve kremayı karıştırarak ekle; şiddetli kaynatmadan, sos kaşığın arkasını hafifçe kaplayana kadar 2 ila 3 dakika hafifçe kaynat. Tadına bak ve kalan karabiberle, gerekirse biraz daha ince deniz tuzuyla tatlandır.
7. Süzülmüş spätzle’yi tavaya ekle ve sosa bulayarak karıştır; 1 ila 2 dakika ısıt. Taze maydanozun çoğunu karıştır, sonra kaselere alıp kalan maydanozu üzerine serpiştirerek servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.