Hähnchen in Rieslingsoße (kyckling bräserad i riesling)

Kyckling bräserad i Riesling är en tysk-inspirerad allt-i-ett-rätt där såsen är lika viktig som köttet. Kycklinglår med ben och skinn bryns för mustigt djup, och får sedan sjuda försiktigt med schalottenlök, svamp, torr Riesling, buljong och lite Dijon tills de är möra. Vinet ger såsen fräschör utan att göra den söt, medan crème fraîche som rörs i av värmen ger en len, lätt syrlig avslutning. Toppad med gräslök är den rik men inte tung, perfekt att servera varm med gott om sås skedad över varje portion.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Välj en torr Riesling: Ett torrt vin håller såsen smakrik och frisk; en sötare flaska kan göra att den färdiga rätten smakar obalanserat.
Tillsätt crème fraîche försiktigt: Tillsätt den när grytan har tagits av värmen så att såsen förblir slät i stället för att skära sig.
Valet av svamp spelar roll: Kastanjechampinjoner ger en djupare, jordigare smak, medan vita champinjoner ger ett mildare resultat.

Texturtips

Bryn kycklingen ordentligt: Låt skinnet få tillräckligt med tid i den heta grytan för att bli djupt gyllene innan du bräserar; det förbättrar både smak och utseende.
Reducera innan du avslutar: Om såsen verkar tunn efter bräseringen, sjud den utan lock en kort stund innan du tillsätter crème fraîche.

Vanliga misstag

Koka inte efter att du tillsatt crème fraîche: Hög värme kan få såsen att skära sig, så rör i det sista försiktigt och utan direkt värme.
Kontrollera att kycklingen är genomstekt: Låren ska vara möra och rykande heta före servering, särskilt runt benet.

Tips för att förbereda i förväg

Värm försiktigt: Värm rester på låg värme och späd såsen med lite buljong vid behov; undvik att koka för att bevara den krämiga konsistensen.
Bra som rester: Bräseringen håller sig bra i kylskåp i några dagar, och smakerna av vin, svamp och schalottenlök sätter sig fint.