Sauerbraten-geïnspireerde pulled beef taco’s met rode kool
Waarom dit recept goed werkt
- Volle, gestoofde smaak: Door het rundvlees eerst aan te braden bouw je hartige diepte op, terwijl azijn, bouillon, jeneverbes, kruidnagel en laurier de stoofvloeistof zijn kenmerkende Sauerbraten-achtige karakter geven.
- Mals rundvlees, knapperige topping: Langzaam gegaard, geplukt rundvlees wordt in balans gebracht door snelle rodekool en ui, die elke taco frisheid, crunch en zurigheid geven.
- Goed om vooruit te plannen: Het rundvlees kun je vooraf bereiden en zachtjes opwarmen in zijn vocht, terwijl je de kool het best apart houdt tot het serveren.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Het meeste is hands-off: Het actieve werk bestaat vooral uit aanbraden, snijden en samenstellen; het lange stoven maakt het rundvlees mals genoeg om uit elkaar te trekken.
- Stel vlak voor het eten samen: Verwarm de tortilla's en voeg de kool op het laatste moment toe, zodat ze soepel blijven en de topping knapperig blijft.
Ingrediëntentips
- Gebruik hele specerijen: Jeneverbessen, kruidnagels en laurierblaadjes geven de stoof zachtjes aroma zonder dat het rundvlees zwaar gekruid gaat smaken; verwijder de laurierblaadjes en kruidnagels voordat je het vlees uit elkaar trekt.
- Houd de azijn rond van smaak: Zachtjes laten pruttelen helpt de azijn in de bouillon te verzachten. Als het vocht na het inkoken te scherp smaakt, verdun het dan met een scheutje water en breng op smaak met zout.
- Kies een stoofstuk: Sukadelappen werken goed omdat ze tijdens het lange garen mals worden en uit elkaar vallen. Runderborst is een rijker alternatief met een meer gelatineuze textuur.
Voorbereidingstips
- Kook het rundvlees vooraf: Bewaar het uit elkaar getrokken rundvlees met wat stoofvocht zodat het sappig blijft, en verwarm het daarna zachtjes op laag vuur tot het gloeiend heet is.
- Houd toppings apart: Bewaar het rundvlees en de kool apart in de koelkast, en verwarm de tortilla’s pas als je klaar bent om te serveren.
- Vries alleen het rundvlees in: Het gestoofde rundvlees kun je goed invriezen in het kookvocht; maak de kooltopping vers voor de beste textuur.
Serveertips
- Werk af met kruiden en room: Verse peterselie en zure room geven de taco’s een koele, kruidige afwerking die past bij het pittig-zure gestoofde rundvlees.
- Voeg een eenvoudig bijgerecht toe: Serveer met geroosterde aardappelen, een komkommersalade of een knapperige groene salade om de maaltijd in balans te houden.
Benodigdheden
Ingrediënten
Gestoofd rundvlees
Snelle kool en om te serveren
Instructies
- Dep het rundvlees droog en bestrooi rondom met 2 tl fijn zeezout. Snijd de grote rode ui in dunne ringen en pel de knoflook. Kneus de jeneverbessen licht met de zijkant van een mes.
- Verhit de plantaardige olie in een braadpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Braad het rundvlees rondom goed bruin, in totaal 8 tot 10 minuten, en leg het dan op een bord. Zet het vuur lager naar middelhoog.
- Voeg de gesneden ui toe aan de pan en bak 6 tot 8 minuten tot hij zacht is en lichtbruin kleurt. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut tot hij geurt. Roer de jeneverbessen, hele kruidnagels en laurierblaadjes erdoor.
- Schenk de rodewijnazijn erbij en laat 1 minuut borrelen, terwijl je aanbaksels los schraapt. Voeg de runderbouillon toe en doe dan het rundvlees en alle sappen terug in de pan. Breng aan de kook en laat zachtjes pruttelen.
- Dek af en stoof op heel laag vuur 2 uur 30 minuten, keer het rundvlees 1 of 2 keer, tot je het makkelijk met een vork uit elkaar trekt. Als het vocht te snel inkookt, voeg dan een scheutje water toe zodat het rundvlees grotendeels onderstaat. Leg het rundvlees op een plank en trek het uit elkaar.
- Schep overtollig vet van het stoofvocht, doe het uit elkaar getrokken rundvlees terug in de pan en roer om zodat het bedekt is. Proef en voeg zo nodig een snufje extra fijn zeezout toe. Houd warm op laag vuur terwijl je de toppings voorbereidt.
- Snijd de rodekool heel fijn en snijd de kleine rode ui in dunne ringen. Meng met 2 el rodewijnazijn en 0.5 tl fijn zeezout en zet 10 minuten opzij om iets zachter te worden. Hak de verse peterselie grof.
- Verwarm de maïstortilla’s in een droge koekenpan op middelhoog vuur, ongeveer 20 tot 30 seconden per kant, tot ze soepel zijn. Vul elke tortilla met het rundvlees op Sauerbraten-wijze en schep er dan de kool en ui op. Maak af met zure room en wat peterselie.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de zuiverste smaak: vis de laurierblaadjes en hele kruidnagels eruit voordat je het rundvlees uit elkaar trekt, en doe het vlees daarna terug in het stoofvocht.
- Als je voor kinderen serveert, snijd de kool dan heel fijn en laat hem de volle 10 minuten staan zodat hij zachter wordt en milder smaakt.
- Verwarm het rundvlees rustig op laag vuur, zodat de azijn rond blijft in plaats van scherp.
Alternatieven
- Vervang runder sukadelappen door runderborst voor iets rijker, gelatineuzer draadjesvlees.
- Vervang zure room door Griekse yoghurt voor een lichtere, frissere afwerking.
- Vervang rodewijnazijn door appelciderazijn voor een fruitigere zuurgraad.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Bewaar het gestoofde rundvlees met wat van het stoofvocht in een luchtdichte bak. Verwarm in een steelpan op laag vuur tot gloeiend heet en voeg zo nodig een scheutje water toe; houd de kool apart en stel de taco’s vlak voor het serveren samen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 3u 15min (45min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Duits
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Entomatadas met pulled chicken (tortilla’s in tomatensaus)
Tortilla's met tomatensaus gevuld met pulled chicken
Tacos Dorados de Pollo (krokant gefrituurde kiptaco’s)
Krokant gefrituurde kiptaco’s met crema, sla en salsa
Tacos de Pescado Estilo Baja (vis-taco’s in beslag)
Knapperige vistaco's in beslag met limoencrema
Enfrijoladas (maïstortilla’s in zwartebonensaus)
Maïstortilla's in zwartebonensaus met queso fresco
Carnitas de Cerdo (langzaam gegaarde varkenscarnitas)
Langzaam gegaarde varkenscarnitas met sinaasappel en kruiden
Baja Fish Tacos (krokant gefrituurde vis in beslag met kool en limoen)
Krokante vistaco's in beslag met kool, limoen en zure room
Picadillo Mexicano con Papas (Mexicaanse stoof van rundergehakt met aardappels)
Mexicaanse stoof van rundergehakt en aardappels met tomaten en specerijen
Salsiccia e Peperoni (Italiaanse worst met paprika en ui)
Italiaanse worst met paprika, ui en witte wijn
Galbi (Koreaanse BBQ-spareribs)
Gemarineerde Koreaanse short ribs gegrild of aangebakken tot gekaramelliseerd
Kalkoengehaktballetjes in marinara
Kalkoengehaktballetjes in marinarasaus, geserveerd met spaghetti
Vegetable Pad Thai
Vegetable Pad Thai met tofu, ei en geroosterde pinda’s
Fideuà de Mariscos (paella met zeevruchtennoedels)
Seafood fideuà met geroosterde noedels en saffraanbouillon
Rheinischer Sauerbraten met rodekool en aardappelknödels
Gemarineerde runderstoof met rodekool en aardappelknödels
Tacos de Suadero met ui en koriander
Brisket-taco’s met ui, koriander, limoen en salsa verde
Rheinischer Sauerbraten (Duitse runderbraad met rodekool)
Duitse runderbraad in rodewijnazijn met appelrodekool
Asado Negro (Venezolaans gestoofd rundvlees in donkere saus)
Venezolaans gestoofd rundvlees in een donkere koffie-uienjus
Barbacoa de Res (langzaam gegaard rundvlees in chili-limoenbouillon)
Langzaam gegaard rundvlees in een chili-limoenbouillon
Rheinischer Sauerbraten met Rotkohl (zoetzure rodekool)
Sauerbraten met zoetzure rotkohl
Misschien vind je dit ook lekker
Macaronisalade met zoetzure augurken
Romige macaronisalade met zoetzure augurken en bleekselderij
Britse groentetraybake met mosterd en tijm
Geroosterde groentetraybake met grove mosterd en tijm
Abrikozen-yoghurtsmoothie
Abrikozen en uitgelekte yoghurt gemixt tot een dikke smoothie.
Lichte crème caramel (vanillecustarddessert)
Lichte crème caramel met vanillecustard en karamelsaus
Britse punch bowl-cocktail
Punchbowlcocktail met rum, brandy, thee en citroen
Cajun blackened meerval met coleslaw
Blackened Cajun-meerval met snelle citroenachtige koolsla
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
