Pollo a la Brasa (peruánské pečené kuře)

Pollo a la brasa je jedno z nejznámějších peruánských jídel z pečeného kuřete, ceněné pro výrazně ochucenou kůži, šťavnaté maso a řízné přílohy. Tradičně se pojí s přípravou na rožni a charakterizuje ho slaná marináda z česneku, římského kmínu, papriky, sóji a citrusů, která kuřeti dodá tmavou, aromatickou kůrku. Tato verze pečená v troubě zachovává podstatný charakter jídla a podává kuře s hrubě krájenými pečenými bramborami a rychlou omáčkou z aji amarillo a limetky. Výsledek je kouřový, slaný a svěží, s dostatkem pálivosti a kyselosti, aby vyvážil bohatost pečeného kuřete.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Peruánské pečené kuře
Pálivost Středně pálivé
Časová náročnost Do 2 hodin
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Pro všechny

Proč tento recept funguje

  • Výrazná slaná marináda: Česnek, římský kmín, uzená paprika, sójová omáčka a limetka dodají kuřeti vyváženou kombinaci slanosti, kouřovosti, citrusů a koření.
  • Křupavá, zlatohnědá kůže: Osušení kuřete před marinováním a začátek v horké troubě pomůže kůži výrazně zhnědnout, než se pečení dokončí šetrněji.
  • Svěží závěr: Limetková šťáva a omáčka aji amarillo vyváží bohatost pečeného kuřete a brambor.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Marinujte pro výraznější chuť: Kuře lze péct po krátkém vychlazení, ale marinování přes noc dá koření a limetce více času ochutit maso.
  • Nechte je trochu povolit: Před pečením nechte kuře krátce stát mimo lednici, aby se propeklo rovnoměrněji.
  • Nechte odpočinout před porcování: Krátký odpočinek pomůže, aby se šťávy ustálily, a kuře se pak bude lépe čistě porcovat.

Poznámky k surovinám

  • Pasta aji amarillo: Aji amarillo dodá ovocnou chilli pálivost a je pro omáčku zásadní; použijte ho podle chuti, pokud chcete jemnější závěr.
  • Celé kuře: Vyberte baculaté celé kuře s neporušenou kůží, protože kůže chrání maso a stane se jednou z klíčových textur pokrmu.
  • Vyvážení limetky: Limetku přidejte na konci i do marinády, aby chuť po pečení zůstala svěží.

Časté chyby

  • Marinování mokré kůže: Pokud kuře nejprve neosušíte papírovou utěrkou, kůže se spíš bude dusit v páře než hnědnout.
  • Odhadování propečení: Nejsilnější část stehna zkontrolujte teploměrem; měla by dosáhnout 75°C (165°F).
  • Přeplnění pánve bramborami: Nechte kolem kuřete dost místa pro bramborové měsíčky, aby se pekly, a ne změkly v zachycené páře.

Tipy na přípravu předem

  • Marinujte předem: Kuře můžete potřít marinádou už den předem a nechat ho přikryté v lednici, dokud nebude připravené k pečení.
  • Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou úplně horké, aby kůže i brambory znovu získaly část své textury.
  • Zbytky zamrazte odděleně: Naporcované kuře a brambory se lépe mrazí v oddělených nádobách, pak je můžete přes noc rozmrazit v lednici před ohřátím.

Potřebné vybavení

Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Metla Mísa Pekáč Trouba
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Česnek rozmačkej na pastu, pak ho metličkou promíchej s mletým římským kmínem, uzenou paprikou, sójovou omáčkou a slunečnicovým olejem. Do mísy nastrouhej kůru z 1 limety, pak vymačkej šťávu a znovu prošlehej. Zbývající limetu nakrájej na měsíčky k podávání.
  2. Kuře osuší, pak ho potřete marinádou ze všech stran, včetně pod kůží, kde to jde. Přikryj a dej chladit alespoň na 45 minut, nebo až přes noc pro výraznější chuť. Kuře vyndej z lednice 20 minut před pečením.
  3. Předehřejte troubu na 220°C (430°F). Bramboru varného typu B nakrájej na velké měsíčky a promíchej s trochou marinády, která zůstala v míse (nebo podle potřeby s trochou slunečnicového oleje). Brambory rozlož kolem kuřete do pekáče.
  4. Peč 20 minut, pak sniž troubu na 190°C (375°F) a peč dalších 45 až 55 minut, brambory jednou obrať, dokud není kůže výrazně zhnědlá a šťáva nevytéká čirá. V nejtlustší části stehna by teploměr měl ukázat 75°C (165°F). Pokud kůže potřebuje víc barvy, peč ještě 5 minut při 220°C (430°F).
  5. Před porcování nech kuře 10 minut odpočinout. Pastu aji amarillo promíchej s 1 lžící limetové šťávy a 1 lžící slunečnicového oleje na rychlou omáčku, pak ji lžící dej na kuře nebo podávej zvlášť. Dokonči čerstvým koriandrem a podávej s pečenými bramborami a měsíčky limety.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Pečené brambory

Tipy

  • Pro nejkřupavější kůži kuře před marinováním velmi dobře osuší a peč ho na prostřední mřížce, aby teplo dobře cirkulovalo.
  • Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, ujisti se, že kuře v nejtlustší části stehna dosáhne 75°C (165°F).

Náhrady

  • Nahraďte slunečnicový olej olivovým olejem pro ovocnější závěr.
  • Čerstvý koriandr nahraď čerstvou hladkolistou petrželí pro jemnější bylinkovou chuť.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Zbytky rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavíratelné nádobě až na 3 dny. Pro nejlepší strukturu zamraz naporcované kuře a brambory zvlášť, pak přes noc rozmraz v lednici a ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou horké.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 55min (30min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Latinskoamerická
  • Alergeny:
    Sója
S doporučením k servírování Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Metla Mísa Pekáč Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Mletý římský kmín

1 cup ≈ 96 g
Převést ingredienci→

Slunečnicový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Sójová omáčka

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky

Sklo vhodné do mikrovlnné trouby
  • Vhodné do mikrovlnné trouby
  • Víčka bez BPA
  • Sklo je těžší
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.