Crostini con Ricotta e Fave (crostini à la ricotta et aux fèves)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Contraste croustillant et crémeux: Le pain au levain grillé donne de la tenue aux crostini, tandis que la ricotta apporte une couche douce et crémeuse sous les fèves.
- Garniture vive et équilibrée: Le jus de citron et l’huile d’olive vierge extra rehaussent les fèves et évitent que la ricotta ne paraisse lourde.
- Rapide à assembler: Les fèves sont blanchies brièvement pendant que le pain grille, ce qui en fait un apéritif pratique en moins de 30 minutes.
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Notes sur les ingrédients
- Fèves fraîches ou surgelées: Les deux conviennent bien ici ; les fèves surgelées sont pratiques et donnent toujours un résultat vif et doux après un court blanchiment.
- Pelez les grosses fèves: Si les fèves sont grosses ou à la peau dure, retirez la peau extérieure après les avoir blanchies pour une garniture plus douce et plus tendre.
- Utilisez une bonne ricotta: Une ricotta crémeuse et bien égouttée donne la texture la plus nette et aide la garniture à tenir proprement sur le toast.
Conseils de texture
- Pour des crostini plus croustillants: Faites griller le pain jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et ferme sur les bords avant d’ajouter la ricotta, afin qu’il reste croustillant plus longtemps.
- Garnir juste avant de servir: Gardez la ricotta et le mélange de fèves hors du toast jusqu’au moment de servir, surtout si les crostini doivent rester dehors un moment.
Conseils pour préparer à l’avance
- Conserver séparément: Conservez le mélange de fèves et la ricotta dans des récipients hermétiques séparés, puis faites griller du pain frais et assemblez au besoin.
- Ravivez le toast: Si le pain a ramolli, repasse-le quelques minutes au four à 180°C (355°F) avant de le garnir.
- Meilleur juste après assemblage: La saveur se conserve bien, mais la texture est meilleure lorsque les crostini sont assemblés peu avant de servir.
Idées de service
- Servir dans un assortiment d’antipasti: Accompagne d’olives, de légumes marinés ou d’une simple salade verte pour une entrée légère à l’italienne.
- Termine avec des herbes: Une dernière poignée de menthe déchirée à la main garde la garniture fraîche et aromatique.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 200°C (390°F). Porte à ébullition une grande casserole d’eau pour les fèves.
- Blanchis les fèves 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien vertes et tout juste tendres. Égoutte bien dans une passoire et laisse-les sécher à la vapeur 1 minute.
- Dispose le pain au levain sur une plaque de cuisson et badigeonne ou arrose avec 1 c. à s. d’huile d’olive vierge extra. Fais griller 6–8 minutes, en retournant une fois, jusqu’à ce que ce soit croustillant et légèrement doré.
- Dans un saladier, mélange les fèves chaudes avec le reste d’huile d’olive vierge extra, le jus du citron, le poivre noir et les flocons de piment. Déchire la menthe fraîche et incorpore-en la majeure partie, en en réservant un peu pour finir.
- Tartine de ricotta chaque crostini, puis dépose à la cuillère le mélange de fèves citronnées par-dessus. Termine avec la menthe réservée et sers tiède ou à température ambiante.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une garniture plus crémeuse, laisse la ricotta revenir à température ambiante pendant que le pain grille.
- Si tu utilises de grosses fèves, retire la peau après blanchiment pour une bouchée plus douce et plus tendre.
- Si tu sers à des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou immunodéprimées, utilise de la ricotta pasteurisée.
Substitutions
- Remplace le pain au levain par une baguette pour des crostini plus petits et plus croustillants.
- Remplace la ricotta par du fromage de chèvre pour une garniture plus acidulée.
- Remplace les flocons de piment par du poivre noir pour une finition plus douce.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Conserve séparément le mélange de fèves et la ricotta dans des récipients hermétiques. Fais griller du pain frais pour servir; si besoin, repasse les crostini restants au four à 180°C (355°F) 3–4 minutes, puis garnis juste avant de servir.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 25min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Italienne
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
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