Bol de espelta y verduras al estilo alemán con col y setas

Los boles de cereales templados como este funcionan especialmente bien con la espelta, cuyo sabor a frutos secos y su textura agradablemente masticable dan al plato más consistencia que los cereales más suaves. Aquí toma un rumbo de estilo alemán con col lombarda, zanahoria y champiñones cremini dorados salteados, y luego un aliño intenso de Dijon y vinagre de sidra de manzana que contrarresta el sabor terroso. Las pipas de calabaza aportan un toque crujiente, mientras que el perejil mantiene el final fresco. Es un almuerzo práctico o una cena ligera: lo bastante contundente para servirlo templado, pero también útil para preparar con antelación si las semillas y las hierbas se añaden justo antes de comer.

Sácale el máximo partido a esta receta

Consejos de textura

Mantén la col viva: Cocina la col y las zanahorias hasta que se ablanden pero sigan ligeramente firmes, removiendo a menudo para que no se cuezan al vapor y se conviertan en una mezcla húmeda.
Mantén la espelta con mordida: Escurre la espelta en cuanto esté tierna pero aún algo al dente; si se cuece de más, el bol quedará más pesado y blando.

Notas sobre ingredientes

Por qué aquí funciona la espelta: La espelta tiene un sabor naturalmente a frutos secos y una textura masticable que va bien con aliños con mostaza y verduras de invierno contundentes.
Usar otro cereal: La cebada perlada, el farro o los granos de trigo pueden funcionar, pero los tiempos de cocción pueden variar, así que cuece hasta que esté tierno en lugar de guiarte solo por el reloj.

Consejos para preparar con antelación

Mantén los toppings frescos: Guarda la base del bol cocida por separado de las pipas de calabaza y el perejil para que la guarnición se mantenga crujiente y fresca.
Recalienta suavemente: Calienta en una sartén a fuego medio con un pequeño chorrito de agua, removiendo hasta que esté muy caliente.