Cacio e Uova (napolitansk pasta med egg og ost)
Derfor fungerer oppskriften
- Rask hverdagsmiddag: Sausen blir ferdig mens pastaen koker, så hele retten holder seg godt under 30 minutter.
- Kremet uten fløte: Egg, pecorino og stivelsesrikt pastavann emulgerer til et blankt lag når det vendes inn av varmen.
- Enkle ingredienser, klar smak: Pecorino romano, svart pepper og olivenolje gir pastaen en salt, pepret avslutning uten behov for en langkokt saus.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Server med en gang: Sausen er på sitt beste rett etter at den er vendt inn, mens den er blank og flytende. Når den kjøler seg ned, vil egg og ost tykne.
- Lag sausen først: Visp sammen egg, ost og pepper før pastaen helles av, slik at den varme pastaen kan vendes inn uten forsinkelse.
Teksturtips
- Hold sausen silkemyk: Ta kjelen av varmen før du tilsetter eggblandingen, og vend hele tiden slik at restvarmen tykner sausen forsiktig.
- Spe gradvis: Tilsett det sparte pastavannet litt om gangen til sausen dekker pastaen jevnt i stedet for å bli vannete.
Notater om ingredienser
- Pecorino er viktig: Pecorino romano gir retten dens salte, skarpe karakter. Parmesan kan brukes for en mildere, rundere smak.
- Bruk egnede egg: Siden eggene stivner forsiktig uten varme, velg egg som egner seg til lett varmebehandlede retter, særlig når du serverer sårbare personer.
Tradisjon og varianter
- Napolitansk enkelhet: Cacio e uova er en rustikk, hjemmelaget pastarett bygget rundt egg, ost og pepper, heller enn en langtidskokt saus.
- Temperaturkontroll er avgjørende: Den avgjørende teknikken er å gjøre pastaen ferdig uten varme, ved å bruke restvarme og pastavann til å lage en kremet emulsjon.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Kok opp en stor kjele med vann og smak til med fint havsalt. I en miksebolle visper du eggene med mesteparten av pecorino romano, og sparer en liten håndfull til servering. Visp inn halvparten av den svarte pepperen.
- Ha eggepastaen i det kokende vannet og kok til den så vidt er al dente. Øs ut ca. 150 ml av pastavannet, og hell deretter pastaen i et dørslag. Sett kjelen tilbake på platen på lav varme.
- Ha extra virgin olivenolje i kjelen, tilsett den avsilte pastaen og vend i 30 sekunder så den dekkes og kjøles litt ned. Ta kjelen av varmen og hell i egg- og osteblandingen, og vend hele tiden med en tang. Tilsett en skvett av det reserverte pastavannet ved behov til pastaen er blank og kremet, ikke klissete.
- Smak til og juster med litt mer svart pepper hvis du vil. Fordel i boller og topp med den reserverte pecorino romano. Server med en gang mens sausen er silkemyk.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For å unngå at eggene koagulerer, sørg for at kjelen er av varmen før du tilsetter eggblandingen, og hold pastaen i konstant bevegelse.
- Bruk det reserverte pastavannet litt om gangen; det skal løsne sausen til et blankt belegg, ikke en tynn væske.
- Hvis du serverer noen som er sårbare, bruk egg som egner seg til å spises lett varmebehandlet, siden sausen settes forsiktig av varmen.
Erstatninger
- Bytt ut extra virgin olivenolje med olivenolje for en litt mildere avslutning.
- Bytt ut pecorino romano med parmesan for en mildere, mindre salt smak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskapet i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme med en skvett vann, og rør hele tiden til det er gjennomvarmt; unngå høy varme for å hindre at eggene blir kornete.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 25min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Pasta alla Norma (siciliansk pasta med aubergine, tomat og ricotta)
Siciliansk pasta med stekt aubergine, tomat og basilikum
Indisk masala-pasta
Penne i krydret tomatmasala med garam masala
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (Pasta med fersk tomat og basilikum)
Spaghetti med fersk tomat, hvitløk og basilikum
Spaghetti alla Puttanesca (Pasta med tomat, oliven og ansjos)
Spaghetti i tomatsaus med oliven, ansjos og kapers
Pasta alla Boscaiola (pappardelle med sopp og pancetta)
Pappardelle med sopp, pancetta og lett tomatsaus
Vegetarisk Maultaschen (Pastaputer med spinat og ricotta)
Maultaschen-pastaputer med spinat og ricotta
Pato con Peras (katalansk and braisert med pærer og rødvin)
Andelår braisert i rødvin med pærer og hvitløk
Sopa de Fideos (meksikansk tomat- og chipotlenudelsuppe)
Ristede fideo-nudler som småkoker i tomat- og chipotlekraft
Chicken Mole Poblano
Kylling som småkoker i mole poblano med sjokolade og sesam
Tamale pie i stekepanne med maisbrød på toppen
Tamale pie i stekepanne med kjøtt, bønner og maisbrødlokk
Tandoori hel ovnsstekt kylling
Hel stekt kylling i yoghurtbasert tandoorimarinade
Rajas con Crema (poblano-strimler i kremet saus)
Ristede poblano-strimler småkokt med mais og fløte
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (Squash med egg og pecorino)
Sautert squash med myk eggerøre og pecorino
Spaghetti alla Carbonara (romersk pasta med guanciale og pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, egg, pecorino og svart pepper
Cacio e Pepe (spaghetti med Pecorino Romano og svart pepper)
Romersk spaghetti med Pecorino Romano og svart pepper
Pasta alla Zozzona (romersk pasta med pølse og egg)
Romersk pasta med pølse, guanciale, egg og pecorino
Mozzarella in Carrozza (moderne lett versjon)
Pannestekt mozzarella-sandwich dyppet i egg til gyllen
Pasta alla Buttera (toskansk pasta med tomat og kjøttdeig-ragù)
Pasta med tomat- og kjøttdeig-ragù og pecorino
Du vil kanskje også like
Entomatadas med revet kylling (tortilla i tomatsaus)
Tortillas i tomatsaus fylt med revet kylling
Airfryer-kyllingvinger med honning og hvitløk
Airfryer-vinger vendt i honning- og hvitløkssaus med soya.
Zwetschgenkuchen (tysk plommekake med gjærbunn)
Tysk plommekake med gjærbunn og kanelsukker
Langlivsferskenboller (Shou Tao)
Ferskenformede dampede boller fylt med søt rødbønnepaste
Pabellón Criollo (Venezuelas nasjonalrett)
Revet storfekjøtt med svarte bønner, ris og søt plantain.
Svenske hasselbackpoteter med urte-smør
Sprø hasselbackpoteter med hvitløk- og persillesmør
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
