Phirni (malen rispudding med kardemumma och nötter)

Phirni är en nordindisk mjölkpudding gjord på finmortlat eller malet ris, vilket ger en mjukare, silkeslenare konsistens än kheer med helt ris. Långsam sjudning låter riset tjockna mjölken till en skedbar vaniljsåsliknande kräm, medan kardemumma och lite rosenvatten ger de välbekanta doftnoterna som förknippas med många indiska sötsaker. Serverad kyld i små skålar eller ramekiner stelnar den försiktigt när den svalnar och avslutas med pistagenötter och mandel för krisp. Att den kan förberedas i förväg gör den särskilt användbar till festmåltider, middagsbjudningar eller som en enkel svalkande dessert efter kryddstark mat.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Indisk dessert
Tillagning Bra att förbereda i förväg • Perfekt för många
Tidsåtgång Bra att förbereda i förväg

Därför fungerar receptet

  • Naturligt krämig konsistens: Malet basmatiris tjockar mjölken när den sjuder och ger en mjukt stelnad pudding utan ägg eller stärkelse.
  • Fina aromer: Kardemumma och rosenvatten ger doft utan att ta över mjölkens milda sötma.
  • Gjord för att kylas: Puddingen stelnar när den svalnar, så den kan förberedas i förväg och toppas med nötter precis före servering.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

  • Använd basmatiris: Basmati ger phirni sin typiskt lätta kornighet och subtila arom när det krossas till en grov pasta.
  • Standardmjölk ger fyllighet: Helmjölk ger den fyllighet som behövs för en krämig, stelnad pudding; mjölk med lägre fetthalt ger ett lättare, mindre runt resultat.
  • Var försiktig med rosenvatten: Rosenvatten varierar i styrka, så tillsätt det försiktigt för att hålla smaken blommig snarare än parfymig.

Texturtips

  • För en slätare finish: Vispa ordentligt mot slutet av tillagningen och passera sedan den varma puddingen genom en sil före portionering om du vill ha en finare konsistens.
  • Koka riset helt mjukt: Låt blandningen sjuda försiktigt tills riset mjuknar helt och puddingen faller från skeden i ett tjockt band.
  • Håll värmen låg: När det malda riset har tillsatts, rör om ofta och undvik kraftig kokning så att mjölken håller sig slät och inte bränner fast i botten.

Tidsnoteringar

  • Kyl tills den är ordentligt kall: Puddingen behöver tid i kylskåpet för att stelna; serverar du den för tidigt blir konsistensen lösare.
  • Tillsätt nötter på slutet: Strö över pistagenötter och mandel precis före servering så att de behåller sin krispighet.
  • Om den stelnar för mycket: Låt den kylda phirnin stå en kort stund i rumstemperatur före servering så mjuknar konsistensen något.

Tips för att förbereda i förväg

  • Förbered i förväg: Phirni kan täckas över och kylas i upp till 3 dagar, vilket gör den praktisk för planerade måltider eller bjudningar.
  • Håll tillbehören åtskilda: Förvara puddingen och de hackade nötterna separat och garnera precis före servering för bästa kontrast.

Utrustning du behöver

Bunke Kastrull Ramekiner Sil Visp
Ingredienser
Instruktioner
Skriv ut
  1. Skölj basmatiriset i en sil under kallt vatten tills vattnet är nästan klart. Lägg det i blöt i en bunke med kallt vatten i 20 minuter, och låt sedan rinna av ordentligt.
  2. Häll det avrunna riset i en bunke och tillsätt en liten skvätt av standardmjölken. Använd baksidan av en sked för att krossa kornen till en grov pasta, eller gnid dem mellan fingrarna tills blandningen ser ut som våt, grynig sand.
  3. Häll resten av standardmjölken i en kastrull och låt sjuda försiktigt på medelvärme, rör ofta så att den inte bränner fast. Tillsätt rispastan lite i taget och vispa under tiden för att undvika klumpar.
  4. Låt sjuda på låg värme i 25 till 30 minuter, rör ofta, tills den är tjock och krämig och riset är helt genomkokt. Phirnin ska täcka baksidan av en sked och långsamt falla av i ett tjockt band.
  5. Rör ner strösockret och koka i 3 till 5 minuter, under omrörning, tills det är helt upplöst och blandningen ser glansig ut. Ta av från värmen och rör ner malen kardemumma och rosenvatten.
  6. Fördela den varma phirnin i portionsformar och låt svalna till rumstemperatur. Kyl i minst 1 timme, eller tills den har stelnat och är ordentligt kall.
  7. Finhacka pistagenötterna och mandeln. Strö över den kylda phirnin precis före servering.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Tips

  • Håll värmen låg när det malda riset tillsätts och rör ofta, särskilt längs kanterna, så att mjölken inte bränner fast och för att behålla en silkeslen konsistens.
  • För en slätare finish, vispa kraftigt de sista 2 minuterna av kokningen och passera sedan den varma phirnin genom en sil innan du fördelar den i portionsformar.

Substitutioner

  • Byt ut rosenvatten mot 0.5 tsk malen kardemumma för en mer kryddig, mindre blommig phirni.
  • Byt ut pistagenötter mot mandel för en topping med bara en sorts nöt, med samma totala mängd.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
  • Täck över och kyl den stelnade phirnin i upp till 3 dagar. Tillsätt pistagenötter och mandel precis före servering så att de håller sig krispiga; om puddingen tjocknar för mycket, låt den stå i rumstemperatur i 10 minuter före servering.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 4 portioner
  • Total tid: 3h (35min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Enkelt
  • Kök: Indisk
  • Allergener:
    Mandel Mjölk Nötter Pistagenötter
Bra för nybörjare En gryta Barnvänlig
Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Bunke Kastrull Ramekiner Sil Visp
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål

Halkfritt set i rostfritt stål
  • Halkfri botten
  • Rostfritt stål
  • Inte lämplig för mikrovågsugn

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Basmatiris

1 cup ≈ 180 g
Konvertera ingrediens→

Malen Kardemumma

1 cup ≈ 96 g
Konvertera ingrediens→

Rosenvatten

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Standardmjölk

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Strösocker

1 cup ≈ 200 g
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål

Halkfritt set i rostfritt stål
  • Halkfri botten
  • Rostfritt stål
  • Inte lämplig för mikrovågsugn
Bästa värde

T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock

Prisvärd non-stick-kastrull
  • Maten släpper lätt
  • Tål maskindisk
  • Inte lämplig för induktion
Toppkvalitet

OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål

Skålar med isolerade greppytor
  • Halkfri botten
  • Bekvämt grepp
  • Högre pris
Bästa valet

WMF Mini kastrull 16 cm med lock

Kompakt kastrull i rostfritt stål
  • Rostfritt stål av hög kvalitet
  • Jämn värmefördelning
  • Högre prisnivå

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.