Babi Kecap (cerdo estofado en salsa de soja dulce)

El babi kecap es un guiso de cerdo indonesio conocido por su salsa de soja brillante, agridulce y sabrosa, y por sus tiernos trozos de carne. A menudo se sirve de forma sencilla con arroz al vapor, y se basa en un hervor lento y suave más que en una técnica compleja: la paleta de cerdo se ablanda mientras las chalotas, el ajo, el jengibre, el cilantro, la canela, el anís estrellado y las hojas de laurel aportan profundidad a la salsa. La ralladura y el zumo de lima añadidos al final equilibran la riqueza, manteniendo el plato vivo en lugar de pesado. Es un guiso práctico para cenar, de sabor intenso, y queda mejor servido con cuchara sobre arroz jazmín para que la salsa se empape.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Guiso casero indonesio
Forma de preparación Se puede preparar con antelación • Apto para congelar
Tiempo necesario Menos de 2 horas

Por qué funciona esta receta

  • Aromáticos en capas: Las chalotas, el ajo, el jengibre y las especias cálidas aportan profundidad antes de que el cerdo cueza a fuego lento en la salsa agridulce y sabrosa.
  • Braseado lento: Un hervor suave da tiempo a que la paleta de cerdo se ablande mientras la salsa se concentra hasta quedar como un glaseado brillante.
  • Toque final fresco: El zumo y la ralladura de lima, añadidos fuera del fuego, equilibran la riqueza y realzan el sabor final.
  • Ideal para planificar con antelación: El cerdo estofado se conserva y se recalienta bien, lo que lo hace práctico para cocinar en tandas o para comidas del día siguiente.

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Notas sobre ingredientes

  • Elige un corte para estofar: La paleta de cerdo va bien en este plato porque se mantiene jugosa durante un hervor prolongado y se vuelve tierna sin deshacerse demasiado rápido.
  • Usa especias enteras: Las ramas de canela, el anís estrellado y las hojas de laurel infusionan la salsa suavemente y se pueden retirar antes de servir.
  • Añade la lima al final: Incorporar la lima después de cocinar mantiene el sabor fresco, en lugar de apagarse con el hervor prolongado.

Errores comunes

  • No amontones el cerdo: Dora el cerdo en una sola capa para que se selle bien, en lugar de cocerse al vapor en su propia humedad.
  • Mantén un hervor suave: Demasiado calor puede endurecer el cerdo y reducir la salsa antes de que la carne haya tenido tiempo de quedar tierna.
  • Reduce la salsa poco a poco: La salsa terminada debe quedar brillante y ligeramente espesa; añade un chorrito de agua si se espesa demasiado antes de que el cerdo esté listo.

Consejos para preparar con antelación

  • Mejora tras reposar: Este estofado es ideal para preparar con antelación, ya que la salsa tiene tiempo de asentarse y cubrir el cerdo de forma más uniforme.
  • Recalienta suavemente: Calienta el cerdo y la salsa a fuego bajo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente, removiendo de vez en cuando.
  • Apto para congelar: Congela el cerdo ya frío en su salsa y, después, descongélalo durante la noche en la nevera antes de recalentarlo.

Ideas para servir

  • Sirve con arroz: El arroz jazmín al vapor es el acompañamiento natural, ya que absorbe la salsa de soja dulce y equilibra la riqueza del cerdo.
  • Termina con frescura: Unas cuñas extra de lima, cebolleta en rodajas o pepino al lado aportan contraste al glaseado oscuro y sabroso.

Utensilios que necesitarás

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Ingredientes
Instrucciones
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  1. Enjuaga el arroz jazmín hasta que el agua salga casi clara. Ponlo en un cazo con 600 ml de agua, lleva a ebullición, tapa y cocina al mínimo durante 12 minutos. Retira del fuego y deja tapado 10 minutos, luego suelta con un tenedor.
  2. Mientras tanto, corta el cerdo en trozos de bocado. Pela y corta las chalotas en rodajas finas, corta el ajo en láminas finas y pela y ralla finamente el jengibre. Ralla la piel de la lima y luego exprímela, reservando ambas cosas para más tarde.
  3. Calienta el aceite de girasol en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Añade el cerdo en una sola capa (trabaja por tandas si hace falta) y dóralo bien por todos los lados. Pasa el cerdo dorado a un plato.
  4. Baja el fuego a medio y añade las chalotas a la cazuela. Cocina de 3 a 4 minutos hasta que se ablande, luego incorpora el ajo y el jengibre durante 1 minuto hasta que desprendan aroma. Incorpora el cilantro molido.
  5. Devuelve el cerdo a la olla y añade las ramas de canela, el anís estrellado y las hojas de laurel. Vierte la salsa de soja oscura, añade el azúcar moreno, luego añade 500 ml de agua y remueve bien. Lleva a un hervor suave.
  6. Tapa y cuece a fuego lento suavemente durante 45 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que el cerdo esté tierno. Retira la tapa y cuece a fuego lento de 10 a 12 minutos más hasta que la salsa esté brillante y ligeramente espesa, cubriendo el cerdo. Si reduce demasiado rápido, añade un chorrito de agua.
  7. Apaga el fuego e incorpora el zumo de lima y la ralladura de lima. Prueba y ajusta con un poco más de zumo de lima si lo quieres más vivo. Sirve el babi kecap sobre el arroz al vapor.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.

Notas de la receta

Consejos

  • Mantén un hervor suave para que el cerdo quede jugoso y la salsa reduzca lentamente hasta un glaseado brillante.
  • Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que el cerdo esté muy caliente por dentro y sin nada de color rosado.

Sustituciones

  • Sustituye la paleta de cerdo por panceta para un estofado más rico y untuoso.
  • Sustituye la chalota por cebolla amarilla para una base algo más intensa y dulce.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Enfría rápidamente el cerdo y la salsa, luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en un cazo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente; cocina arroz fresco para servir. Congela hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.

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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 1h 35min (25min activo)
  • Dificultad: Media
  • Cocina: Indonesia
  • Alergias:
    Soja
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