Rawon (μαύρη μοσχαρίσια σούπα από την Ανατολική Ιάβα)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθύς, πολυεπίπεδος ζωμός: Το μαγείρεμα της πολτοποιημένης πάστας μπαχαρικών πριν από το σιγοβράσιμο βοηθά να δέσουν τα ασκαλώνια, το σκόρδο, το τζίντζερ, ο κόλιανδρος και το keluak, για μια πιο γεμάτη, πιο ομοιογενή βάση σούπας.
- Ξεχωριστός χαρακτήρας keluak: Το keluak δίνει στο rawon το χαρακτηριστικό σκούρο χρώμα και τη γήινη γεύση του, ξεχωρίζοντάς το από τις πιο ανοιχτόχρωμες ινδονησιακές σούπες μοσχαριού.
- Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν: Η σούπα διατηρείται και ξαναζεσταίνεται καλά, και το μοσχάρι έχει χρόνο να μείνει τρυφερό στον καρυκευμένο ζωμό όταν την ετοιμάζετε από πριν.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Ανατολικοϊαβανέζικο στιλ: Το rawon συνδέεται έντονα με την Ανατολική Ιάβα και συνήθως σερβίρεται ως σκούρα σούπα μοσχαριού με ρύζι και φρέσκα συνοδευτικά.
- Το keluak είναι απαραίτητο: Αυτός ο μαύρος καρπός είναι το βασικό συστατικό, δίνοντας στον ζωμό το χρώμα του και μια γήινη, ελαφρώς πικρή ένταση.
- Σερβίρετε με ρύζι και λάιμ: Το ρύζι στον ατμό κάνει τη σούπα πλήρες γεύμα, ενώ το λάιμ που προστίθεται στο τραπέζι φωτίζει τον πλούσιο ζωμό.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε έτοιμο για μαγείρεμα keluak: Χρησιμοποιήστε keluak για μαγείρεμα από αξιόπιστη πηγή και πετάξτε όποιους καρπούς έχουν δυσάρεστη ή καυστική μυρωδιά.
- Χρησιμοποιήστε φρέσκα φύλλα λάιμ kaffir, αν γίνεται: Τα φρέσκα φύλλα δίνουν πιο καθαρό άρωμα εσπεριδοειδών· τα αποξηραμένα μπορούν να δουλέψουν, αλλά συνήθως είναι πιο ήπια.
- Χτυπήστε ελαφρά το λεμονόχορτο: Χτυπώντας το κοτσάνι βοηθά να βγάλει το άρωμά του στον ζωμό και το κάνει πιο εύκολο να το αφαιρέσετε πριν το σερβίρισμα.
Συνηθισμένα λάθη
- Πολύ δυνατός βρασμός: Κρατήστε τη σούπα σε ήπιο σιγοβράσιμο μόλις μπει το μοσχάρι· ο δυνατός βρασμός μπορεί να σκληρύνει το κρέας και να θολώσει τον ζωμό.
- Προσοχή στην πάστα μπαχαρικών: Ανακατεύετε συχνά την πάστα όσο μαγειρεύεται, ειδικά μόλις σκουρύνει, ώστε να αναπτυχθούν τα αρώματα χωρίς να καεί.
- Σταματώντας πριν μαλακώσει το μοσχάρι: Το μοσχάρι πρέπει να είναι αρκετά μαλακό ώστε να τρώγεται με κουτάλι. Αν εξακολουθεί να είναι σφιχτό, συνεχίστε το ήπιο σιγοβράσιμο μέχρι να μαλακώσει.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξτε τη σούπα από πριν: Μαγειρέψτε το rawon από πριν, κρυώστε το γρήγορα και μετά βάλτε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο μέχρι να το χρειαστείτε.
- Κατάψυξε χωρίς το ρύζι: Καταψύξτε τη σούπα σκέτη για την καλύτερη υφή και μετά βράστε φρέσκο ρύζι όταν σερβίρετε.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τη σούπα σε κατσαρολάκι μέχρι να κάψει καλά, προσθέτοντας λίγο νερό αν έχει πήξει ο ζωμός.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Σούπα
Για το σερβίρισμα
Οδηγίες
- Ξέπλυνε το ρύζι γιασεμί μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό και μετά μαγείρεψέ το σε ρυζομάγειρα ή κατσαρόλα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Κράτησέ το ζεστό όσο φτιάχνεις τη σούπα.
- Σπάσε τα keluak και βγάλε τη σάρκα σε ένα μικρό μπολ, πετώντας τα κελύφη. Λιώσε τη σάρκα με 2 tbsp νερό για να γίνει μια χοντροκομμένη πάστα.
- Καθάρισε τα ασκαλώνια και το σκόρδο και καθάρισε το τζίντζερ. Χτύπησε στο μπλέντερ τα ασκαλώνια, το σκόρδο, το τζίντζερ, τον αλεσμένο κόλιανδρο, το μαύρο πιπέρι, το ψιλό θαλασσινό αλάτι και την πάστα keluak με λίγο νερό, μέχρι να γίνει μια λεία, σκούρα πάστα μπαχαρικών.
- Κόψε το μοσχάρι σε μπουκιές. Χτύπησε ελαφρά το λεμονόχορτο χτυπώντας το με την πλαϊνή πλευρά ενός μαχαιριού και μετά, αν θέλεις, δέσε το κόμπο για να το αφαιρέσεις πιο εύκολα αργότερα.
- Ζέστανε το ηλιέλαιο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε την πάστα μπαχαρικών και μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μοσχομυρίσει και το λάδι να αρχίσει να διαχωρίζεται ελαφρά.
- Πρόσθεσε το μοσχάρι και ανακάτεψε να καλυφθεί με την πάστα, μαγειρεύοντας για 4 έως 5 λεπτά, μέχρι να χάσει το εξωτερικό το ωμό του χρώμα. Ρίξε μέσα το νερό και μετά πρόσθεσε το λεμονόχορτο και φρέσκο φύλλο λάιμ καφίρ.
- Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 75 έως 90 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσει το μοσχάρι και ο ζωμός να γίνει βαθύ μαύρος. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν χρειάζεται.
- Κόψε το φρέσκο κρεμμυδάκι σε φέτες. Κόψε τα λάιμ σε φέτες-σφήνες.
- Βγάλε το λεμονόχορτο και τα φύλλα λάιμ καφίρ. Σέρβιρε το rawon ζεστό με ατμιστό ρύζι γιασεμί, με φρέσκο κρεμμυδάκι από πάνω και λίγο λάιμ στο τραπέζι.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Το keluak μπορεί να διαφέρει σε ένταση, οπότε ξεκίνα με την αναγραφόμενη ποσότητα και άφησε τη σούπα να σιγοβράσει μέχρι η γεύση να είναι στρογγυλή και γήινη, όχι αιχμηρή.
- Κράτα το σιγοβράσιμο απαλό αφού μπει το μοσχάρι, γιατί ο δυνατός βρασμός μπορεί να σφίξει το κρέας και να θολώσει ο ζωμός.
- Αν σερβίρεις σε κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι η σούπα σιγοβράζει μέχρι το μοσχάρι να είναι πλήρως μαγειρεμένο και να είναι καυτό σε όλη του την έκταση.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ηλιέλαιο με λάδι κανόλα για μια εξίσου ουδέτερη βάση.
- Αντικατάστησε το ασκαλώνιο με κίτρινο κρεμμύδι για μια λίγο πιο γλυκιά, λιγότερο λεπτή γεύση κρεμμυδιού.
- Αντικατάστησε το ρύζι γιασεμί με ρύζι μπασμάτι για πιο στεγνό, πιο σπυρωτό ρύζι δίπλα στη σούπα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Κρύωσε τη σούπα γρήγορα και μετά βάλε τη στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανέ τη απαλά σε κατσαρόλα μέχρι να είναι καυτή· πρόσθεσε λίγο νερό αν έχει πήξει. Κατάψυξε τη σούπα (χωρίς ρύζι) για έως 3 μήνες και ξεπάγωσέ τη όλη νύχτα στο ψυγείο πριν τη ζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 15λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ινδονησιακή
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Adas Bil Hamod (λιβανέζικη σούπα φακής με λεμόνι)
Λιβανέζικη σούπα με κόκκινες φακές και λεμόνι με πατάτα
Wigilijny Barszcz z Uszkami (πολωνική διάφανη σούπα παντζαριού με ζυμαράκια)
Διάφανη σούπα παντζαριού με ζυμαράκια uszka γεμιστά με μανιτάρια
Norwegian Fiskesuppe (κρεμώδης ψαρόσουπα)
Κρεμώδης ψαρόσουπα με γαρίδες, λεμόνι και άνηθο
Rosół (πολωνικός ζωμός κοτόπουλου με ριζώδη λαχανικά)
Διάφανος πολωνικός ζωμός κοτόπουλου με ριζώδη λαχανικά
Sopa Azteca (σούπα τορτίγιας με chipotle και αβοκάντο)
Σούπα τορτίγιας με ντομάτα και τσιπότλε, με αβοκάντο και λάιμ
Parihuela (Περουβιανή σούπα θαλασσινών με ντομάτα και τσίλι)
Σούπα θαλασσινών με ντομάτα, τσίλι, λάιμ και κόλιανδρο
Pasta al Pesto Trapanese (σικελική πάστα με πέστο αμυγδάλου)
Σικελική πάστα με πέστο από ντομάτα, βασιλικό και αμύγδαλο
Fideuà de Mariscos (παέγια με θαλασσινά και ζυμαρικά)
Fideuà θαλασσινών με καβουρδισμένα νουντλς και ζωμό σαφράν
Γιορτινό λατινοαμερικάνικο τραπέζι (γιορτινό σερβίρισμα)
Ψητό κοτόπουλο με ρύζι, φασόλια, πλατάνο και σάλσα.
Argentine Asado με Chimichurri
Ψητή ribeye με chimichurri μαϊντανού και σκόρδου
Pollo alla Marsala (κοτόπουλο σε σάλτσα κρασιού Marsala με μανιτάρια)
Κοτόπουλο με μανιτάρια σε σάλτσα κρασιού Marsala
Χοιρινά παϊδάκια με καπνιστή σάλτσα BBQ
Παϊδάκια φούρνου γλασαρισμένα με καπνιστή σάλτσα BBQ
Ayam Penyet (τηγανητό κοτόπουλο πατημένο με σαμπάλ)
Πατημένο τηγανητό κοτόπουλο με sambal
Ayam Rica-Rica (πικάντικο κοτόπουλο τύπου Manado)
Πικάντικο κοτόπουλο τύπου Manado με τσίλι, ντομάτα και λάιμ
Gulai Kambing (ινδονησιακό κάρι αρνιού με μπαχαρικά)
Ινδονησιακό κάρι αρνιού σε γάλα καρύδας με μπαχαρικά
Cháo Gà (βιετναμέζικος χυλός ρυζιού με κοτόπουλο)
Βελούδινος βιετναμέζικος χυλός ρυζιού με κοτόπουλο, τζίντζερ και μυρωδικά
Soto Ayam (ινδονησιακή σούπα κοτόπουλου με κουρκουμά)
Σούπα κοτόπουλου με κουρκουμά, βερμιτσέλι και φύτρα φασολιών
Khao Pad (ταϊλανδέζικο τηγανητό ρύζι με αυγό)
Ταϊλανδέζικο τηγανητό ρύζι με αυγό, σκόρδο και λάιμ
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Belgian Chocolate Brownie Torte
Πυκνή τούρτα brownie σοκολάτας με τραγανή επιφάνεια
Arroz de Cabrito (Πορτογαλικό ρύζι κατσικιού φούρνου)
Ρύζι κατσικιού φούρνου με ντομάτα, ζωμό και μαϊντανό
Pierogi Ruskie (ζυμαράκια με πατάτα και τυρί)
Πολωνικά ζυμαρικά γεμιστά με πατάτα, τυρί και κρεμμύδι
Bloedworst met Appel (λουκάνικο αίματος με μήλο)
Τραγανό αιματόλουκάνικο τηγανισμένο, σερβιρισμένο με καραμελωμένα μήλα
Korma Nawabi (Μουγκλάι κάρι κοτόπουλου)
Μουγκλάι korma κοτόπουλου με γιαούρτι, κάσιους και σαφράν
Poke bowl με τόφου και σουσάμι
Poke bowl με τόφου σουσαμιού, ρύζι σούσι, αγγούρι, ενταμάμε.
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Μαχαίρι σεφ WÜSTHOF Classic 8 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Διατηρεί αξιόπιστα την κόψη του
- Ακριβό
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
