Ayam Penyet (geplette gefrituurde kip met sambal)
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperige huid, sappig vlees: Kippendijen met bot en vel zijn heel geschikt om te frituren: ze geven knapperig vel en helpen het vlees sappig te houden.
- Krachtige kruiden: Knoflook, koriander, kurkuma en limoen kruiden de kip voordat die de olie in gaat, zodat de smaak in het vlees zit en niet pas op het einde wordt toegevoegd.
- Scherpe sambal-afwerking: Verse limoen snijdt door de gefrituurde kip en haalt de chili-sjalotsambal op, waardoor het bord fris blijft in plaats van zwaar.
- Kenmerkende geplette afwerking: Door de gefrituurde kip licht aan te drukken, gaat het oppervlak open zodat de sambal aan de knapperige randjes blijft kleven zonder het stuk uit elkaar te scheuren.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor minder pit: Verwijder een deel of alle zaadjes uit de pepers, of serveer de sambal apart zodat iedereen naar smaak kan toevoegen.
- Voor extra pit: Gebruik hetere rode pepers of laat de zaadjes in de sambal voor een pittigere hitte.
- Breng de sambal in balans: Een kneepje limoen en veel gestoomde rijst helpen de peperhitte af te ronden zonder de smaak te dempen.
Veelgemaakte fouten
- Doe de olie niet te vol: Als je te veel stukken tegelijk bakt, daalt de olietemperatuur en kan de kip vet worden in plaats van knapperig.
- Bak niet te lang: Bak de kip tot het dikste deel 75°C (165°F) bereikt, laat hem daarna kort rusten zodat de sappen zich zetten.
- Licht kneuzen: Druk de kip 1 of 2 keer stevig aan; het doel is het oppervlak te laten barsten, niet het vlees plat te drukken of te rafelen.
Ingrediëntentips
- Aardse marinade: Koriander en kurkuma geven de kip zijn hartige warmte en goudgele kleur, terwijl knoflook extra diepte geeft.
- Grove sambalstructuur: Door de chilipeper en sjalot te stampen blijft er een rustieke structuur over die goed past op de gekneusde kip.
- Gebruik een neutrale bakolie: Zonnebloem- of plantaardige olie laat de specerijen en sambal goed tot hun recht komen zonder zelf een sterke smaak toe te voegen.
Voorbereidingstips
- Het lekkerst direct na het bakken: De kip is het knapperigst kort na het frituren en platdrukken, voordat de sambal het vel zacht maakt.
- Bewaar apart: Bewaar de kip, rijst en sambal in aparte luchtdichte bakjes zodat de rijst luchtig blijft en de kip geen overtollig vocht opneemt.
- Maak de kip weer knapperig: Verwarm de kip opnieuw in een oven van 200°C (390°F) tot gloeiend heet en het vel weer wat knapperig is.
Benodigdheden
Ingrediënten
Kip en rijst
Sambal
Instructies
- Spoel de rijst tot het water grotendeels helder is en doe hem dan in een pan met het water en een snufje van het zout uit de afgewogen hoeveelheid. Breng aan de kook, dek af en kook op het laagste vuur 12 minuten. Haal van het vuur en laat, afgedekt, 10 minuten staan.
- Pel intussen de knoflook en stamp hem in een vijzel met de gemalen koriander, gedroogde kurkuma, 1.5 tl van het zout en het sap van 1 limoen. Wrijf deze pasta over de kippendijen en werk hem ook in de velkant en eventuele inkepingen. Laat marineren terwijl je de olie verhit.
- Schenk de zonnebloemolie in een wok of grote pan tot een diepte van ongeveer 4 tot 5 cm en verhit tot 175°C (350°F). Frituur de kip in porties 12 tot 15 minuten, af en toe keren, tot diep goudbruin en het dikste deel 75°C (165°F) bereikt. Schep eruit met een tang en laat 5 minuten rusten.
- Voor de sambal hak je de rode chilipeper en sjalot grof en stamp je ze dan met de resterende 0.5 tl zout tot een grove pasta. Verwarm 2 el zonnebloemolie in een kleine steelpan op middelhoog vuur, voeg de pasta toe en bak 2 tot 3 minuten tot het geurt en iets donkerder is. Haal van het vuur en knijp het sap van 1 limoen erbij.
- Leg om te serveren een stuk kip op een plank en druk het 1 of 2 keer stevig aan met de platte kant van een spatel om het licht te pletten zonder het uit elkaar te scheuren. Serveer de kip met de sambal en de gestoomde jasmijnrijst. Lepel aan tafel een beetje sambal over de kip.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de olietemperatuur stabiel rond 175°C (350°F) zodat de kip gaart zonder dat het laagje verbrandt; laat de olie tussen porties weer op temperatuur komen.
- Voor een gladdere sambal stamp je langer; voor een grovere sambal stop je terwijl er nog zichtbare stukjes chili en sjalot in zitten.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat de kip op het dikste punt 75°C (165°F) is.
Alternatieven
- Vervang kippendijen door kipdrumsticks, houd dezelfde baktemperatuur aan en frituur tot ze op het dikste punt 75°C (165°F) zijn.
- Vervang zonnebloemolie door plantaardige olie om te frituren en voor de sambal.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat de kip en rijst snel afkoelen en zet ze daarna in aparte luchtdichte bakjes in de koelkast. Verwarm de kip in een oven van 200°C (390°F) tot gloeiend heet en het vel weer knapperig is; verwarm de rijst met een scheutje water in een afgedekte pan op laag vuur. Bewaar de sambal apart en laat op kamertemperatuur komen voor het serveren.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 55min (40min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Indonesisch
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Drie-kopjeskip (San Bei Ji)
Driekopjeskip met basilicum, sojasaus en sesamolie
Khao Pad (Thaise gebakken rijst met ei)
Thaise gebakken rijst met ei, knoflook en limoen
Fegato alla Veneziana (Venetiaanse lever met uien)
Kort gesauteerde kalfslever met langzaam gegaarde uien
Thaise garnalen uit de airfryer
Thaise airfryer-garnalen met vissaus, limoen en knoflook.
Thaise roerbak met basilicum en aubergine
Aubergineroerbak met Thaise basilicum, knoflook en chili
Calabacitas (Mexicaanse courgette- en maïssauté)
Courgettesauté met maïs, tomaat en verkruimelde queso fresco
Bloedworst met appel (bloedworst met appel)
Knapperige bloedworst uit de pan met gekaramelliseerde appels
Bánh Xèo (Vietnamees knapperige rijstmeelpannenkoeken)
Knapperige Vietnamese rijstmeelpannenkoeken met varkensvlees en garnalen
Rojões à Minhota (in reuzel gebakken varkensvlees met aardappelen)
Gemarineerd varkensvlees gebakken in reuzel met knapperige aardappelen en citroen
Feijoada (zwartebonenstoof met varkensvlees en gerookte worst)
Zwartebonenstoof met varkensvlees en gerookte worst
Soupe au Pistou (groentesoep met basilicumsaus)
Groente- en bonensoep afgewerkt met basilicum-pistou
Raspeballer (Noordse aardappelknoedels met spek en boter)
Noordse aardappelknoedels met spek en boter
Ayam Rica-Rica (pittige kip op Manado-wijze)
Pittige kip op Manado-wijze, gesudderd met chili, tomaat en limoen
Rawon (zwarte rundersoep uit Oost-Java)
Zwarte rundersoep op smaak met keluak
Citroengras-kip uit de oven met paprika en jasmijnrijst
Citroengras-kip uit de oven met paprika, ui en jasmijnrijst
Tết kiprijst met kruiden en vissausdressing
Kiprijst met komkommer, kruiden en vissausdressing
Sayur Lodeh (groentestoof met kokosmelk)
Groentestoof met kokosmelk (sayur lodeh)
Cháo Gà (Vietnamees kip-rijstpap)
Zijdezachte Vietnamese kip-rijstpap met gember en kruiden
Misschien vind je dit ook lekker
Tarte Flambée (Elzasser platbrood met crème fraîche, spek en ui)
Knapperige tarte flambée met crème fraîche, spek en uien
Massaman Beef Curry
Massaman rundercurry met aardappelen, pinda’s en kokosmelk
Zuccotto (Florentijnse koepeltaart)
Florentijnse koepeltaart met cacaobiscuit en ricottavulling
Poke bowl met garnalen en pittige mayo
Sushi-rijst met pittige mayo-garnalen, avocado en komkommer.
Pollo alla Cacciatora (kip gestoofd met tomaat, olijven en rozemarijn)
Kip gestoofd in tomaat en witte wijn met olijven
Cream-Filled Dorayaki (Japanse honingpannenkoekjes)
Japanse honingpannenkoekjes met licht gezoete slagroom ertussen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
