Cazuela de Mariscos (Meeresfrüchte-Eintopf)

• ¼ TL Safranfäden
• 750 ml Fischfond
• 2 EL Natives Olivenöl extra
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 3 Zehen Knoblauch
• 2 TL Geräuchertes Paprikapulver
• 600 g Tomate, reif
• 80 ml Trockener Sherry
• 800 g Muscheln, frisch
• 450 g Weißes Fischfilet, ohne Haut
• 300 g Garnelen, roh
• 15 g Petersilie

1. Den Safran in eine kleine Schüssel geben und mit etwa 3 EL Fischfond übergießen. Ziehen lassen, während du die restlichen Zutaten vorbereitest.
2. Erhitze das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze. Die Zwiebel fein hacken, in den Topf geben und 6 bis 8 Minuten weich und süßlich garen. Den Knoblauch dazupressen und 1 Minute weiterbraten.
3. Das geräucherte Paprikapulver 20 Sekunden unterrühren, dann die Tomaten und den restlichen Fischfond sowie den Safran mitsamt Einweichflüssigkeit zugeben. Zum sanften Köcheln bringen und 10 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Brühe rund schmeckt und die Tomaten zerfallen sind.
4. Den Sherry zugeben und wieder sanft köcheln lassen. Die Muscheln schrubben und entbärten; alle entsorgen, die beschädigt sind oder sich beim Anklopfen nicht schließen. Die Muscheln zugeben, abdecken und 4 bis 5 Minuten garen, dabei den Topf einmal schütteln, bis sie sich öffnen.
5. Den Weißfisch in große mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit den Garnelen in die Brühe geben. 3 bis 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Fisch gerade eben nicht mehr glasig ist und die Garnelen rosa und durchgegart sind. Entsorge alle Muscheln, die sich nicht geöffnet haben.
6. Die Petersilie grob hacken und den Großteil unter den Eintopf rühren. Abschmecken und nach Belieben mit etwas mehr Sherry nachjustieren, dann die restliche Petersilie darüberstreuen und heiß servieren.

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