Conejo al Romero (kanin braiseret med rosmarin og hvidvin)

I denne spanske rosmarinbraisering behandles kanin med ben omtrent som andet magert vildtkød: først brunes den for at give dyb, umamirig smag, og derefter tilberedes den nænsomt, til den er mør, i en lille mængde aromatisk væske. Hvidløg, laurbær, frisk rosmarin og tør hvidvin giver retten sin genkendelige, urteduftende karakter, mens kyllingefond holder saucen afrundet frem for skarp. Til sidst giver et strejf af citron et løft, der skærer igennem fylden fra de indkogte stegesafter. Det er en enkel, rustik middag, som serveres bedst med kogte eller ovnbagte kartofler eller med brød med sprød skorpe til at opsamle den blanke sauce.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tradition og variationer

Spansk braisering i hjemlig stil: Retten følger en ligetil spansk tilgang: olivenolie, hvidløg, krydderurter og vin bruges til at gøre et magert kød til en mør hovedret med sauce i centrum.
Servér med noget, der kan suge: Kartofler eller sprødt brød passer naturligt til, fordi den indkogte vin- og urtesauce er en vigtig del af retten.

Noter om ingredienser

Vælg kanin med ben: Ben-i lår egner sig godt til braisering, fordi de forbliver saftige og giver saucen mere fyldig, salt dybde.
Brug en tør hvidvin: En tør hvidvin holder saucen salt og aromatisk; undgå noget sødt, som kan få braiseringen til at smage ubalanceret.
Dup kødet godt tørt: Dup kaninen tør før bruning, så den steger ordentligt i stedet for at dampe i gryden.

Typiske fejl

For meget i gryden: Hvis kaninstykkerne ligger for tæt, vil de dampe i stedet for at brune. Brun i hold, hvis det er nødvendigt.
At koge braiseringen: Hold væsken ved en lav simren. Kraftig kogning kan gøre mager kanin mere sej og gøre saucen uklar.
At reducere saucen for meget: Når låget er taget af, så kog kun ind, til saucen ser blank ud og kan skejes; tilsæt en sjat vand, hvis den strammer for meget.

Tips til forberedelse

God at lave i forvejen: Den tilberedte kanin kan køles af og opbevares i sin sauce, hvilket hjælper med at holde kødet saftigt og gør genopvarmning lettere.
Varm forsigtigt op: Varm i en tildækket pande ved lav varme, til det er rygende varmt, og spæd om nødvendigt saucen op med lidt vand.
Egnet til fryseren: Frys den tilberedte kanin i sin sauce, og tø den derefter op, før du varmer den forsigtigt op igen, så kødet ikke tørrer ud.