Pan plano bávaro con crème fraîche, beicon y cebolla
Por qué funciona esta receta
- Bordes y base crujientes: Una masa estirada muy fina y una bandeja de horno muy caliente ayudan a que el pan plano se hornee rápido, logrando bordes crujientes antes de que los ingredientes suelten demasiada humedad.
- Sabor salado equilibrado: La crème fraîche aporta una acidez suave y cremosidad, mientras que el beicon ahumado, la cebolla y la pimienta negra aportan salinidad, dulzor y profundidad.
- Fácil de servir: Los panes planos se cortan con facilidad y funcionan bien como una cena sencilla, entrante o plato para compartir.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Cobertura al estilo flammkuchen: La combinación de crème fraîche, beicon y cebolla se asocia estrechamente con los estilos de Flammkuchen y tarte flambée que se encuentran en Alsacia y en partes del sur de Alemania.
- Variación de masa con levadura: Algunas versiones usan una masa sin levadura extremadamente fina; esta versión con levadura da un centro ligeramente más masticable, pero sigue quedando crujiente en los bordes al hornearse.
Consejos de textura
- Para una base más crujiente: Estira la masa lo más fina posible y pásala a una bandeja completamente caliente para que la parte inferior empiece a cocinarse de inmediato.
- Mantén la cobertura ligera: Extiende la crème fraîche en una capa fina; demasiados lácteos en la base pueden ablandar el centro antes de que los bordes se doren.
- Vigila el horneado corto: Como la masa es fina y el horno está muy caliente, busca bordes bien dorados y beicon chisporroteando en lugar de guiarte solo por el reloj.
Notas sobre los tiempos
- Valora el levado por volumen: El primer levado está listo cuando la masa ha duplicado su volumen y se siente elástica; el tiempo exacto variará según la temperatura ambiente.
- Prepara los ingredientes antes de hornear: El horneado es rápido, así que corta la cebolla y el beicon antes de poner la masa en la bandeja caliente.
- Sirve poco después de hornear: Deja reposar brevemente los panes planos y luego córtalos mientras los bordes aún están crujientes y el beicon está caliente.
Notas sobre ingredientes
- Corta la cebolla en rodajas finas: Las rodajas finas de cebolla se ablandan en el breve horneado y es menos probable que se quemen por los bordes.
- Usa crème fraîche para mayor estabilidad: La crème fraîche aporta una base cremosa que aguanta bien el calor alto; el yogur griego puede usarse para un resultado más ligero y ácido, pero se dorará menos.
- Elige beicon entreverado: El beicon entreverado suelta su grasa al hornearse, aportando sabor sabroso y haciendo que la cobertura resulte más rica que con cortes más magros.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Masa
Cobertura
Instrucciones
- Pon la harina en un bol y mezcla la levadura seca instantánea y la sal marina fina. Añade el agua templada y el aceite de colza, y luego mezcla hasta obtener una masa basta.
- Amasa la masa sobre una superficie ligeramente aceitada durante 8 a 10 minutos, hasta que esté lisa y elástica. Vuelve a ponerla en el bol, tapa y deja en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.
- Calienta el horno a 250°C (480°F) y mete una bandeja de horno dentro para que se caliente. Parte las cebollas por la mitad y córtalas en láminas finas, y corta el beicon entreverado en trocitos.
- Vuelca la masa y divídela en 2 porciones. Estira cada una en un óvalo fino y luego deslízala con cuidado sobre la bandeja caliente.
- Extiende la crème fraîche en una capa fina sobre la masa, dejando un pequeño borde. Reparte por encima la cebolla y el beicon, rocía con el aceite de colza restante y sazona con pimienta negra y una pequeña pizca de sal marina fina.
- Hornea durante 10 a 12 minutos hasta que los bordes estén crujientes y bien dorados y el beicon chisporrotee. Si es necesario, cambia la bandeja de posición a mitad de cocción para que se dore de manera uniforme.
- Corta finamente el cebollino con tijeras y espárcelo sobre los panes planos calientes. Deja reposar 2 minutos, luego corta y sirve.
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Notas de la receta
Consejos
- Para una base más crujiente, estira la masa lo más fina que puedas y asegúrate de que la bandeja esté bien caliente antes de colocar los panes planos.
- Corta la cebolla amarilla muy fina para que se ablande en el poco tiempo de horneado sin quemarse en los bordes.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que el beicon se cocine hasta que esté muy caliente por completo.
Sustituciones
- Sustituye la crème fraîche por yogur griego para una base más ligera y ácida (se dorará un poco menos).
- Sustituye el aceite de colza por aceite de oliva virgen extra para un sabor más afrutado.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en una bandeja de horno a 220°C (430°F) durante 6 a 8 minutos hasta que esté caliente y los bordes vuelvan a quedar crujientes.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 35min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Alemana
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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