Gratin dauphinois met gebraden lamsbout
Waarom dit recept goed werkt
- Rijke, stevige gratin: Dunne aardappelschijfjes geven zetmeel af tijdens het bakken, waardoor room en melk een zachte, samenhangende saus vormen.
- Subtiel gelaagde smaak: Knoflook, rozemarijn, zwarte peper en nootmuskaat geven extra diepte zonder het lam of de boterige aardappelen te overheersen.
- Gecontroleerd braden: Door het lam heet te beginnen om te bruinen en het daarna op een lagere temperatuur af te garen, krijg je een betere balans tussen kleur en malsheid.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat het lam rusten voor je het aansnijdt: Door de rusttijd kunnen de sappen zich zetten, waardoor het lam makkelijker te snijden is en minder snel uitdroogt.
- Laat de gratin even staan: Even laten staan na het bakken helpt de romige saus iets in te dikken, zodat je de aardappelen netter kunt opscheppen.
- Benut de oventijd goed: Snijd en laag de aardappelen terwijl het lam begint te braden, zodat beide onderdelen binnen hetzelfde serveermoment klaar zijn.
Textuurtips
- Snijd gelijkmatig: Gelijkmatig dunne aardappelschijfjes garen even snel en geven de gratin zijn compacte, malse structuur.
- Bescherm de bovenkant indien nodig: Als de gratin bruin wordt voordat de aardappelen gaar zijn, zet hem dan lager in de oven in plaats van de temperatuur te verhogen.
Ingrediëntentips
- Kies vastkokende goudgele aardappelen: Iets kruimige aardappelen behouden hun vorm goed en worden toch zacht in de room, wat een goede balans geeft tussen duidelijke plakjes en rijkdom.
- Room beïnvloedt het eindresultaat: Slagroom geeft de gratin zijn volste textuur; een lichtere room werkt ook, maar geeft een dunnere, minder luxe saus.
- Gebruik nootmuskaat spaarzaam: Nootmuskaat moet op de achtergrond blijven en de zuivel warmte geven, in plaats van een dominante smaak te worden.
Achtergrond en variaties
- Techniek in dauphinois-stijl: Klassieke gratin dauphinois draait om aardappelen, room, melk en knoflook in plaats van een kaastopping, waarbij het bruinen komt door langzaam bakken.
- Een natuurlijke partner bij gebraden lamsvlees: De rijkdom van de gratin past goed bij lamsvlees met rozemarijngeur, vooral als je een beetje van de romige saus over het vlees lepelt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Gebraden lam
Gratin dauphinois
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220°C (430°F). Dep het lam droog en wrijf het rondom in met de boter, 1 tl van het zout en 1/2 tl van de peper. Kneus 2 teentjes knoflook licht en leg ze met 2 takjes rozemarijn in de braadslede rondom het lam.
- Braad het lam 20 minuten om te bruinen en zet de oven dan terug naar 170°C (340°F). Braad nog 55 tot 65 minuten voor medium, of tot een thermometer 60°C (140°F) aangeeft in het dikste deel, weg van het bot. Leg het lam op een plank, dek losjes af en laat 20 minuten rusten.
- Schil terwijl het lam braadt de aardappelen en snijd ze heel dun, ongeveer 2 tot 3 mm. Halveer de resterende teentjes knoflook en wrijf met de snijkanten langs een ovenschaal; gooi de knoflook daarna weg. Doe de aardappelen in de schaal en breng op smaak terwijl je laagjes maakt met het resterende zout, de resterende peper en de nootmuskaat.
- Giet de slagroom en volle melk over de aardappelen en druk aan zodat de vloeistof tussen de plakjes omhoog komt. Bak 60 tot 70 minuten op 170°C (340°F), tot de aardappelen helemaal gaar zijn en de bovenkant diep goudbruin is. Als de bovenkant te snel kleurt, zet de schaal dan de laatste 15 minuten een richel lager.
- Laat de gratin 10 minuten staan zodat de room iets kan zetten. Snijd het lam aan en serveer naast de gratin; maak af met het resterende takje rozemarijn over het lam gestrooid. Schep aan tafel een beetje van de romige gratinsaus over het lam.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor nette punten: laat de gratin 15 minuten staan voor het serveren, snijd dan met een scherp mes en schep op met een spatel.
- Als je een thermometer hebt, is dat de betrouwbaarste manier om het lam te garen: mik op 60°C (140°F) voor medium na het rusten.
- Voedselveiligheid: als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, gaar het lamsvlees dan tot minstens 70°C (160°F) en laat rusten zoals aangegeven.
Alternatieven
- Vervang verse rozemarijn door verse tijm voor een zachtere, bloemigere kruidensmaak.
- Vervang slagroom door kookroom voor een iets lichtere gratin, al wordt die minder rijk.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet ze daarna in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm de gratin in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet en bubbelend; verwarm de lamsplakken afgedekt in dezelfde oven tot net heet om uitdrogen te voorkomen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 5min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Cordero Asado de Navidad (Spaanse kerstlamsbout uit de oven)
Lamsbout uit de oven met rozemarijn, knoflook en aardappelen
In de oven gebakken varkensribben met mojo picón
Ovengebakken varkensribben met mojo picón-saus
Steak au Poivre (steak met peperkorst en roomsaus)
Steak met peperkorst en een panjus van cognac en room
Arni Kleftiko (langzaam geroosterd lamsvlees met aardappelen en citroen)
Langzaam geroosterd lamsvlees met aardappelen, citroen en oregano
Rheinischer Sauerbraten met rodekool en aardappelknödels
Gemarineerde runderstoof met rodekool en aardappelknödels
Falscher Hase (Duitse gevulde gehaktbrood met eieren)
Duits gevuld gehaktbrood met hardgekookte eieren erin
Gammonschnitzel met spiegelei en friet
In de pan gebakken gammon met spiegelei en knapperige ovenfriet
Tacos de Camarón (chipotle-garnalentaco’s)
Chipotle-garnalen in maïstortilla's met kool en crema
Stamppot boerenkool met rookworst
Hollandse boerenkoolstamppot met rookworst
Spaghetti allo Scarpariello (Napolitaanse tomaten-kaaspasta)
Snelle tomatenspaghetti met Parmezaan en pecorino
Snelle Thaise curry-ramen
Thaise curry-ramen met kokosmelk, paksoi en limoen
Japchae (glasnoedels met groenten)
Glasnoedels met roergebakken groenten en sesamdressing
Gratin Dauphinois Traditionnel (romige aardappelgratin)
Romige Franse aardappelgratin met knoflook en nootmuskaat
Lichte aardappelgratin met Gruyère
Aardappelgratin met Gruyère, melk en knoflook
Flødekartofler (Deense roomaardappelen)
Deense roomaardappelen uit de oven met knoflook en nootmuskaat
Cordero Asado de Navidad (Spaanse kerstlamsbout uit de oven)
Lamsbout uit de oven met rozemarijn, knoflook en aardappelen
Stoempbowl met wortels en prei
Aardappelpuree met wortels en prei, verrijkt met boter
Bacalhau com Natas (romige ovenschotel met gezouten kabeljauw en aardappel)
Romige ovenschotel met gezouten kabeljauw en aardappel
Misschien vind je dit ook lekker
Ontbijtschotel uit de airfryer
Eierschotel met worst, aardappels en cheddar uit de airfryer.
Malpua (Indiase pannenkoekjes gedoopt in kardemomsiroop)
Gefrituurde pannenkoekjes gedoopt in kardemomsiroop
Goaanse viscurry met kokos en tamarinde
Goaanse viscurry met kokosmelk en tamarinde
Stilton- en broccolisoep
Gladde broccolisoep, afgemaakt met Stilton en slagroom
Rawon (zwarte rundersoep uit Oost-Java)
Zwarte rundersoep op smaak met keluak
Gegrilde entrecôte met Café de Paris-boter
Gegrilde entrecote met smeltende Café de Paris-boter
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
