Vildtgryde med rodfrugter
Derfor fungerer opskriften
- Dybt krydret base: At brune vildtkødet, blødgøre grøntsagerne og reducere rødvinen giver en fyldigere sauce før den lange simren.
- Skånsom braisering: En lav, jævn simren passer til magert vildtkød og hjælper det med at blive mørt, mens fond, vin og urter koncentreres omkring det.
- Mættende afslutning: Rodfrugter, svampe og en blank sauce giver gryden den fylde og varme, man forventer af en hovedret til koldt vejr.
- God til at planlægge i forvejen: Smagene falder godt på plads efter afkøling, og gryden kan varmes op igen nænsomt uden at miste sin karakter.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Næsten uden opsyn: Det aktive arbejde er primært at brune og bygge basen op; den lange simren står for det meste af mørningen.
- Servér, når kødet er mørt: Brug tidsintervallet som en rettesnor frem for et fast slutpunkt; gryden er klar, når vildtkødet let giver efter under en gaffel.
- Endnu bedre efter at have hvilet: Som ved mange braiseringer bliver smagen rundere efter nedkøling og genopvarmning næste dag.
Typiske fejl
- Overfyld ikke vildtkødet: Brun kødet i hold, så det får en ordentlig stegeskorpe i stedet for at koge, hvilket giver saucen mere dybde.
- Undgå kraftig kogning: Hold gryden ved en blid simren; kraftig kogning kan gøre magert vildtkød fast og tørt.
- Justér sovsen til sidst: Hvis saucen er for tynd, så lad den simre uden låg kort, til den dækker bagsiden af en ske.
Tips til forberedelse
- Lav den dagen før: Kog, afkøl og sæt gryden i køleskabet, og varm den derefter forsigtigt op for en dybere, mere afrundet smag.
- Varm forsigtigt op: Varm på komfuret, til den er rygende varm, og tilsæt en sjat vand eller fond, hvis sovsen er blevet for tyk.
- Egner sig godt til frysning: Lad det køle helt af før nedfrysning, og tø derefter op natten over i køleskabet, før det varmes grundigt igennem.
Noter om ingredienser
- Vælg kødstykker til gryderet: Brug vildtkød mærket til gryderet eller braisering, da disse udskæringer egner sig bedst til langtidskogning.
- Brug en drikkelig rødvin: Vinen reducerer ind i sovsen, så vælg en med en smag, du gerne vil servere ved bordet.
- Skær grøntsagerne ens: Gulerod og pastinak i stykker af samme størrelse koger i samme tempo og holder bedre formen i gryden.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Kom hvedemelet i en skål, og vend vildtkødet i det, til det er let dækket. Varm olivenolien op i en stor gryde over middelhøj varme. Brun vildtkødet i hold i alt 6 to 8 minutter, og flyt det derefter over på en tallerken.
- Skru ned til middel varme, og tilsæt løget, og skrab eventuelle brunede stykker fri. Steg i 5 minutter, til det er blødt. Tilsæt gulerødder og pastinakker, og steg i 5 minutter under jævnlig omrøring.
- Tilsæt svampene, og steg i 4 to 5 minutter, til de begynder at tage farve. Rør tomatpuréen i, og steg i 1 minut. Hæld rødvinen i, og lad det simre i 3 til 4 minutter, så det reducerer lidt.
- Kom vildtkødet tilbage i gryden, og hæld oksebouillonen i. Tilsæt laurbærblade og timian, og bring det i en blid simren. Læg låg på, og lad det simre ved allersvageste varme i 1 hour 45 minutes to 2 hours, rør af og til, til vildtkødet er meget mørt, og saucen er blank.
- Smag til og juster krydringen efter behov, og fjern derefter laurbærbladene og timiankvistene. Hvis du vil have en tykkere sauce, så lad den simre uden låg i 5 to 10 minutter, til den dækker bagsiden af en ske. Servér varm.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- Brun vildtkødet i hold, så det steger i stedet for at koge; det giver en dybere, mere fyldig sauce.
- Hold gryderetten i en rolig simren frem for en kraftig kogning, så vildtkødet forbliver mørt.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at gryderetten simrer jævnt, til vildtkødet er helt gennemtilberedt og gennemvarmt hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat rødvin med oksebouillon for en alkoholfri gryderet; tilsæt samme mængde.
- Erstat frisk timian med laurbærblade ved at tilsætte 1 ekstra laurbærblad for en mere urtet, skovagtig note.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle helt af, og sæt derefter på køl i en tætsluttende beholder i op til 3 dage. Varm forsigtigt op på komfuret, til det er gennemvarmt, og tilsæt en sjat vand, hvis saucen er blevet tyk. Frys i op til 3 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 30min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Britisk
-
Allergener:
Gluten Hvede
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Barbacoa de Borrego (mexicansk langtidsstegt lam i chilibouillon)
Langtidskogt lam i guajillo- og anchochilibouillon
Carne Mechada (spansk trevlet braiseret oksekød med sherry)
Spansk trevlet braiseret oksekød med paprika og sherry
Braciole al Sugo (italienske okseruller i tomatsauce)
Okseruller braiseret i tomatsauce med hvidløg og parmesan
Albóndigas en Salsa (kødboller i tomat- og hvidvinssauce)
Okse- og svinekødboller, der simrer i tomat- og hvidvinssauce
Yakhnet Batata (libanesisk kartoffel- og lammestuvning)
Libanesisk lamme- og kartoffelgryde i tomatsauce
Langtidsbraiseret lammeskank med ærter med mynte
Langtidsbraiserede lammeskanker med rødvinssky og ærter med mynte
Traditionel cottage pie med oksekød
Hakket oksekød i sauce toppet med kartoffelmos
Köfte (tyrkiske oksekødboller)
Tyrkiske oksekødsfrikadeller stegt på pande med hvidløg, krydderier og citron
Southern Fried Chicken med kærnemælksbiscuits
Sprød fried chicken med varme, luftige kærnemælksbiscuits
Kammuslinger med blomkålspuré og sprød pancetta
Stegte kammuslinger med blomkålspuré og sprød pancetta
Churrasco med chimichurri (grillet oksebøf)
Grillet oksebøf serveret med urtet chimichurrisauce
Auberginecaponata med oksekødboller (caponata di melanzane con polpette)
Auberginecaponata med møre oksekødboller, kapers og oliven
Vildtgryde med enebær og rodfrugter
Langtidsbraiseret vildt med enebær og rodfrugter
Hjortegryde med rødvin og enebær
Hjortegryde med rødvin, enebær, gulerødder og svampe
Braiseret oksebryst med rodfrugter
Braiseret oksebryst med rødvin og rodfrugter
Feestelijke Rundstoof (hollandsk festlig oksegryde)
Langtidsbraiseret oksegryde med rødvin, laurbær og timian
Okse short ribs i slow cooker med rødvin
Langtidskogte okse short ribs i rødvinssauce
Braiserede short ribs med rødvin og svampe
Okse short ribs braiseret i rødvin med svampe og løg
Måske kan du også lide
Braiserede short ribs med rødvin og svampe
Okse short ribs braiseret i rødvin med svampe og løg
Porchetta Arrosto (italiensk rullet svinesteg)
Italiensk rullet flæskesteg med fennikel, rosmarin og citron
Hurtig marokkansk tagine-inspireret grøntsagsgryde
Tagine-inspireret grøntsagsgryde med kikærter, tomater, gulerødder og abrikoser
Scaloppine al Vino Bianco (kalv i hvidvinssauce med smør og citron)
Pandestegt kalv i hvidvinssauce med smør og citron
Veau Marengo (Kalv braiseret med tomater, svampe og hvidvin)
Kalv braiseret med tomater, svampe og hvidvin
Karniyarik (aubergine fyldt med hakket oksekød)
Bagte auberginer fyldt med hakket oksekød, løg og tomater
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
