Hjortegryte med rotgrønnsaker
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, smakfull base: Å brune hjortekjøttet, mykne grønnsakene og redusere rødvinen bygger en rikere saus før den lange småkokingen.
- Skånsom braisering: En lav, jevn småkoking passer magert viltkjøtt og hjelper det å bli mørt, mens kraft, vin og urter konsentreres rundt det.
- Mettende avslutning: Rotgrønnsaker, sopp og en blank saus gir gryten fylde og varme som forventes av en vinterrett.
- God å planlegge i forkant: Smakene setter seg godt etter avkjøling, og gryten kan varmes opp forsiktig uten å miste særpreget.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Nesten uten tilsyn: Det aktive arbeidet er hovedsakelig å brune og bygge basen; den lange småkokingen står for det meste av mørningen.
- Server når kjøttet er mørt: Bruk tidsintervallet som en veiledning heller enn et fast sluttpunkt; gryten er klar når hjortekjøttet gir lett etter under en gaffel.
- Enda bedre etter å ha hvilt: Som mange gryteretter blir smaken rundere etter nedkjøling og oppvarming dagen etter.
Vanlige feil
- Ikke overfyll gryta med hjortekjøtt: Brun kjøttet i omganger, så det får god stekeskorpe i stedet for å dampe, noe som gir sausen mer dybde.
- Unngå kraftig koking: La gryten småkoke forsiktig; kraftig koking kan gjøre magert hjortekjøtt fast og tørt.
- Juster sausen til slutt: Hvis sausen er for tynn, småkok uten lokk en kort stund til den dekker baksiden av en skje.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag den dagen før: Kok gryten, avkjøl og sett den i kjøleskapet, og varm den deretter forsiktig opp for en dypere, mer avrundet smak.
- Varm forsiktig opp: Varm på komfyren til den er rykende varm, og tilsett en skvett vann eller kraft hvis sausen har tyknet for mye.
- Egner seg godt til frysing: Avkjøl helt før du fryser, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer opp grundig.
Notater om ingredienser
- Velg grytekjøtt: Bruk hjortekjøtt merket til gryte eller braisering, siden disse stykningsdelene egner seg best til langtidskoking.
- Bruk en rødvin du kan drikke: Vinen koker inn i sausen, så velg en med en smak du gjerne ville servert ved bordet.
- Kutt grønnsakene jevnt: Gulrot- og pastinakkbiter i omtrent samme størrelse koker i samme tempo og holder formen bedre i gryten.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Ha hvetemelet i en bolle og vend hjortekjøttet i det til det er lett dekket. Varm olivenoljen i en stor gryte over middels høy varme. Brun hjortekjøttet i omganger i totalt 6 til 8 minutter, og legg over på en tallerken.
- Skru ned varmen til middels og tilsett løken, og skrap opp eventuelle brunede biter. Stek i 5 minutter til den er myk. Tilsett gulrøtter og pastinakk og stek i 5 minutter, rør jevnlig.
- Tilsett soppen og stek i 4 til 5 minutter til den begynner å få farge. Rør inn tomatpuréen og stek i 1 minutt. Hell i rødvinen og la småkoke i 3 til 4 minutter for å redusere litt.
- Ha hjortekjøttet tilbake i gryten og hell i oksekraften. Tilsett laurbærblad og timian, og kok opp til en forsiktig småkoking. Legg på lokk og la trekke på laveste varme i 1 time 45 minutter til 2 timer, rør av og til, til hjortekjøttet er veldig mørt og sausen er blank.
- Smak til og juster krydringen om nødvendig, og fjern deretter laurbærbladene og timiankvistene. Hvis du vil ha en tykkere saus, la småkoke uten lokk i 5 til 10 minutter til den dekker baksiden av en skje. Server varm.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- Brun hjortekjøttet i omganger så det får stekeskorpe i stedet for å dampe; det gir en dypere, rikere saus.
- La gryten småkoke rolig i stedet for å fosskoke, så hjortekjøttet holder seg mørt.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at gryten småkoker jevnt til hjortekjøttet er gjennomstekt og gjennomvarmt.
Erstatninger
- Bytt ut rødvin med oksekraft for en alkoholfri gryte; tilsett samme mengde.
- Bytt ut fersk timian med laurbærblad ved å tilsette 1 ekstra laurbærblad for en mer urteaktig, skogaktig tone.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm forsiktig opp på komfyren til gjennomvarmt, og tilsett en skvett vann hvis sausen har tyknet. Frys i opptil 3 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 30min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Britisk
-
Allergener:
Gluten Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Pollo alla Cacciatora Bianca (hvitvinskylling med rosmarin og sitron)
Kyllinglår i hvitvin som småkoker med rosmarin, hvitløk og sitron
Boeuf en Daube Provençale (provençalsk oksegryte)
Langtidskokt provençalsk oksegryte braisert i rødvin
Lapin à la Moutarde (Kanin i Dijon-sennepssaus)
Fransk kaningryte med Dijon-sennep og kremfløte
Abbacchio alla Romana (Romersk braisert lam)
Romersk braisert lam med rosmarin, hvitvin og sitron
Cordero Chilindrón (Spansk lam med paprika og tomater)
Spansk lammegryte med tomater, rød paprika og søt paprika
Dal Makhani (kremet curry av svarte linser)
Kremet curry av svarte linser med smør og kremfløte
Bún Bò Huế (sterk nudelsuppe med storfekjøtt og svinekjøtt)
Sterk vietnamesisk nudelsuppe med storfekjøtt, svinekjøtt og sitrongress
Thai cashew chicken stir-fry
Thailandsk kyllingwok med cashewnøtter, paprika og østerssaus
Okse- og Guinness-gryte med sprøtt brød
Oksegryte med Guinness, gulrøtter og sprøtt brød
Feijão Preto (brasiliansk svart bønnesuppe med røkt svinekjøtt)
Brasiliansk svart bønnesuppe med røkt svinekjøtt og laurbær
Lammetagine med aprikoser og kikerter
Lammetagine med aprikoser, kikerter og varme krydder
Vegetable Pad Thai
Vegetable Pad Thai med tofu, egg og ristede peanøtter
Hjortegryte med einerbær og rotgrønnsaker
Langtidsbrasert hjort med einer og rotgrønnsaker
Hjortegryte med rødvin og einebær
Hjortegryte med rødvin, einerbær, gulrøtter og sopp
Braisert oksebryst med rotgrønnsaker
Brasert oksebryst med rødvin og rotgrønnsaker
Feestelijke Rundstoof (nederlandsk festgryte med storfekjøtt)
Langtidsbraisert storfekjøttgryte med rødvin, laurbær og timian
Okse short ribs i slow cooker med rødvin
Langtidskokte okse short ribs i rødvinssaus
Langtidsbraiserte korte okseribber med rødvin og sopp
Okse short ribs braisert i rødvin med sopp og løk
Du vil kanskje også like
Hvitløk- og parmesanvinger i airfryer
Sprø vinger dekket av smør, hvitløk og parmesan.
Verdure in pinzimonio med bagna cauda (rå grønnsaker og varm ansjosdip)
Rå grønnsaker servert med varm bagna cauda med ansjos og hvitløk
Tagliatelle al Ragù di Cinghiale (Tagliatelle med villsvinragù)
Tagliatelle med villsvinragù som småkoker lenge
Wokstekte tomater og egg (klassisk kinesisk hjemmerett)
Myke egg wokstekt med saftige tomater og vårløk
Sarson da Saag with Makki di Roti (Sennepsbladcurry og maistortilla)
Curry av sennepsblader og spinat servert med maisflatbrød
Rabarbrasmuldrepai med vaniljekrem
Bakt rabarbrasmuldrepai med sprø havretopping og vaniljesaus
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
