Pot de Crème au Chocolat (francouzské pečené čokoládové krémy)
Proč tento recept funguje
- Hedvábná struktura pudinku: Žloutky, smetana a mléko vytvoří hutné, hladké ztuhnutí bez potřeby škrobu nebo želatiny.
- Jemné pečení ve vodní lázni: Vodní lázeň tlumí teplo kolem mističek, takže krémy tuhnou rovnoměrně a nezgumovatí.
- Ideální k přípravě předem: Krémy potřebují čas na vychlazení, takže je můžete připravit dopředu a podávat rovnou z lednice.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Pečte jen do ztuhnutí: Krémy vyjměte, když jsou okraje ztuhlé a středy se ještě jemně chvějí; při chladnutí zpevní.
- Před podáváním úplně vychlaďte: Textura se vyvíjí v lednici, proto podávejte až tehdy, když jsou mističky důkladně vychlazené a ztuhlé.
Tipy na texturu
- Udržte mléčné výrobky pod bodem varu: Zahřívání smetany a mléka jen do bodu, kdy se z nich kouří, ne do varu, pomáhá čokoládě hladce se rozpustit a chrání vaječné žloutky.
- Postupně temperujte žloutky: Teplou čokoládovou směs zašlehávejte do žloutků po troškách, aby se vejce zahřívala pozvolna a nesrazila se.
Poznámky k surovinám
- Použijte kvalitní hořkou čokoládu na pečení: Čokoláda je hlavní chuť, takže hladká hořká čokoláda na pečení dodá krémům čistší dojem.
- Počítejte s bohatým, ne příliš sladkým dezertem: Rovnováhu tvoří hořká čokoláda, smetana a střídmé množství cukru, takže výsledkem je výrazná čokoládová chuť, ne cukrová.
Tipy na přípravu předem
- Připravte až 3 dny dopředu: Vychladlé krémy přikryjte a dejte do lednice až na 3 dny; uchovávejte je vychlazené až do podávání.
- Nejlepší textura po vychlazení: Podávejte přímo z lednice; pokud se na povrchu srazí vlhkost, před podáváním ji jemně osušte.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřejte troubu na 160°C (320°F). Dejte vařit konvici vody a do hlubokého pekáče postavte 4 malé zapékací mističky.
- Hořkou čokoládu nalámejte do žáruvzdorné mísy. V rendlíku na středním ohni zahřejte smetanu ke šlehání, plnotučné mléko, jemný krupicový cukr a sůl, až se začne kouřit a cukr se rozpustí, ale nenechte směs vařit.
- Horkou smetanovou směs nalijte na čokoládu a nechte 1 minutu stát, pak vyšlehejte do úplně hladka. Metličkou vmíchej vanilkový extrakt.
- V jiné míse vyšlehejte žloutky dohladka. Pomalu po troškách zašlehávejte teplou čokoládovou směs, pak vše přelijte zpět do mísy a šlehejte, dokud nebude lesklé.
- Krém rozděl do mističek. Do pekáče nalijte vroucí vodu tak, aby sahala zhruba do poloviny výšky mističek, pak opatrně přeneste do trouby.
- Pečte 25 až 35 minut, dokud okraje neztuhnou, ale středy se při postrčení mističky ještě jemně nechvějí. Vyjměte mističky z vodní lázně a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
- Pots de crème dejte vychladit do lednice, dokud nebudou úplně studené a ztuhlé, alespoň 2 hodiny. Podávej rovnou z lednice.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejhladší texturu udržujte mléčné výrobky těsně pod bodem varu a čokoládovou směs do žloutků zašlehávejte postupně, aby se žloutky nesrazily.
- Krémy jsou hotové, když okraje vypadají ztuhlé a střed se chvěje jako želé; při chladnutí a vychlazení zpevní.
- Bezpečnost potravin: tento dezert obsahuje žloutek; podávejte zcela vychlazený a nepodávejte nikomu, kdo nesmí jíst nedostatečně tepelně upravená vejce.
Náhrady
- Vanilkový extrakt nahraď vanilkovou pastou pro výraznější vanilkovou chuť.
- Jemný krupicový cukr nahraďte krupicovým cukrem; mléčné výrobky zahřívejte o něco déle, aby se úplně rozpustil.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Přikryjte a uchovávejte v lednici až 3 dny. Podávejte vychlazené; pokud povrch po skladování lehce pustí tekutinu, před podáváním ji jemně odsajte kuchyňskou utěrkou.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 3h 30min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Mléko Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Leche Asada (chilský pečený mléčný pudink)
Chilský pečený mléčný pudink s karamelizovaným zhnědlým povrchem
Pots de Crème au Chocolat
Hedvábné pečené čokoládové krémy vychlazené do lžičkování
Rasgulla (kuličky z chenny v cukrovém sirupu)
Měkké kuličky rasgulla z chenny vařené do houbovita v cukrovém sirupu
Crème Brûlée à la Vanille (vanilkové crème brûlée)
Vanilkový zapečený krém s křupavou karamelovou cukrovou krustou
Tiramisù (italský kávový a mascarponový dezert)
Dezert z piškotů namočených v kávě s mascarpone a kakaem
Flan de Caramelo
Pečený karamelový flan s vanilkovým krémem, před podáváním vychlazený.
Brioche Perdue (francouzský toast s crème fraîche a javorovým sirupem)
Francouzský toast z briošky namočené v krému s crème fraîche a javorovým sirupem
Torta di Mele Rustica (rustikální italský jablečný koláč)
Rustikální italský jablečný koláč s citronovou kůrou a skořicí
Pečená jablka v horkovzdušné fritéze
Pečená jablka z horkovzdušné fritézy plněná skořicí, třtinovým cukrem a máslem.
Flan Casero (španělský karamelový pudink)
Španělský pečený karamelový pudink z vajec, mléka a vanilky
Struffoli (neapolské medové koblížky)
Drobné smažené kuličky z těsta v teplém medu a lískových oříšcích
Toucinho do Céu (portugalský mandlový koláč)
Hutný portugalský mandlový koláč dokončený moučkovým cukrem
Pots de Crème au Chocolat
Hedvábné pečené čokoládové krémy vychlazené do lžičkování
Belgický likér advocaat (vaječný pudinkový likér)
Hustý žloutkový krémový likér rozmixovaný s brandy
Gelato al Pistacchio (sicilské pistáciové gelato)
Hladké pistáciové gelato na sicilský způsob
Gelato al Cioccolato Fondente (gelato z hořké čokolády)
Hutné gelato z hořké čokolády z mléka a smetany
Crème Brûlée à la Vanille (vanilkové crème brûlée)
Vanilkový zapečený krém s křupavou karamelovou cukrovou krustou
Advocaat (nizozemský vaječný likér)
Hustý nizozemský vaječný likér s brandy a vanilkou
Mohlo by se vám také líbit
Španělská miska s pečenou zeleninou, kuskusem a cizrnou
Miska s kuskusem, pečenou zeleninou, cizrnou a citronovou zálivkou
Yemas de Santa Teresa (cukrovinky z vaječných žloutků)
Žloutkové sladkosti tvarované do kuliček a obalené v cukru
Salátová miska s tandoori kuřetem
Tandoori kuře s římským salátem, okurkou, rajčaty a jogurtovým dresinkem
Mantecados (španělské sádlové sušenky)
Drobivé španělské sádlo sušenky se skořicí, citronem a moučkovým cukrem
Frittata di Zucchine (italská cuketová frittata)
Italská cuketová frittata s parmazánem
Polvorones (španělské máslové sušenky)
Drobivé španělské máslové sušenky s mandlemi a moučkovým cukrem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
