Bocadillo de Calamares Madrileño (frittiertes Tintenfisch-Sandwich)
Warum dieses Rezept gelingt
- Leichte, knusprige Panade: Eine einfache Mehlschicht gibt dem Tintenfisch einen feinen Crunch, ohne das Sandwich schwer zu machen.
- Schnelle Zubereitung: Tintenfisch gart in unter zwei Minuten, bleibt zart, während die Außenseite goldbraun und knusprig wird.
- Frischer Abschluss: Zitrone durchbricht die frittierte Hülle und die Mayonnaise, sodass jeder Bissen frisch statt fettig wirkt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Servieren nach Madrider Art: Bocadillo de calamares ist eng mit Madrids Bars verbunden, wo es meist schlicht im Weißbrötchen mit Zitrone serviert wird, Mayonnaise optional.
- Garnitur schlicht halten: Bei diesem Sandwich geht es typischerweise um den Tintenfisch selbst, also überlade es nicht mit kräftigen Saucen oder schweren Toppings.
Tipps zur Textur
- Den Tintenfisch gründlich trocknen: Feuchtigkeit verhindert, dass das Mehl gleichmäßig haftet, und kann die Hülle weicher machen, daher die Ringe und Tentakel vor dem Wenden sehr trocken tupfen.
- Kurz frittieren: Frittiere den Tintenfisch nur, bis er leicht goldgelb und knusprig ist; längeres Frittieren kann ihn zäh machen.
Häufige Fehler
- Achte auf die Öltemperatur: Halte das Öl nahe bei 180°C (355°F). Ist es zu kühl, saugt der Tintenfisch Öl auf; ist es zu heiß, bräunt das Mehl, bevor der Tintenfisch zart ist.
- In Portionen braten: Wenn du zu viel Tintenfisch auf einmal zugibst, sinkt die Öltemperatur und die Panade wird weniger knusprig.
Tipps zum Vorbereiten
- Sofort servieren: Frittierter Tintenfisch wird schnell weich, daher das Sandwich erst zusammenstellen, wenn du essen möchtest.
- Bei Bedarf kurz warmhalten: Wenn es eine kurze Verzögerung gibt, lege den frittierten Tintenfisch bei Zimmertemperatur auf ein Gitter und gib ihn erst kurz vor dem Servieren aufs Brot.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Tupfe den Tintenfisch mit Küchenpapier sehr trocken. Gib das Weizenmehl in eine Schüssel und wende den Tintenfisch darin, bis er gut überzogen ist, dann überschüssiges Mehl abschütteln.
- Das Sonnenblumenöl in einen großen Topf etwa 4 bis 5 cm hoch einfüllen und auf 180°C (355°F) erhitzen. Wenn du kein Thermometer hast, teste mit einer Prise Mehl: Es sollte sofort zischen und innerhalb von Sekunden hellgolden werden.
- Frittiere den Tintenfisch in 2 Portionen jeweils 60 bis 90 Sekunden, bis er leicht goldgelb und knusprig ist. Mit einer Zange herausheben und kurz in einem Sieb oder Durchschlag abtropfen lassen, dann mit dem restlichen Tintenfisch wiederholen.
- Das weiße Brötchen aufschneiden und die Mayonnaise auf die Unterseite streichen. Den heißen frittierten Tintenfisch hineingeben, dann nach Geschmack Zitronensaft darüberträufeln und das Sandwich schließen.
- Sofort servieren, solange der Tintenfisch noch knusprig ist. Wenn du magst, schneide das Sandwich zum leichteren Essen in zwei Hälften.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Den Tintenfisch gut zu trocknen ist der Schlüssel für eine knusprige Hülle und weniger Ölspritzer.
- Halte das Öl möglichst bei 180°C (355°F): Ist es kühler, wird der Tintenfisch fettig, und ist es heißer, bräunt das Mehl, bevor der Tintenfisch zart ist.
- Wenn du für jemanden servierst, der schwanger, älter oder immungeschwächt ist, verwende pasteurisierte Mayonnaise.
Alternativen
- Ersetze das weiße Brot durch knuspriges Weißbrot für einen festeren, traditionelleren Biss.
- Ersetze die Mayonnaise durch einen dünneren Mayonnaise-Aufstrich für ein leichteres Sandwich.
Aufbewahrung
- Am besten sofort essen. Frittierter Tintenfisch wird schnell weich; wenn du ihn kurz aufbewahren musst, lege ihn bis zu 20 Minuten bei Raumtemperatur auf ein Gitter und setze das Sandwich erst kurz vor dem Servieren zusammen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 1 Portionen
- Gesamtzeit: 25Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Spanisch
-
Allergene:
Eier Gluten Weizen
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