Briami (græsk ovnbagte grøntsager)

I det græske køkken samler briami generøse stykker sæsonens grøntsager, der langsomt bages med olivenolie, tomat, hvidløg og urter, til de bliver møre, blanke og dybt smagfulde. Kartofler giver retten fylde, mens aubergine, courgette, rød peber og løg bliver bløde i de tomatrige stegesafter og karamelliserer let i kanterne. Det er den slags grøntsagsret, der fungerer som en afslappet hovedret med brød eller salat, eller som tilbehør til et større måltid. Et sidste pres citron og frisk persille holder afslutningen frisk frem for tung.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tidsnoter

Lad saften falde til ro: En kort hviletid efter stegning hjælper tomat- og olivenoliesaften med at samle sig omkring grøntsagerne, så retten er lettere at servere.
Serveres bedst varm: Briami er bedst varm frem for rygende varm, når grøntsagerne er møre, og citron og urter smager friskt.

Tips til tekstur

Skær kartoflerne ensartet: Sørg for, at kartoffelskiverne er ens, så de bliver møre i samme tempo som squash, aubergine og peberfrugt.
Lad nogle grøntsager være synlige: Dæk ikke det hele helt med sauce; synlige kanter steger og karamelliserer, mens de nederste stykker suger stegesaften til sig.

Tips til forberedelse

Varm forsigtigt op: Varm op i en ovn ved 180°C (355°F), til den er rygende varm hele vejen igennem, og tilsæt kun lidt vand, hvis stegesaften er reduceret for meget.
Frys i portioner: Lad det køle helt af, før du fryser det ned, og tø derefter op natten over i køleskabet, før du varmer det op igen.

Tradition og variationer

Græsk hjemmebagt ovnret: Briami serveres ofte som en enkel grøntsagsret, tit med sprødt brød eller som del af et større middelhavsmåltid.
Olivenolie gør en forskel: Olivenolie er central for smag og tekstur og hjælper grøntsagerne med at blive møre, blanke og bære tomat- og urtesaften.