Briami (grekisk ugnsrostad grönsaksgratäng)

I det grekiska köket förenar briami generösa bitar av säsongens grönsaker som rostas långsamt med olivolja, tomat, vitlök och örter tills de blir mjuka, glansiga och rikt smakrika. Potatis ger gratängen stadga, medan aubergine, zucchini, röd paprika och lök mjuknar i de tomatrika skysåerna i formen och karamelliseras lätt i kanterna. Det är en sorts grönsaksrätt som fungerar som en avslappnad huvudrätt med bröd eller sallad, eller som tillbehör till en större måltid. En sista press citron och färsk persilja gör avslutet friskt snarare än tungt.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Låt juicerna sätta sig: En kort vila efter rostningen hjälper tomat- och olivoljesskyn att sätta sig runt grönsakerna, vilket gör gratängen lättare att servera.
Serveras bäst varm: Briami är som bäst varm snarare än rykande het, när grönsakerna är mjuka och citronen och örterna smakar friskt.

Texturtips

Skär potatisen jämnt: Håll potatisskivorna jämna så att de mjuknar i samma takt som zucchini, aubergine och paprika.
Låt några grönsaker vara exponerade: Sänk inte ner allt helt i såsen; exponerade kanter rostas och karamelliseras medan de nedre bitarna suger upp stekskyn.

Tips för att förbereda i förväg

Värm försiktigt: Värm upp i en ugn på 180°C (355°F) tills det är genomvarmt, och tillsätt lite vatten bara om stekskyn har reducerats för mycket.
Frys in i portioner: Låt svalna helt innan du fryser in, tina sedan över natten i kylen innan du värmer upp.

Tradition och varianter

Grekisk husmansgratäng: Briami serveras ofta som en enkel grönsaksrätt, gärna med bröd med knaprig skorpa eller som del av en större medelhavsmåltid.
Olivoljan spelar roll: Olivolja är central för smak och konsistens och hjälper grönsakerna att mjukna, bli glansiga och bära tomat- och örtskyn.