Uova in Purgatorio (ovos em molho de tomate)

Uova in purgatorio, ou ovos em molho de tomate, é um prato italiano simples feito na frigideira, em que os ovos são escalfados diretamente numa base de tomate salgada até as claras ficarem apenas firmes e as gemas permanecerem moles. O molho vermelho vivo dá ao prato o seu nome reconhecível, com alho, flocos de malagueta e manjericão a acrescentarem calor e aroma, em vez de peso. Normalmente é servido diretamente da frigideira com pão torrado, o que o torna ideal para pequeno-almoço, brunch ou um jantar rápido sem carne. As melhores versões mantêm o molho a fervilhar suavemente e ligeiramente brilhante, para poder ser apanhado com pão de massa mãe crocante.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira italiana
Nível de picância Suave
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 30 minutos

Porque esta receita funciona

  • Cozedura rápida na frigideira: O molho de tomate engrossa rapidamente, e os ovos escalfam na mesma frigideira para um prato completo em menos de 30 minutos.
  • Ingredientes simples, sabor nítido: Alho, malagueta, tomate e manjericão criam um molho saboroso, com calor, frescura e profundidade suficiente para acompanhar os ovos.
  • Com molho e satisfatório: Ovos macios e molho de tomate brilhante tornam o prato generoso, sobretudo quando servido com torradas estaladiças para molhar.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Sirva de imediato: Os ovos ficam melhores se forem comidos assim que as claras estiverem firmes e as gemas ainda macias; continuam a firmar no molho quente.
  • A maior parte do tempo é sem intervenção ativa: Quando os tomates estiverem a fervilhar em lume brando, a principal tarefa é vigiar a espessura do molho e o ponto dos ovos.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepare o molho com antecedência: O molho de tomate pode ser feito com antecedência, refrigerado e depois levado novamente a lume brando antes de adicionar ovos frescos.
  • Reaqueça antes de escalfar: Aqueça o molho até estar bem quente antes de partir os ovos; reaquecer ovos já escalfados pode cozinhar demasiado as gemas.

Notas sobre ingredientes

  • Use bons tomates em lata: Como o molho é tão simples, tomates enlatados bem saborosos fazem uma diferença notória na doçura, acidez e corpo.
  • Finalize com ervas frescas: O manjericão fresco funciona melhor no fim, quando se mantém aromático em vez de perder o seu frescor no molho a ferver em lume brando.

Ajustar a picância

  • Para menos picante: Reduz os flocos de malagueta ou substitui-os por paprika fumada para dar calor sem picante perceptível.
  • Para mais picante: Adicione mais flocos de malagueta ao óleo com o alho, para que o picante se infunda por todo o molho.

Equipamento de que vai precisar

Frigideira Torradeira
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o azeite numa frigideira em lume baixo a médio. Corta o alho em fatias finas e cozinha durante 30 a 60 segundos, até ficar aromático mas sem ganhar cor. Envolve os flocos de malagueta.
  2. Junta o tomate e o sal marinho fino, desfazendo o tomate com uma colher de pau. Leva a ferver em lume brando e cozinha por 8 a 10 minutos até engrossar ligeiramente e ficar brilhante. Prova e ajusta com mais uma pitada de sal, se necessário.
  3. Faz 4 pequenas covas no molho com as costas de uma colher. Parte 1 ovo para cada cova, tapa a frigideira e mantém o molho em lume brando. Cozinha por 5 a 7 minutos até as claras estarem firmes e as gemas ainda moles.
  4. Enquanto os ovos cozinham, torra o pão de massa-mãe até ficar estaladiço e dourado. Rasga o manjericão por cima dos ovos e do molho mesmo antes de servir. Serve diretamente da frigideira com as torradas para ir apanhando.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o molho em lume brando depois de juntares os ovos; uma fervura forte pode endurecer as claras antes de as gemas aquecerem por completo.
  • Se gostares de um molho mais espesso, deixa os tomates fervilhar por mais 3 a 5 minutos antes de adicionares os ovos.
  • Para quem está grávida, é idoso, muito jovem ou imunocomprometido, usa ovos com marca do leão e cozinha até as gemas ficarem firmes.

Substituições

  • Substitui o pão de massa mãe por baguete para uma torrada mais leve e estaladiça.
  • Substitui os flocos de malagueta por paprika fumada para dar calor sem picante.
  • Substitui o manjericão fresco por salsa fresca para um final mais verde e apimentado.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Deixa arrefecer e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece o molho de tomate suavemente numa frigideira até ficar bem quente, depois abre ovos frescos e escalfa para servir; reaquecer ovos já escalfados pode cozinhar demasiado as gemas.

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Uova in Purgatorio (ovos em molho de tomate)
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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 25min (15min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Italiana
  • Alergénios:
    Glúten Ovos Trigo
Adequada para iniciantes Uma só panela Adequado para crianças
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