Trippa alla Fiorentina (florentský dršťkový guláš)
Proč tento recept funguje
- Šetrné vaření: Nízké, stálé probublávání změkčí dršťky, aniž by ztvrdly, a zároveň umožní rajčatové omáčce postupně se redukovat.
- Hloubka chuti už v základu: Cibule, mrkev a řapíkatý celer vytvoří sladko-slaný základ, bílé víno a rajčata dodají kyselost a plnost.
- Bohaté finální dochucení: Parmezán vmíchaný mimo oheň omáčku zjemní slaností, bohatostí a uspokojivým umami tónem.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Florentský styl: Tato verze se drží rozpoznatelného toskánského přístupu: dršťky se vaří se soffrittem, rajčaty a strouhaným tvrdým sýrem místo výrazného koření.
- Podává se jednoduše: Obvykle se podává horké, nabírané přímo z hrnce, navrch s extra parmezánem.
Poznámky k načasování
- Většinou bez práce: Aktivní práce je hlavně krájení a začátek omáčky; většinu času zabere pomalé probublávání, které změkčí dršťky.
- Podávejte po dokončení: Jakmile vmícháte parmezán, podávejte, dokud je omáčka horká a lesklá.
Časté chyby
- Příliš prudké vaření: Udržujte omáčku na mírném probublávání; prudké vaření může dršťky ztvrdnout a způsobit, že se rajčata budou přichytávat ke dnu.
- Když netrefíte bod křehkosti: Pokud používáte předvařené dršťky, začněte kontrolovat dříve a skončete, jakmile změknou, ale stále budou lehce na skus.
- Nechte omáčku zhoustnout: Pokud se omáčka zredukuje příliš, než dršťky změknou, zřeďte ji malým cákancem vody a pokračujte zvolna.
Poznámky k surovinám
- Výběr drštěk: Zásadní jsou očištěné hovězí dršťky a předvařené dršťky obvykle potřebují méně času než syrové nebo jen krátce spařené dršťky.
- Na sýru záleží: Použijte najemno nastrouhaný parmezán, aby se rovnoměrně rozpustil v horké omáčce; Grana Padano dá jemnější závěr, pokud ho preferujete.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Cibuli, mrkev a řapíkatý celer nakrájej najemno na kostičky. Dršťky nakrájej na proužky na sousta, pokud už nejsou nakrájené. Parmazán najemno nastrouhej a dej stranou.
- V litinovém hrnci na středním ohni zahřej olivový olej. Přidej cibuli, mrkev a řapíkatý celer se špetkou soli a vař 10 až 12 minut za míchání, dokud nezměknou a nezesládnou, ale nezhnědnou.
- Přidej dršťky a osol zbylou solí a opepři černým pepřem. Vař 5 až 7 minut za míchání, dokud nejsou dršťky horké a lehce obalené v soffrittu. Přilij bílé víno a zlehka povař 3 až 4 minuty, aby se trochu zredukovalo.
- Vmíchej krájená rajčata a přiveď k mírnému varu. Přiklop pokličkou pootevřenou a vař na mírném ohni 80 až 85 minut, občas promíchej, dokud dršťky nezměknou a omáčka nebude bohatá a hustá. Pokud omáčka příliš zhoustne, přidej malou dávku vody a udržuj mírné probublávání.
- Sundej hrnec z ohně a vmíchej většinu parmazánu, trochu si nech na podávání. Ochutnej a podle potřeby dolaď trochou soli nebo pepře. Podávej hned, navrch posyp odloženým parmazánem.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržuj jen velmi mírný var; prudký var může dršťky ztuhnout a rajčatová omáčka se může přichytit ke dnu hrnce.
- Pokud jsou dršťky předvařené, začni kontrolovat měkkost po 45 až 60 minutách a vaření ukonči, jakmile změknou, ale stále mají lehký odpor.
Náhrady
- Bílé víno nahraď suchým červeným vínem pro hlubší, výraznější omáčku.
- Parmazán nahraď sýrem Grana Padano pro o něco jemnější závěr.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Zlehka ohřej v rendlíku na mírném ohni za častého míchání, dokud nebude horké; pokud omáčka příliš zhoustla, přidej malou dávku vody.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h (30min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Westfälischer Pfefferpotthast (vestfálský hovězí guláš s pepřem)
Vestfálský pepřový hovězí guláš s cibulí a octem
Ají de Gallina (peruánský krémový kuřecí guláš)
Krémový peruánský kuřecí guláš s ají amarillo a vlašskými ořechy
Pollo alla Romana con Peperoni (kuře s paprikami a rajčaty)
Kuře po římsku dušené s paprikami, rajčaty a rozmarýnem
Navarin d’Agneau (jarní jehněčí guláš)
Jarní jehněčí guláš s mrkví, novými bramborami a hráškem
Ossobuco (dušené telecí kolínko)
Telecí kolínka dušená s rajčaty, bílým vínem a gremolatou
Abbacchio alla Romana (římské dušené jehněčí)
Římské dušené jehněčí s rozmarýnem, bílým vínem a citronem
Kuře s citronem a bylinkami pečené na plechu
Pečená kuřecí stehna s citronem, oreganem a malými bramborami
Feijão Preto (brazilská polévka z černých fazolí s uzeným vepřovým)
Brazilská polévka z černých fazolí s uzeným vepřovým a bobkovým listem
Plateau de Fromages Affiné (francouzský sýrový talíř se zrajícími sýry)
Francouzský sýrový talíř se zrajícími sýry, hrozny, ořechy, medem a bagetou
Pasta alla Buttera (toskánské těstoviny s rajčatovým ragú z mletého hovězího)
Těstoviny s rajčatovým ragú z mletého hovězího a Pecorinem
Brandade de Morue Nîmoise (pyré ze sušené tresky a olivového oleje)
Pyré ze sušené tresky a brambor s olivovým olejem a česnekem
Spaghetti alle Cozze (špagety se slávkami)
Spaghetti se slávkami s česnekem, bílým vínem a petrželí
Zuppa di Farro con Verdure (italská polévka ze špaldy a zeleniny)
Italská polévka z farra s fazolemi, rajčaty, zeleninou a parmazánem
Moderní lehká polévka minestrone s fazolemi cannellini a těstovinami
Minestrone ve vývaru se zeleninou, fazolemi cannellini a malými těstovinami
Pasta alla Genovese Campana (pomalu vařené těstoviny s cibulí a hovězím)
Rigatoni s pomalu vařenou cibulí, hovězím a parmazánem
Fasolada (řecká polévka z bílých fazolí)
Řecká polévka z bílých fazolí s rajčaty, cibulí, mrkví a celerem
Minestrone di Verdure (italská zeleninová a fazolová polévka)
Italské minestrone se zeleninou, fazolemi cannellini a drobnými těstovinami
Gigantes Plaki (řecké zapečené obří fazole v rajčatové omáčce)
Řecké zapečené obří fazole v rajčatové omáčce s olivovým olejem
Mohlo by se vám také líbit
Pikantní lososová poke miska
Pikantní lososové poke na sushi rýži s avokádem a okurkou.
Sernik Królewski (královský polský tvarohový koláč)
Polský cheesecake s tvarohovou náplní a kakaovým těstem
Bocadillo de Calamares (madridská houska se smaženou olihní)
Křupavá houska s olihní v mouce a citronem
Moderní zeleninový pajeon (korejská palačinka s jarní cibulkou a zeleninou)
Křupavá korejská zeleninová palačinka se sójovo-octovým dipem
Dušené tofu ve sladké sójové omáčce (Hong Shao Tofu)
Tofu opečené na pánvi dušené v lesklé sladké sójové omáčce
Peruvian Causa Rellena (chlazený vrstvený bramborový dort)
Chlazené peruánské bramborové vrstvy s tuňákem, avokádem a červenou cibulí
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
