Ensalada italiana de lentejas y atún (Insalata di Lenticchie e Tonno)

Insalata di lenticchie e tonno es el tipo de ensalada italiana de despensa que se basa en una buena textura y un aliño vivo, más que en un aderezo pesado. Las lentejas verdes firmes le dan consistencia, mientras que el atún en conserva aporta profundidad sabrosa y la hace lo bastante contundente para el almuerzo. El apio, la cebolla roja y el perejil mantienen la ensalada crujiente y fresca; las alcaparras, el limón, la mostaza de Dijon y el aceite de oliva virgen extra aportan acidez, salinidad y un final limpio. Servida a temperatura ambiente, se mantiene bien sin ponerse lacia, lo que la hace útil para llevar, para preparar con antelación o como un plato sencillo junto a pan y verduras de temporada.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre los tiempos

Enfría bien las lentejas: Deja que las lentejas escurridas se enfríen a temperatura ambiente antes de aliñarlas para que queden sueltas en lugar de ablandarse en el aceite.
Sírvela templada o a temperatura ambiente: La ensalada está más rica cuando ha reposado un poco, para que las lentejas absorban el aliño con limón.
Después de refrigerar: Si la preparas con antelación, sácala de la nevera un rato antes de comer y, si hace falta, ajusta con limón o aceite de oliva.

Notas sobre ingredientes

Elige lentejas verdes firmes: Las lentejas verdes van muy bien aquí porque se mantienen enteras tras la cocción; las lentejas más blandas pueden dejar la ensalada pastosa.
Usa buen atún: Como el atún no se cocina más, un atún en conserva bien escurrido y de sabor limpio marca una diferencia notable.
Comprueba las alcaparras: Enjuagar las alcaparras mantiene su carácter salino sin que toda la ensalada quede demasiado salada.

Consejos para preparar con antelación

Prepáralo con antelación: La ensalada terminada se puede refrigerar en un recipiente hermético y sigue siendo adecuada para almuerzos durante los próximos días.
Para el sabor más vivo: Si la preparas con mucha antelación, reserva un poco de limón y aceite de oliva para refrescar la ensalada justo antes de servir.
Bueno al día siguiente: Las lentejas absorben más aliño a medida que reposan, así que el sabor se vuelve ligeramente más redondo tras enfriarse.