Beef Chow Fun (tăiței de orez la wok, cantonezi)
De ce reușește această rețetă
- Tehnică de wok la foc iute: Gătitul rapid la foc puternic ajută tăițeii să prindă ușor rumenire, păstrând carnea fragedă.
- Texturi contrastante: Tăițeii lați și moi din orez, carnea gătită cât trebuie și germenii de fasole crocanți dau preparatului echilibrul clasic.
- Gust savuros intens: Sosul de soia light asezonează tăițeii, iar sosul de soia închis adaugă culoare, profunzime și un finisaj lucios.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Pregătește totul înainte să încingi wokul: Pregătește carnea, tăițeii, aromaticele, sosurile și legumele înainte să gătești; stir-fry-ul se mișcă prea repede ca să mai toci în timpul rețetei.
- Servește imediat: Beef chow fun se mănâncă cel mai bine imediat, cât tăițeii sunt fierbinți, lucioși și încă ușor afumați de la wok.
Sfaturi pentru textură
- Scurge bine tăițeii: Excesul de apă de pe tăițeii de orez îi face să se gătească la abur, nu să se prăjească, așa că scurge-i foarte bine înainte să ajungă în wok.
- Taie vita perpendicular pe fibre: Feliile subțiri, tăiate transversal pe fibră, se gătesc repede și rămân mai fragede în timpul scurtului stir-fry la foc iute.
- Păstrează legumele crocante: Adaugă germenii de fasole spre final, ca să se înmoaie ușor, dar să-și păstreze crocantul.
Greșeli frecvente
- Supraîncărcarea wokului: Prea multă mâncare în tigaie scade temperatura și îi face pe tăiței să se gătească la abur. Folosește cel mai lat wok sau cea mai lată tigaie disponibilă.
- Gătirea la foc mic: Un wok încins cum trebuie este esențial pentru o ușoară rumenire și wok hei; un foc ezitant dă un rezultat fad, gătit la abur.
- Gătirea prea îndelungată a cărnii de vită: Rumenește carnea de vită pe scurt, scoate-o, apoi pune-o înapoi la final, ca să se termine de gătit fără să devină tare.
Note despre autenticitate
- Stil cantonez: Tăițeii lați de orez, carnea de vită, germenii de fasole și ceapa verde sunt o combinație cantoneză familiară, apreciată pentru aroma de wok și finalul curat, sărat.
- Tăițeii proaspeți de orez contează: Tăițeii lați de orez proaspeți dau textura cea mai suplă, dar pot merge și tăițeii uscați înmuiați pe scurt, dacă sunt scurși foarte bine.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie vita subțire, perpendicular pe fibre. Într-un bol, amestec-o cu amidonul de porumb, vinul de gătit Shaoxing, 1 tbsp din sosul de soia light și piperul alb. Las-o la marinat cât pregătești restul.
- Desfă bine tăițeii de orez cu mâinile. Dacă sunt tari, înmoaie-i pe scurt în apă fierbinte până devin flexibili, apoi scurge-i foarte bine într-o strecurătoare și scutură excesul de apă. Cu cât tăițeii sunt mai uscați, cu atât se vor prăji mai bine.
- Taie usturoiul felii subțiri. Curăță ceapa verde, apoi taie partea albă în bucăți de 3 cm și feliază subțire partea verde, păstrându-le separat. Ține germenii de fasole pregătiți lângă aragaz.
- Încinge un wok la foc mare până e foarte fierbinte, apoi adaugă 1 tbsp din uleiul vegetal. Adaugă vita într-un singur strat și prăjește rapid 60 până la 90 de secunde, până se rumenește ușor, dar e încă puțin roz, apoi răstoarn-o pe o farfurie. Lucrează repede ca să eviți gătirea excesivă.
- Pune wokul din nou pe foc mare și adaugă restul de 1 tbsp ulei vegetal. Adaugă usturoiul și partea albă de ceapă verde și prăjește la foc iute 20 to 30 secunde, până devin aromate. Adaugă tăițeii de orez și întinde-i, lăsându-i câte 30 secunde pe loc ca să prindă puțină culoare înainte să-i amesteci.
- Adaugă restul de 1 tbsp sos de soia light și sosul de soia dark pe marginea wokului, apoi amestecă pentru a acoperi uniform tăițeii. Adaugă germenii de fasole și prăjește la foc iute 1 to 2 minute, până se înmoaie ușor, dar rămân crocanți. Pune înapoi în wok vita și orice sucuri și amestecă 30 to 60 secunde, până când vita este abia gătită complet.
- Oprește focul și amestecă partea verde de ceapă verde. Stropește cu uleiul de susan prăjit și mai amestecă totul o dată, rapid. Servește imediat, cât sunt lucioși și foarte fierbinți.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cel mai bun wok hei, încinge wokul până e cu adevărat fierbinte înainte să adaugi uleiul și ține ingredientele în mișcare, ca să se rumenească, nu să se gătească la abur.
- Dacă tăițeii de orez sunt foarte proaspeți și moi, sari peste înmuiere și doar desfă-i bine; dacă sunt uscați, înmoaie-i pe scurt, apoi scurge-i foarte bine ca să nu se lipească.
- Dacă servești pe cineva vulnerabil, asigură-te că vita este gătită complet și servește imediat, cât e foarte fierbinte.
Înlocuiri
- Înlocuiește fleica de vită cu skirt steak de vită, tăiat subțire perpendicular pe fibre, pentru o textură similară.
- Înlocuiește vinul de gătit Shaoxing cu sherry sec, pentru o aromă comparabilă în marinadă.
- Înlocuiește uleiul vegetal cu ulei de rapiță, ca alt ulei neutru pentru prăjit la temperatură înaltă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid, acoperă și dă la frigider. Reîncălzește într-un wok foarte încins sau într-o tigaie mare, cu un strop mic de apă, amestecând doar până devine foarte fierbinte; evită să gătești prea mult tăițeii.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 25min (20min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Chinezească
-
Alergeni:
Soia Susan
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Sopa Seca de Fideos con Chorizo (Tăiței mexicani prăjiți)
Fideos prăjiți fierți în supă de roșii cu chorizo
Bún Chả (porc la grătar cu vermicelli de orez)
Porc la grătar cu vermicelli de orez, ierburi și sos
Fideuà de Verduras (paella spaniolă cu tăiței și legume)
Fideuà spaniolă cu tăiței cu șofran și legume fragede
Stir-fry de udon cu kimchi (fusion modern)
Stir-fry de udon cu kimchi și gochujang, susan și ceapă verde
Tăiței cu vită Lanzhou (supă cu tăiței trași manual)
Supă de vită Lanzhou cu tăiței trași de mână, vită și ulei de chilli
Bol cu tăiței și susan, cu castravete și morcov
Tăiței cu susan, castravete, morcov și ceapă verde
Lomo Adobado (friptură de mușchi de porc marinat)
Friptură de mușchi de porc marinat cu boia afumată și usturoi
Keema Matar (Curry de miel tocat cu mazăre)
Curry de miel tocat și mazăre fiert în masala de ceapă și roșii
Souvlaki (frigărui grecești de porc cu tzatziki)
Frigărui grecești de porc, fripte, servite cu tzatziki din iaurt și castravete
Tocăniță rapidă de legume în stil tajine marocan
Tocăniță în stil tajine cu năut, roșii, morcovi și caise
Jokbal (picioare de porc înăbușite)
Picioare de porc înăbușite în supă de soia, cu orez și kimchi
Pizza Margherita (Roşii, mozzarella şi busuioc)
Pizza clasică cu roşii, mozzarella şi busuioc proaspăt
Beef Chow Fun (tăiței de orez prăjiți la wok)
Tăiței de orez prăjiți cantonez cu vită și muguri de fasole
Chiftele Lion’s Head (chiftele de porc înăbușite, în stil Shanghai, cu varză napa)
Chiftele de porc înăbușite, stil Shanghai, cu varză napa
Tofu înăbușit în sos de soia dulce (Hong Shao Tofu)
Tofu prăjit în tigaie, înăbușit în sos dulce de soia lucios
Orez prăjit cu ou și creveți
Orez prăjit cu creveți, ou, mazăre și ceapă verde
Gyeran Mari (omletă coreeană rulată)
Omletă coreeană rulată cu ceapă verde și morcov
Creveți cu sos de homar (creveți cantonezi în sos sărat)
Creveți în sos catifelat de homar cu porc tocat și fâșii de ou
S-ar putea să îți placă și
Kroketten (crochete olandeze cu ragu de vită)
Crochete olandeze cu ragu de vită și crustă crocantă de pesmet
Fasole verde prăjită uscat cu carne de porc tocată
Fasole verde cu bășici, prăjită cu porc tocat și sos de soia
Chiftele moderne de somon cu cartofi
Chiftele crocante de somon și cartofi cu lămâie
Duck à l’Orange (rață la cuptor glazurată cu portocală)
Rață la cuptor cu sos lucios de portocale, finalizat cu unt
Cassoulet Toulousain (Caserolă cu fasole albă și carne)
Cassoulet copt lent cu fasole albă, confit de rață și cârnați
Biscuiți la friteuza cu aer cald
Biscuiți fragezi la friteuza cu aer cald, cu lapte bătut.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
