Vegetarische mapo tofu met paddenstoelen
Waarom dit recept goed werkt
- Intens hartige basis: Door de paddenstoelen eerst bruin te bakken, concentreer je hun umami voordat de aromaten, doubanjiang en bouillon de saus opbouwen.
- Klassiek mapo-karakter: Doubanjiang en Sichuanpeperkorrels zorgen voor de zoute chilidiepte en tintelende hitte die bij mapo tofu horen.
- Snel doordeweeks koken: De saus maak je in één wok of grote pan, en de tofu hoeft alleen kort en zachtjes te pruttelen.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor minder pit: Verminder of laat de chili-olie aan het einde weg, en laat doubanjiang en Sichuanpeperkorrels voor de belangrijkste warmte zorgen.
- Voor meer pit: Zet extra chili-olie op tafel zodat elke portie kan worden aangepast zonder de saus te overheersen.
- Houd de pit in balans: Omdat doubanjiang zowel pittig als zout is, pas je de chili-olie aan voordat je de bonenpasta verhoogt.
Ingrediëntentips
- Doubanjiang: Deze gefermenteerde chilibonensaus geeft de saus zijn dieprode kleur, hartige zoutigheid en kenmerkende mapo-smaak.
- Sichuanpeperkorrels: Door de peperkorrels licht te kneuzen komen hun citrusachtige aroma en kenmerkende tintelende effect vrij.
- Champignons: Gebruik paddenstoelen met genoeg stevigheid om goed te bruinen; shiitake geeft een diepere, houtachtige smaak.
Textuurtips
- Bescherm de tofu: Laat de tofu in de saus glijden en houd het zachtjes pruttelend zodat de blokjes zacht en heel blijven.
- Bind op het einde: Door het maïzenapapje tegen het einde toe te voegen blijft de saus glanzend en hecht hij aan de tofu zonder zwaar te worden.
- Bak de paddenstoelen goed bruin: Laat de paddenstoelen hun vocht loslaten en beginnen te bruinen voordat je de aromaten toevoegt, anders kan de saus vlak en waterig smaken.
Voorbereidingstips
- Voorbereiden: De paddenstoelen, bosuitjes, knoflook en gember kun je vooraf voorbereiden, zodat het koken snel gaat.
- Het lekkerst vers bereid: Zijdeachtige tofu is het meest delicaat als hij net is gesudderd, dus de textuur is het best op de dag dat je hem maakt.
- Verwarm zachtjes: Verwarm restjes langzaam met een scheut groentebouillon en roer voorzichtig, zodat de tofu niet uit elkaar valt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Laat de tofu uitlekken en snijd in blokjes van 2 cm. Snijd de paddenstoelen in plakjes, snijd de bosuien fijn (bewaar het groen om te serveren) en hak de knoflook en gember fijn. Kneus de Sichuanpeperkorrels licht in een vijzel.
- Verhit de plantaardige olie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de paddenstoelen toe en bak 5 tot 6 minuten tot ze hun vocht hebben losgelaten en beginnen te kleuren. Roer de witte delen van de bosui, de knoflook, gember en Sichuanpeper erdoor en bak 30 tot 60 seconden tot het geurt.
- Voeg de doubanjiang toe en roerbak 1 minuut om hem mee te bakken en de olie rood te kleuren. Schenk de groentebouillon en lichte sojasaus erbij en breng aan de kook tot een zachte simmer. Laat de tofu erin glijden en laat heel zachtjes 5 minuten sudderen; roer voorzichtig zodat de blokjes heel blijven.
- Meng in een klein kommetje de maïzena met 2 el van het hete kookvocht tot glad en roer dit terug door de pan. Laat 1 tot 2 minuten sudderen tot de saus licht bindt en aan de tofu blijft hangen. Lepel de chili-olie erover en strooi de groene bosuitopjes erover om te serveren.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Houd het sudderen zacht zodra de tofu erin gaat; hard koken kan zijden tofu laten breken.
- Als je gevoelig bent voor pittig, begin met 1 tl chili-olie en voeg aan tafel meer toe.
- Als je het serveert aan kwetsbare groepen, gebruik tofu uit een net geopend pak en zorg dat de saus overal heet suddert voordat je serveert.
Alternatieven
- Vervang paddenstoelen door shiitake voor een diepere, houtachtige smaak.
- Vervang lichte sojasaus door donkere sojasaus voor een iets zoetere, diepere kleur (het gerecht wordt donkerder).
- Vervang chili-olie door plantaardige olie voor een mildere afwerking en vertrouw dan op de doubanjiang en Sichuanpeper voor pit.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm voorzichtig in een steelpan op laag vuur met een scheutje groentebouillon en roer voorzichtig zodat de tofu in blokjes blijft, tot gloeiend heet.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 30min (25min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Chinees
-
Allergieën:
Soja
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Sole à la Normande (tong met room en mosselen)
Gepocheerde tong met mosselen in romige wittewijnsaus
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (kip in Oaxacaanse zwarte mole)
Kip met Oaxacaanse mole negro en sesamzaad
Chicken Française met citroen-wittewijnsaus
In de pan gebakken kip in citroen-wittewijnsaus
Hot honey-kip uit de airfryer
Knapperige kip uit de airfryer met hot honey-saus.
Stamppot Boerenkool (Nederlandse aardappelpuree met boerenkool en rookworst)
Boerenkoolstamppot met rookworst
Toad in the Hole
Varkensworstjes in Yorkshire pudding-beslag met jus
Brandade de Morue (Franse gratin van gezouten kabeljauw en aardappel)
Gratin van gezouten kabeljauw en aardappel met knoflook en paneermeel
Pulpo a la Gallega con Cachelos (Galicische octopus met aardappelen)
Galicische octopus op gekookte aardappels met gerookte paprikapoeder
Bandeja Paisa (Colombiaanse gemengde schotel)
Colombiaanse gemengde schotel met bonen, rijst, varkensvlees, ei en bakbanaan
Romige kip uit de koekenpan met zongedroogde tomaten en spinazie
Aangebraden kip in romige saus met zongedroogde tomaten en spinazie
Penne all’Arrabbiata (pittige pasta met tomaat en knoflook)
Romeinse penne met pittige tomatensaus, knoflook en Pecorino Romano
Tarka Dal met Jeera-rijst
Rode linzen tarka dal met geurige komijn-jeera-rijst
Drooggebakken sperziebonen met varkensgehakt
Geblakerde sperziebonen gewokt met varkensgehakt en sojasaus
Roergebakken lotuswortel met varkensgehakt en chili
Knapperige lotuswortelroerbak met varkensgehakt en chili
Beef Chow Fun (gebakken rijstnoedels)
Kantonese roergebakken rijstnoedels met rundvlees en taugé
In zoete sojasaus gestoofde tofu (Hong Shao Tofu)
In de pan gebakken tofu gestoofd in glanzende zoete sojasaus
Hakka Stuffed Tofu (tofu gevuld met varkensgehakt)
Zijdeachtige tofu gevuld met varkensgehakt in een hartige saus
Tofu uit de airfryer
Tofu uit de airfryer met soja, sesam en bosui.
Misschien vind je dit ook lekker
Linzensoep (Shorbat Adas)
Romige rode linzensoep met komijn, kurkuma en citroen
Panna cotta met frambozencoulis
Vanillepanna cotta geserveerd met een eenvoudige frambozencoulis
Pollo en Mole Amarillo (kip in gele mole-saus)
Kip gesudderd in gladde gele mole-saus met geroosterde specerijen
Vegetarische Maultaschen (pastakussentjes met spinazie en ricotta)
Maultaschen pastakussentjes met spinazie en ricotta
Tandoori salmon met komkommerraita
Gebakken zalm op tandooriwijze met komkommer- en muntraita
New Mexico Green Chile Cheeseburgers
Runderburgers met geroosterde groene chilipepers en cheddar
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
