Gestoomde eiercustard (Zheng Shui Dan)
Waarom dit recept goed werkt
- Zijdezachte custardtextuur: Warm water en zacht stomen helpen de eieren zacht te stollen in plaats van stevig of rubberachtig te worden.
- Gezeefd voor gladheid: Door het eimengsel door een zeef te halen, verwijder je belletjes en sliertjes eiwit voor een delicatere afwerking.
- Snel en eenvoudig: De custard hoeft maar kort te stomen, waardoor hij praktisch is als lichte maaltijd of bijgerecht.
Haal het beste uit dit recept
Textuurtips
- Voor de gladste afwerking: Klop net tot alles gemengd is en niet schuimig, zeef dan en schep eventuele belletjes aan het oppervlak weg vóór het stomen.
- Stop als hij zacht gestold is: Haal de custard eruit als het midden nog licht wiebelt; de restwarmte laat hem zachtjes verder opstijven.
- Gebruik zachte stoom: Houd het water op een zacht prutteltje. Hevige stoom kan de custard doen opbollen, schiften of een honingraatstructuur geven.
Timingtips
- Het lekkerst heet geserveerd: De custard is het zijdezachtst direct uit de stomer, meteen afgemaakt met sojasaus, sesamolie en bosui.
- Korte actieve voorbereidingstijd: Het meeste werk zit in kloppen, zeven en de stomer klaarzetten; de rest van de tijd is zachtjes stomen.
Veelgemaakte fouten
- Te hard stomen: Hoge hitte kan luchtbellen, putjes of een grove structuur veroorzaken. Zet het vuur lager als het oppervlak begint op te bollen.
- Te veel lucht erdoor kloppen: Klop de eieren niet te heftig, want ingesloten lucht maakt de custard minder glad.
- Doorgaren tot voorbij net gestold: Een volledig stevige custard kan waterig of taai worden, dus controleer tegen het einde van de stoomtijd.
Ingrediëntentips
- Gebruik lichte sojasaus: Lichte sojasaus brengt de custard op smaak zonder de delicate eiersmaak te overheersen.
- Geroosterde sesamolie maakt het verschil: Een klein scheutje geroosterde sesamolie voegt aroma en diepte toe, dus gebruik een verse fles met een schone nootachtige geur.
- Snijd de bosui fijn: Fijne ringetjes geven een frisse afwerking zonder het zachte oppervlak van de custard te verzwaren.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Breng een waterkoker met water aan de kook en laat 3 tot 5 minuten staan zodat het warm is in plaats van kokend. Zet een stoompan op zachtjes kokend water en houd het vuur laag zodat de stoom mild is.
- Breek de eieren in een kom en klop tot eiwit en eidooier volledig gemengd zijn, zonder veel lucht in te kloppen. Klop het fijne zeezout en de witte peper erdoor en klop dan langzaam het warme water erdoor.
- Zeef het mengsel door een zeef in twee ramekins om belletjes en eventuele stukjes eiwit te verwijderen. Laat de ramekins 2 minuten staan zodat eventuele belletjes naar boven komen en schep eventueel schuim eraf als je het ziet.
- Zet de ramekins in de stoompan en stoom 10 tot 12 minuten zachtjes, tot de custard net gestold is met een lichte wiebel in het midden. Als het oppervlak begint te borrelen of op te bollen, zet het vuur lager.
- Snijd de bosui heel fijn. Lepel de lichte sojasaus over de hete custard, besprenkel met geroosterde sesamolie en strooi de bosui erover om te serveren.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de stoom mild: zacht sudderen onder de stoompan helpt de custard glad te stollen zonder gaatjes.
- Voor de meest zijdezachte structuur zeef je het eimengsel altijd voor het stomen.
- Als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, zorg dan dat de custard volledig gestold en overal gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang lichte sojasaus door donkere sojasaus voor een diepere kleur en een iets zoetere afwerking.
- Vervang geroosterde sesamolie door sesamolie voor een mildere sesamgeur.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat afkoelen, dek af en zet in de koelkast. Verwarm opnieuw in een stoompan boven zachtjes kokend water gedurende 4 tot 6 minuten tot gloeiend heet; vermijd hoog vuur, want daardoor kan de custard vocht loslaten.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 25min (10min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Chinees
-
Allergieën:
Eieren Soja
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Phirni (gekoelde rijstpudding met saffraan)
Gekoelde phirni rijstpudding met kardemom, saffraan en noten
Syllabub met citroen en witte wijn
Opgeklopte syllabub met citroen en witte wijn
Camotes Poblanos (zoete aardappelen gesudderd in gekruide siroop)
Zoete aardappelen gesudderd in gekruide siroop
Tiramisù (Italiaans koffie- en mascarponedessert)
In koffie gedrenkt koekjesdessert met mascarpone en cacao
Flan de Caramelo
Gebakken karamel flan met vanillecustard, gekoeld geserveerd.
Feestflan (feestelijke karamelcustard)
Zijdezachte flan uit de oven met karamel, vanille en zoete melk.
Côtelettes d’Agneau met flageoletbonen (lamskoteletten en bonen)
Aangebakken lamskoteletten op flageoletbonen met rozemarijn
Tacos de Pescado al Pastor (Vistaco’s met adobo en ananas)
Vistaco's met chipotle-adobo, ananas, ui en koriander
Za’atar-lamskoteletten met geroosterde groenten
Za'atar-lamskoteletten geroosterd met courgette, paprika en rode ui
Hertencasserole met rode wijn en jeneverbes
Hertenstoofpot met rode wijn, jeneverbes, wortels en paddenstoelen
Klassiek gehaktbrood met ketchupglazuur
Gehaktbrood met rundergehakt, ui en ketchupglazuur
Saltimbocca alla Romana (kalfsvlees met prosciutto en salie)
In de pan gebakken kalfsvlees met prosciutto, salie en wittewijnsaus
Chinese gestoomde eiercustard (zijdezachte hartige eiercustard)
Zijdezachte gestoomde eiercustard met sojasaus, sesamolie en bosui
Gyeran Mari (Koreaanse opgerolde omelet)
Koreaanse opgerolde omelet met bosui en wortel
Roerbak van tomaat en ei (klassiek Chinees huisgerecht)
Zachte eieren geroerbakt met sappige tomaten en bosui
Gyeran Jjim (Koreaanse gestoomde eiercustard)
Koreaanse gestoomde eiercustard met bosui en sesamolie
Moderne congee bowl
Jasmijnrijstcongee met ei, soja en sesamolie
Gebakken rijst met ei en garnalen
Gewokte rijst met garnalen, ei, doperwten en bosui
Misschien vind je dit ook lekker
Pasta alla Buttera (Toscaanse pasta met tomaat en rundergehakt-ragù)
Pasta met tomaten-rundergehakt-ragù en Pecorino
Midden-Oosterse linzenrijst met gekaramelliseerde uien
Linzenrijst met gekaramelliseerde uien en citroen
Agnello al Forno con Rosmarino (geroosterd lamsvlees met rozemarijn, knoflook en citroen)
Geroosterd lamsvlees met rozemarijn, knoflook en citroen
Laal Maas (Rajasthani vurige rode schapencurry)
Pittige Rajasthani lamscurry met gedroogde rode pepers en yoghurt
Ragù di Cinghiale (wildzwijnragù met pappardelle)
Wildzwijnragù door pappardelle met rozemarijn en jeneverbes
Vietnamese Iced Tea
Sterke zwarte thee gezoet en geserveerd over ijs
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
