Selbstgemachtes Vanilleeis mit Vanilleschote

• 300 ml Vollmilch
• 300 ml Schlagsahne
• 1 Stück Vanilleschote
• 120 g Feiner Zucker
• 5 Eigelb
• 1 Prise Feines Meersalz

1. Milch und Sahne in einen Topf gießen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen, das Mark herauskratzen, dann Mark und Schote in den Topf geben; bei mittlerer Hitze erwärmen, bis es dampft und am Rand gerade anfängt zu blubbern.
2. Inzwischen Zucker, Eigelb und Salz in einer Rührschüssel aufschlagen, bis die Masse etwas heller und glatt ist. Ein Sieb auf eine saubere Schüssel setzen, bereit zum Abseihen des Custards.
3. Langsam etwa ein Drittel der heißen Vanillemilch in die Eigelbmasse einrühren, um sie zu temperieren. Die erwärmten Eigelbe zurück in den Topf gießen und bei niedriger bis mittelniedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen 6 bis 10 Minuten kochen, bis der Custard so eindickt, dass er die Rückseite eines Löffels überzieht.
4. Den Custard sofort durch das Sieb in die Schüssel abseihen, dabei sanft drücken, um das Vanillemark zu lösen, dann die Schote entsorgen. 20 Minuten abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, dann kalt stellen, bis sehr kalt, mindestens 4 Stunden.
5. Den kalten Custard in einer Eismaschine nach Herstelleranweisung rühren, bis er dick und weich fest ist. In einen gefriergeeigneten Behälter füllen und 2 Stunden einfrieren, bis er portionierbar ist.
6. Das Eis vor dem Portionieren 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, für die glatteste Textur. Sofort servieren.

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