Suspiro Limeño (Peru karamelli beze tatlısı)

Karamel taban

• 397 g Şekerli kondanse süt
• 250 ml Şekersiz yoğunlaştırılmış süt
• 4 Yumurta sarısı
• 1 çay kaşığı Vanilya özü

Porto bezesi

• 150 g Toz şeker
• 60 ml Porto şarabı
• 4 Yumurta akı

Bitirmek için

• ½ çay kaşığı Toz tarçın

1. 4 ramekini bir tepsiye yerleştir. Yumurtaları ayır; sarıları bir kaseye, beyazları temiz ve yağsız bir karıştırma kabına koy.
2. Karamel tabanı yap: şekerli yoğunlaştırılmış sütü ve buharlaştırılmış sütü orta ateşte bir sos tenceresine koy ve sürekli karıştırarak hafifçe kaynamaya getir. 10–12 dakika, koyulaşıp parlak olana ve içinden kaşık geçirdiğinde belirgin bir iz bırakana kadar pişir.
3. Tencereyi ocaktan al ve 2 dakika soğumaya bırak; böylece şiddetle fokurdamaz. Yumurta sarılarını ve vanilya özütünü pürüzsüz olana kadar çırpıp karıştır, sonra kısık ateşe 2–3 dakika, karıştırarak, biraz daha koyulaşana kadar geri koy; kaynamasına izin verme.
4. Karamel karışımını ramekinlere paylaştır. Beze yaparken oda sıcaklığında beklet; üstte hafif bir kabuk oluşsun.
5. Porto şurubu için, toz şekeri ve porto şarabını orta ateşte küçük bir sos tenceresine koy ve şeker eriyene kadar karıştır. 6–8 dakika, şurup kıvamına gelip yumuşak top aşamasına ulaşana kadar, yaklaşık 115°C (240°F), kısık kısık kaynat.
6. Şurup kaynarken yumurta beyazlarını el mikseriyle yumuşak tepecikler oluşana kadar çırp. Mikser orta hızda çalışırken, sıcak şurubu ince bir akış halinde yavaşça dök ve beze koyu, parlak ve sadece ılık olana kadar 3–4 dakika çırpmaya devam et.
7. Bezeyi karamel tabanın üzerine kaşıkla koy veya sıkma torbasıyla sık; yumuşak kıvrımlar yap. Üzerine toz tarçın serp.
8. Katmanların oturması için 5 dakika soğut, sonra servis et. Daha sıkı bir kıvam için 20–30 dakika soğut ve serin servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.