Basundi (Förtjockad sötad mjölk med kardemumma och saffran)
Därför fungerar receptet
- Långsam reducering: Genom att sjuda mjölken försiktigt koncentreras dess naturliga sötma och den får den tjocka, krämiga konsistens som kännetecknar basundi.
- Doftande avslut: Kardemumma får dra i mjölken under kokningen, medan saffran och rosenvatten tillsätts på slutet för att behålla sina aromer tydliga och fina.
- Rik men skedbar: Regelbunden omrörning och skrapning viker tillbaka mjölkpartiklarna i desserten och ger en slät, lätt texturerad finish.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Mest långsam sjudning: Det aktiva arbetet är måttligt, men mjölken behöver jämn, försiktig tillagning för att reduceras ordentligt utan att brännas vid.
- Kylning förändrar konsistensen: Basundi tjocknar ytterligare när den svalnar, så servera den varm för en lösare konsistens eller kyld för en rikare, mer fast dessert.
Texturtips
- Använd en bred, tung kastrull: En bred botten främjar jämn avdunstning, medan en tung kastrull hjälper till att skydda mjölken från att bränna fast i botten.
- Skrapa ner det som fastnat på sidorna: Den reducerade mjölken på kastrullens sidor ger smak och fyllighet när den rörs ner i basundin.
Ingredienstips
- Standardmjölk spelar roll: Helmjölk ger basundi dess karakteristiska fyllighet och reduceras till en krämigare konsistens än mjölk med lägre fetthalt.
- Krossa kardemumman: Att lätt krossa kapslarna gör att deras doft kan infusera mjölken utan att kryddan blir för dominant.
- Tillsätt rosenvatten försiktigt: Rosenvatten varierar i styrka, så det ska lyfta mejeriet och saffranet snarare än dominera desserten.
Tips för att förbereda i förväg
- Bra att förbereda i förväg: Basundi kan göras i förväg och förvaras i kylskåp, vilket gör den praktisk vid bjudningar eller festmåltider.
- Värm försiktigt: Värm den på låg värme under omrörning ofta, och undvik att koka så att konsistensen förblir slät.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Häll mjölken i en bred, tjockbottnad kastrull och koka upp till en försiktig sjudning på medelvärme, rör om så att den inte bränner fast. Krossa kardemummakapslarna lätt i en mortel så att de spricker upp. Tillsätt kardemumman i mjölken.
- Sjud försiktigt, rör om och skrapa botten och sidorna var några minuter, tills mjölken reducerats med ungefär hälften och ser tjock och krämig ut. Håll värmen så låg att det småputtrar lugnt i stället för att koka kraftigt. Detta bör ta cirka 60 minuter, beroende på din kastrull och spis.
- Rör ner sockret och fortsätt sjuda i 10 minuter, rör ofta, tills det är helt upplöst och basundin täcker baksidan av en sked. Gnugga saffranet mellan fingrarna och rör ner det. Ta av från värmen och rör ner rosenvattnet.
- Häll pistagenötterna i en skål och krossa dem lätt med mortel och stöt, och lämna några större bitar för textur. Skeda upp basundin i små skålar och strö över pistagenötterna. Servera varm, eller låt svalna till rumstemperatur och kyl sedan tills den är kall.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Använd en bred kastrull för att snabba på reduceringen och hjälpa mjölken att tjockna jämnt.
- Rör om och skrapa sidorna regelbundet så att de karamelliserade mjölkpartiklarna blandas tillbaka och ger basundi dess karakteristiska smak och konsistens.
- Om du serverar kyld, låt basundin svalna först och ställ sedan i kylskåp; den tjocknar ytterligare när den kyls, så späd med en skvätt mjölk om du vill ha den mer rinnande.
Substitutioner
- Byt ut strösocker mot ljust farinsocker för en djupare, karamelllik sötma.
- Byt ut pistagenötter mot mandlar för en annan nötig finish.
- Byt ut rosenvatten mot lite extra krossade gröna kardemummakapslar för en mer kryddig smak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och förvara sedan i kylskåp i en försluten burk i upp till 3 dagar. Servera kyld, eller värm försiktigt i en kastrull på låg värme, rör ofta, tills den är rykande varm men inte kokar.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 35min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Indisk
-
Allergener:
Mjölk Nötter Pistagenötter
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Panna Cotta (Italiensk grädddessert) med bärkompott
Vaniljpanna cotta serverad med en enkel bärkompott
Panna Cotta alla Vaniglia (vaniljpannacotta)
Silkeslen vaniljpannacotta med bärkompott
Zabaglione with Moscato (varm vispad äggkräm)
Varm zabaglione vispad med Moscato, äggulor och socker
Île Flottante (Pocherad maräng på vaniljkräm)
Pocherad maräng som flyter på vaniljkräm med karamell
Risalamande (dansk risdessert med mandel och körsbärssås)
Dansk risdessert med mandel, serverad med körsbärssås
Kirschmichel (tysk körsbärsbrödpudding)
Tysk ugnsbakad brödpudding med körsbär och vaniljsås
Glutenfri crème caramel (vaniljflan med karamell)
Silkeslen vaniljkräm stjälpt upp med kolasås
Barmbrack (irländskt fruktbröd med teblötlagd torkad frukt)
Teblötlagt fruktbröd berikat med smör, ägg och mjölk
Galette Bretonne (Bretonska smörkex)
Bretonska smörkex med krispiga kanter och en mjuk mitt
Leche Asada (chilensk ugnsbakad mjölkkräm)
Chilensk ugnsbakad mjölkkräm med karamelliserad brynt topp
Cherry Clafoutis (fransk ugnsbakad vaniljkrämsdessert)
Körsbärsclafoutis bakad i lätt sötad vaniljsåsliknande smet
Light Arroz Doce (portugisisk rispudding)
Kyld portugisisk rispudding med citron och kanel
Shrikhand (silad yoghurtdessert)
Silad yoghurtpudding smaksatt med saffran och kardemumma
Phirni (kyld rispudding med saffran)
Kyld phirni rispudding med kardemumma, saffran och nötter
Seviyan (indisk söt vermicellipudding med mjölk och saffran)
Söt vermicelli som sjuds i mjölk med kardemumma och saffran
Diwali Mixed Sweets Platter (besan ladoo, kokosbarfi och cashewfudge)
Diwali-sötsaksfat med besan ladoo, kokosbarfi och cashewfudge
Barfi (mjölksöta rutor)
Fudge-lik barfi av reducerad mjölk, kardemumma och pistagenötter
Rabri (förtjockad mjölkdessert med saffran)
Långsamt reducerad mjölkdessert med kardemumma, saffran, pistagenötter och mandlar
Du kanske också gillar
Taktouka (Marockansk tomat- och paprikasallad)
Marockansk varm tomat- och paprikasallad med varma kryddor
Sarde a Beccafico (sicilianska fyllda sardiner)
Ugnsbakade fyllda sardiner med ströbröd, pinjenötter och russin
Tfaya (Söt topping av lök och russin)
Söt topping av lök och russin med honung och kanel
Mole Coloradito (Mild röd molesås med torkad chili och nötter)
Mild röd molesås med chili, nötter och kryddor
Stekbitar i vitlökssmör
Stekta biffbitar vända med vitlökssmör och persilja
Ternera a la Riojana (kalv med Rioja-vin och paprika)
Spansk kalvgryta med Rioja-vin och paprika
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
