Caldo de Res con Elote y Calabaza (μεξικάνικη σούπα μοσχαριού με καλαμπόκι και κολοκύθα)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Ήπιο σιγοβράσιμο: Το αργό μαγείρεμα του μοσχαριού σε νερό με κρεμμύδι, σκόρδο και δάφνη δημιουργεί έναν καθαρό, νόστιμο ζωμό, ενώ αφήνει το κρέας να μαλακώσει.
- Δροσερό τελείωμα: Το λάιμ που προστίθεται στο τραπέζι αναδεικνύει την πλούσια γεύση του ζωμού μοσχαριού και ισορροπεί τη γλύκα του καλαμποκιού και της κολοκύθας.
- Χορταστική αλλά καθαρή: Τα κομμάτια μοσχαριού και τα λαχανικά κάνουν τη σούπα χορταστική, ενώ ο ζωμός μένει αρκετά ελαφρύς για ένα απλό μεσημεριανό ή ένα γεύμα σε οικογενειακό στιλ.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αξιοποιήστε τον χρόνο σιγοβρασίματος: Το μεγαλύτερο μέρος της συνταγής είναι σιγανό βράσιμο χωρίς δουλειά, οπότε κόψτε το καλαμπόκι, την κολοκύθα, το λάιμ και τον κόλιανδρο όσο ψήνεται το μοσχάρι.
- Σερβίρετε μόλις μαλακώσει η κολοκύθα: Η σούπα σερβίρεται καλύτερα όταν η κολοκύθα είναι μαλακή αλλά κρατάει ακόμη το σχήμα της και το μοσχάρι υποχωρεί εύκολα όταν το τρυπάτε.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιώντας κολοκύθα butternut: Η κολοκύθα butternut είναι μια πρακτική αντικατάσταση της calabaza, δίνοντας παρόμοια γλύκα και μια απαλή, πυκνή υφή στον ζωμό.
- Το καλαμπόκι στο κοτσάνι προσθέτει υφή: Χοντρές ροδέλες φρέσκου καλαμποκιού αρωματίζουν τον ζωμό καθώς βράζουν και κάνουν κάθε μπολ να χορταίνει περισσότερο.
- Πρόσθεσε λάιμ στο τραπέζι: Στύβοντας λάιμ πάνω από κάθε μπολ λίγο πριν το φαγητό κρατάτε τη γεύση φρέσκια και αφήνετε τον καθένα να ρυθμίσει την οξύτητα όπως του αρέσει.
Συνηθισμένα λάθη
- Πολύ δυνατός βρασμός: Ο δυνατός βρασμός μπορεί να θολώσει τον ζωμό· κρατήστε την κατσαρόλα σε ήπιο σιγοβράσιμο και ξαφρίστε την επιφάνεια όταν χρειάζεται.
- Προσθέτοντας την κολοκύθα πολύ νωρίς: Περιμένετε μέχρι το μοσχάρι να αρχίσει να μαλακώνει πριν προσθέσετε την κολοκύθα, αλλιώς μπορεί να λιώσει πριν είναι έτοιμο το κρέας.
- Σταματώντας πριν μαλακώσει το μοσχάρι: Αν το κρέας εξακολουθεί να είναι σφιχτό, συνεχίστε το σιγοβράσιμο πριν σερβίρετε· το κρέας για στιφάδο θέλει χρόνο για να γίνει μαλακό και τρυφερό.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Μαγείρεψέ τα από πριν: Η σούπα μπορεί να γίνει από πριν και να μπει στο ψυγείο αφού κρυώσει εντελώς, κάτι που την κάνει χρήσιμη για προγραμματισμένα γεύματα ή εύκολα βραδινά.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τη σούπα σε κατσαρολάκι μέχρι να καίει, προσθέτοντας λίγο νερό αν έχει μειωθεί ο ζωμός.
- Κατάλληλο για κατάψυξη: Καταψύξτε σε κλειστά δοχεία, ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο και μετά ζεστάνετε απαλά μέχρι να είναι εντελώς καυτή παντού.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψε το κρεμμύδι στη μέση και σπάσε ελαφρά τις σκελίδες σκόρδου. Βάλε το μοσχάρι σε κατσαρόλα για ζωμό με το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα φύλλα δάφνης και μετά σκέπασέ το με περίπου 2 λίτρα κρύο νερό. Φέρε σε βρασμό, ξαφρίζοντας ό,τι αφρό ανεβαίνει στην επιφάνεια.
- Χαμήλωσε σε απαλό σιγοβράσιμο και μαγείρεψε, μερικώς σκεπασμένο, μέχρι το μοσχάρι να αρχίσει να μαλακώνει. Κράτα τη φωτιά χαμηλά ώστε ο ζωμός να μένει καθαρός, ξαφρίζοντας πού και πού. Συμπλήρωσε με λίγο νερό αν χρειάζεται, ώστε το μοσχάρι να μένει βυθισμένο.
- Στο μεταξύ, κόψε το καλαμπόκι σε χοντρές ροδέλες. Καθάρισε την κολοκύθα butternut, βγάλε τους σπόρους και κόψε σε κομμάτια μπουκιάς. Κόψε τα λάιμ σε φέτες και χοντροκόψε τον κόλιανδρο.
- Πρόσθεσε το καλαμπόκι και την κολοκύθα butternut στην κατσαρόλα και φέρε ξανά σε απαλό σιγοβράσιμο. Μαγείρεψε μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα και το μοσχάρι να είναι τελείως τρυφερό όταν το τρυπάς, και ο ζωμός να έχει πλούσια γεύση. Βγάλε και πέτα τα φύλλα δάφνης πριν το σερβίρισμα.
- Μοίρασε τη σούπα με κουτάλα σε μπολ, φροντίζοντας κάθε μερίδα να έχει μοσχάρι, καλαμπόκι και κολοκύθα. Σέρβιρε ζεστή με φέτες λάιμ για να τις στύψετε από πάνω και μπόλικο πασπάλισμα κόλιανδρο. Δοκίμασε και ρύθμισε στο τραπέζι με περισσότερο λάιμ, όπως σου αρέσει.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για πιο καθαρό ζωμό, κράτα τη σούπα σε ήπιο σιγοβράσιμο αντί για δυνατό βράσιμο και ξάφριζε την επιφάνεια στα πρώτα 15 λεπτά.
- Αν το μοσχάρι είναι ακόμη σφιχτό μετά το πρώτο σιγοβράσιμο, συνέχισε το μαγείρεμα μέχρι να τρυπιέται εύκολα με πιρούνι πριν προσθέσεις την κολοκύθα, ώστε να μη παραψηθεί.
- Αν σερβίρεις σε μικρά παιδιά, βγάλε τις ροδέλες καλαμποκιού από το μπολ τους και κόψε τους κόκκους από το κοτσάνι πριν το σερβίρισμα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε την κολοκύθα butternut με κολοκύθα για παρόμοια γλύκα και υφή.
- Αντικατάστησε το φρέσκο καλαμπόκι στο κοτσάνι με κόκκους γλυκού καλαμποκιού, προσθέτοντάς τους στα τελευταία 10 λεπτά ώστε να μείνουν γλυκοί και ζουμεροί.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ τη να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε τη στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανέ τη απαλά σε κατσαρόλα μέχρι να καίει· πρόσθεσε λίγο νερό αν έχει μειωθεί ο ζωμός. Κατάψυξέ τη για έως 2 μήνες, ξεπάγωσε όλη νύχτα στο ψυγείο και μετά ζέστανέ τη μέχρι να καίει.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Μεξικάνικη
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Sopa de Elote con Crema (μεξικάνικη σούπα γλυκού καλαμποκιού)
Κρεμώδης μεξικάνικη σούπα καλαμποκιού με κρέμα και λάιμ
Caldo Tlalpeño (σούπα κοτόπουλου με τσιπότλε και ρεβίθια)
Σούπα κοτόπουλου και ρεβιθιών με chipotle, λάιμ και αβοκάντο
Erbsensuppe mit Würstchen (γερμανική σούπα αρακά με καπνιστό λουκάνικο)
Γερμανική σούπα αρακά με καπνιστό λουκάνικο και ριζώδη λαχανικά
Caldo de Camarón (σούπα γαρίδας με λαχανικά)
Μεξικάνικη σούπα γαρίδας με ντομάτες, πατάτες και καρότα
Phở Tái (βιετναμέζικο pho με ωμό μοσχάρι)
Βιετναμέζικο pho με μοσχάρι, ρυζο-νουντλς, μυρωδικά και τσίλι
Πικάντικη σούπα παστινάκι με κρέμα γάλακτος
Λεία σούπα παστινάκι με κύμινο και κρέμα γάλακτος
Hiyashi Chuka (κρύο ράμεν με ντρέσινγκ σόγιας και ξιδιού)
Κρύο ράμεν με λαχανικά, ομελέτα και ζαμπόν
Yakisoba (Ιαπωνικά τηγανητά νουντλς με χοιρινό)
Ιαπωνικά νουντλς σοτέ με χοιρινό, λάχανο και καρότα
Niçoise Grain Bowl (κινόα με τόνο, λαχανικά και ντρέσινγκ Ντιζόν)
Μπολ κινόα με τόνο, λαχανικά, ελιές και αυγό μελάτο
Χούμους με αρνί πικάντικο
Κρεμώδες χούμους με από πάνω κιμά αρνιού με κύμινο
Μπολ stoemp με καρότα και πράσα
Πουρές πατάτας με καρότα και πράσα, με βούτυρο
Reuben Sandwich (Φρυγανισμένο ψωμί σίκαλης με corned beef και ξινολάχανο)
Φρυγανισμένο σάντουιτς με ψωμί σίκαλης, corned beef, ελβετικό και ξινολάχανο
Βραζιλιάνικο ρύζι και φασόλια
Ρύζι με κρεμώδη μαύρα φασόλια, λάιμ και κόλιανδρο
Sopa de Maní (βιβιανή σούπα φιστικιού με μοσχάρι)
Βολιβιανή σούπα φιστικιού με μοσχάρι και πατάτες
Arroz con Pollo (ρύζι με κοτόπουλο, κουβανέζικου τύπου)
Κουβανέζικο κοτόπουλο με ρύζι σε μία κατσαρόλα, με πιπεριές και ντομάτες
Arroz a la Tumbada (μεξικάνικο ρύζι ντομάτας με θαλασσινά)
Ρύζι ντομάτας με ανάμεικτα θαλασσινά, κόλιανδρο και λάιμ
Barbacoa de Res (Μοσχάρι αργομαγειρεμένο σε ζωμό με τσίλι και λάιμ)
Αργομαγειρεμένο μοσχάρι σε ζωμό με τσίλι και λάιμ
Κοκκινιστό (ελληνικό μοσχαράκι με ντομάτα και κόκκινο κρασί)
Ελληνικό μοσχαράκι σιγομαγειρεμένο με ντομάτα και κόκκινο κρασί
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Ιαπωνικό μπολ ρυζιού με σολομό, σόγια και μιρίν
Μπολ ρυζιού με σολομό, σόγια, μιρίν, αγγούρι και αβοκάντο
Eggnog (Πικάντικο Milk Punch)
Κρύο eggnog με γάλα, κρέμα, βανίλια και μοσχοκάρυδο
Pollo al Ajillo (κοτόπουλο με σκόρδο σε λευκό κρασί)
Ισπανικό κοτόπουλο με σκόρδο που σιγοβράζει σε ελαιόλαδο και λευκό κρασί
Ratatouille Provençale (γαλλικό λαχανικό στιφάδο)
Προβηγκιανό ρατατούι με μελιτζάνα, κολοκυθάκι, πιπεριές και ντομάτα
Arroz con Pollo a la Mexicana (κοτόπουλο και ρύζι σε μία κατσαρόλα)
Κοτόπουλο με ρύζι σε μία κατσαρόλα με ντομάτα, αρακά και καλαμπόκι
Πιατέλα devilled eggs με Dijon, πάπρικα και σχοινόπρασο
Devilled eggs με Dijon, πάπρικα και σχοινόπρασο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
