Stamppot holandés con col rizada y queso azul
Por qué funciona esta receta
- Cremoso pero rústico: Las patatas harinosas se hacen puré con facilidad, mientras que la col rizada mantiene la textura contundente y claramente de estilo stamppot.
- Final salado y ácido: El queso azul se funde en el puré caliente en pequeños bolsillos, aportando profundidad sin necesidad de una salsa complicada.
- Método sencillo: Las patatas y la col rizada se cuecen en la misma olla, manteniendo el proceso sencillo y el fregado al mínimo.
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Notas de autenticidad
- Estilo de comida reconfortante neerlandesa: El stamppot suele ser un puré rústico más que una crema, con las verduras incorporadas directamente a las patatas.
- Variante con queso azul: El queso azul aporta a esta versión un acabado más intenso y sabroso que un puré sencillo de mantequilla y leche.
Consejos de textura
- Para un puré más cremoso: Añade la leche poco a poco y detente cuando las patatas queden con la consistencia que prefieras.
- Evita un acabado aguado: Escurre bien las patatas y la col rizada, y luego vuelve a ponerlas brevemente en la olla caliente para que se evapore el exceso de vapor.
- Mantén un estilo rústico: Machaca hasta que quede casi liso, pero deja algo de textura de la col rizada y las patatas para un resultado más tradicional.
Notas sobre ingredientes
- Elige patatas harinosas: Las patatas harinosas dan al puré una textura más suave y ligera, y absorben bien la mantequilla y la leche.
- Retira los tallos duros de la col rizada: Quitar los tallos gruesos ayuda a que la col rizada se ablande bien y evita trozos fibrosos en el puré.
- Usa un queso azul que te guste: Un queso más intenso da un final más marcado, mientras que un azul más cremoso y suave mantiene el plato más equilibrado.
Consejos para preparar con antelación
- Recalienta suavemente: Calienta en un cazo a fuego bajo con un chorrito de leche, removiendo a menudo hasta que esté muy caliente.
- Congela en porciones: Enfría rápidamente, congela en porciones individuales y luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pela las patatas y córtalas en trozos uniformes. Ponlas en una olla grande, cúbrelas con agua fría y añade 1 tsp de la sal marina fina. Lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento durante 10 minutos.
- Añade la col rizada a la olla, empujándola hacia abajo para que quede en el agua. Sigue cociendo a fuego lento durante 10 a 12 minutos, hasta que las patatas estén muy tiernas y la col rizada esté blanda. Escurre bien en un colador y deja que salga el vapor durante 2 minutos.
- Devuelve las patatas y la col rizada a la olla a fuego bajo durante 30 segundos para evaporar el exceso de humedad, agitando suavemente la olla. Añade la mantequilla y machaca hasta que quede casi liso pero aún rústico. Vierte la mayor parte de la leche entera y machaca de nuevo hasta que quede cremoso, añadiendo el resto de la leche según sea necesario.
- Retira la olla del fuego e incorpora el queso azul para que se funda en bolsitas. Incorpora la mostaza, la pimienta negra y las 0.5 tsp restantes de sal marina fina, luego prueba y ajusta con un poco más de pimienta si quieres. Sirve caliente.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un puré más ligero, calienta la leche entera antes de añadirla para que el stamppot se mantenga caliente y se afloje más fácilmente.
- Si lo sirves a alguien que deba evitar alimentos poco cocinados, asegúrate de que las patatas estén completamente tiernas y el puré esté muy caliente por completo antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el queso azul por queso de cabra para un final más suave y cremoso.
- Sustituye la mostaza por mostaza de Dijon para un picor más marcado y suave.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta en un cazo a fuego bajo con un chorrito de leche entera, removiendo a menudo, hasta que esté muy caliente; o en el microondas en tandas cortas, removiendo entre cada una. Congela en porciones hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 45min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Neerlandesa
-
Alergias:
Leche Mostaza
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