Paletilla de cordero braseada lentamente con zanahoria y tomillo

• 1.2 kg Paletilla de cordero, con hueso
• 1 cdta Pimienta negra
• 2 medianos Cebolla amarilla
• 4 medianos Zanahoria
• 6 ramitas Tomillo fresco
• 2 piezas Hojas de laurel
• 250 ml Vino blanco seco
• 600 ml Caldo de cordero
• 2 cdas Aceite de oliva
• 2 cdtas Sal marina fina

1. Precalienta el horno a 160°C (320°F). Seca el cordero con papel, luego sazónalo por todas partes con la sal marina fina y la pimienta negra.
2. Calienta el aceite de oliva en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Dora bien el cordero por todos los lados, 10–12 minutos en total, y luego pásalo a un plato.
3. Baja el fuego a medio. Corta las cebollas amarillas en rodajas y corta las zanahorias en trozos grandes, luego cocina en la olla durante 6–8 minutos hasta que las cebollas se ablanden y tomen un poco de color.
4. Vierte el vino blanco seco y raspa los restos dorados del fondo de la olla. Cuece a fuego lento durante 2–3 minutos para reducir ligeramente.
5. Devuelve el cordero a la olla y añade el caldo de cordero, el tomillo fresco y las hojas de laurel. Lleva a un hervor suave, luego tapa con una tapa y pasa al horno.
6. Brasea durante 2 horas 30 minutos a 2 horas 45 minutos, dando la vuelta al cordero una vez a mitad de cocción, hasta que la carne esté muy tierna y se separe fácilmente. Si el nivel de líquido baja demasiado, añade un pequeño chorrito de caldo de cordero para mantener el fondo cubierto.
7. Pasa el cordero a una fuente de servir caliente y cúbrelo sin apretar. Retira con una cuchara el exceso de grasa de la superficie del líquido de braseado y luego cuece a fuego lento en el fuego durante 8–12 minutos hasta que la salsa se pueda servir con cuchara.
8. Desecha las ramitas de tomillo y las hojas de laurel, luego prueba y ajusta el punto con un poco más de sal marina fina y pimienta negra si es necesario. Sirve el cordero con las zanahorias, las cebollas y la salsa por encima.

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