Korma de legume
De ce reușește această rețetă
- Bază aromată: Gătirea cepei, ghimbirului, usturoiului și condimentelor în ghee construiește o bază savuroasă, rotundă, înainte de a adăuga legumele.
- Sos cremos: Laptele de cocos, iaurtul grecesc și migdalele măcinate creează un sos bogat, cu consistență, o notă acrișoară și o ușoară aromă de nucă.
- Legume adaptabile: Metoda funcționează bine cu legume similare care se gătesc rapid, făcând korma ușor de adaptat la ce este în sezon sau deja disponibil.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Sfaturi pentru textură
- Păstrează iaurtul fin: Încorporează iaurtul de pe foc, câte o lingură pe rând, apoi încălzește curry-ul foarte ușor, fără să-l lași să dea în clocot.
- Lasă migdalele să îngroașe: Migdalele măcinate continuă să absoarbă lichid pe măsură ce korma stă, așa că lasă sosul să se odihnească puțin înainte să decizi dacă trebuie subțiat.
- Adaugă mazărea la final: Dacă amesteci mazărea în ultimele minute, rămâne verde și fragedă, nu ternă și moale.
Note despre ingrediente
- Taie legumele uniform: Păstrează cartoful, morcovul și conopida în bucăți similare, de mărimea unei înghițituri, ca să se gătească cam în același timp.
- Garam masala diferă: Unele amestecuri sunt mai dulci, mai calde sau mai piperate decât altele, așa că gustă sosul înainte să adaugi piper negru în plus.
- Laptele de cocos influențează consistența: Un lapte de cocos mai gras dă un sos mai rotund și mai catifelat, în timp ce o variantă mai ușoară va face korma mai fluidă și mai puțin bogată.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește legumele din timp: Ceapa, aromatele, morcovul și conopida pot fi pregătite din timp; taie cartoful mai aproape de gătire sau ține-l acoperit cu apă rece la frigider.
- Reîncălzește ușor: Încălzește korma la foc mic, amestecând des, și adaugă un strop de apă dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
- Se poate congela: Congelează korma răcită până la 2 luni, apoi dezgheaț-o peste noapte la frigider înainte s-o reîncălzești ușor.
Idei de servire
- Servește cu orez sau pâine: Orezul basmati este alegerea firească, iar naan sau chapati sunt bune pentru a lua sosul cremos.
- Adaugă prospețime: Puțin coriandru proaspăt, iaurt în plus sau migdale prăjite pot adăuga contrast chiar înainte de servire.
- Adaugă o garnitură mai acrișoară: Chutney-ul de mango sau murătura de lime aduc dulceață și aciditate, echilibrând curry-ul blând și cremos.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Orez
Korma
Instrucțiuni
- Clătește orezul basmati în apă rece până când apa rămâne aproape limpede. Pune-l într-o cratiță cu apa și 1 linguriță de sare de mare fină, dă în clocot, apoi acoperă și gătește la focul cel mai mic 10 minute. Ia de pe foc și lasă acoperit 10 minute, apoi afânează cu o furculiță.
- Între timp, taie ceapa galbenă felii subțiri. Curăță și rade fin rădăcina de ghimbir și rade fin sau zdrobește usturoiul. Curăță cartoful pentru utilizare universală și morcovii, apoi taie-i în bucăți de mărimea unei înghițituri; taie conopida în buchețele mici.
- Încălzește ghee-ul într-o oală mare, la foc mediu. Adaugă ceapa cu restul de 1 linguriță de sare de mare fină și gătește 8 până la 10 minute, amestecând des, până se înmoaie și devine ușor aurie. Încorporează ghimbirul și usturoiul și gătește 1 minut, până devin aromate.
- Încorporează garam masala și turmericul măcinat și gătește 30 de secunde. Adaugă cartoful și morcovul și amestecă, ca să se acopere cu condimente. Toarnă laptele de cocos și adu la un clocot ușor.
- Adaugă conopida, acoperă și fierbe ușor 12 până la 15 minute, amestecând din când în când, până când legumele sunt fragede și sosul s-a îngroșat ușor. Încorporează mazărea verde în ultimele 2 minute, ca să se încălzească. Ține focul mic, ca sosul să rămână cremos.
- Ia oala de pe foc și încorporează iaurtul grecesc, câte o lingură, până devine omogen. Încorporează migdalele măcinate și piperul negru, apoi pune din nou la foc foarte mic 1 până la 2 minute, până se încălzește, fără să fiarbă. Servește korma cu orezul.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține korma la un fiert ușor și evită fierberea după ce adaugi iaurtul grecesc, ca să nu se taie.
- Pentru un sos mai fin, amestecă migdalele măcinate în laptele de cocos înainte să-l adaugi în oală, ca să se distribuie uniform.
- Dacă servești unei persoane însărcinate, vârstnice sau imunocompromise, folosește iaurt grecesc pasteurizat și asigură-te că curry-ul este încălzit până este fierbinte.
Înlocuiri
- Înlocuiește ghee cu ulei de măsline pentru o grăsime de gătit mai ușoară, fără lactate.
- Înlocuiește iaurtul grecesc cu lapte de cocos pentru un korma complet fără lactate, ținând focul foarte mic la final.
- Înlocuiește conopida cu broccoli pentru o textură și un timp de gătire similare.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid korma, apoi pune la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, amestecând des, și nu lăsa să fiarbă; adaugă un strop de apă dacă s-a îngroșat. Congelează până la 2 luni; dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 50min (40min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Lapte Migdale
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Curry de pui Chettinad
Curry piperat de pui Chettinad cu cocos, roșii și frunze de curry
Curry thailandez de năut cu lapte de cocos
Curry de năut cu cocos, spanac, lime și coriandru
Laal Maas (curry rajasthani de carne de oaie roșu)
Curry rajasthani roșu de berbec cu iaurt și condimente
Paneer Bhurji (paneer jumări)
Paneer sfărâmat gătit cu ceapă, roșii și condimente
Malai Kofta în sos cremos de roșii
Kofta din paneer și cartof în sos cremos de roșii și caju
Curry de ouă cu orez basmati
Ouă fierte încet în sos de roșii condimentat, cu orez basmati
Hong Shao Rou (burtă de porc înăbușită roșu)
Burtă de porc braizată roșu, fiartă până devine fragedă și lucioasă
Piept de pui Cajun la friteuza cu aer cald
Piept de pui cu condimente Cajun, la friteuza cu aer cald.
Japchae (tăiței de sticlă cu legume)
Tăiței de sticlă cu legume sotate și dressing de susan
Supă de linte de Anul Nou cu legume și lămâie
Supă de linte verde cu legume, dafin și lămâie
Piept de curcan și legume la friteuza cu aer cald
Curcan la air fryer cu legume, servit cu orez jasmine.
Bol modern cu curry de linte
Curry cremos de linte roșie servit peste orez basmati
Curry de ouă (Anda Masala)
Curry de ouă în sos condimentat de roșii și ceapă
Saag Aloo (curry cu spanac și cartofi)
Curry cu spanac și cartofi, cu ghee și lămâie la final
Bol modern cu curry de linte
Curry cremos de linte roșie servit peste orez basmati
Bol indian cu năut (năut condimentat cu legume)
Năut condimentat cu legume, servit peste orez basmati și iaurt
Matar Paneer (curry cu paneer și mazăre)
Paneer și mazăre fierte la foc mic în sos de roșii și ceapă condimentat
Bol de prânz cu biryani de pui
Bol cu biryani de pui, în straturi cu orez basmati și ceapă
S-ar putea să îți placă și
Gujarati Dal Dhokli (găluşte din grâu în supă de linte)
Bulion de toor dal cu găluște fragede din grâu și tempering condimentat
Salată de sfeclă coaptă și brânză de capră
Salată de sfeclă coaptă cu brânză de capră și rucola
Tort de ciocolată fără făină, fără gluten
Tort de ciocolată fără făină, fudgy, cu cacao
Leche Asada (cremă de lapte coaptă chiliană)
Cremă de lapte coaptă chiliană cu strat rumenit caramelizat
Bol de orez cu varză chinezească și ciuperci shiitake
Orez jasmine cu varză chinezească și ciuperci shiitake
Salsiccia e Friarielli (cârnați italieni cu broccoletti)
Cârnați italieni peste broccoletti cu usturoi și lămâie
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
