Tarte de Maracujá

Massa doce

• 250 g Farinha de trigo
• 60 g Açúcar em pó
• 1 pitada Sal marinho fino
• 125 g Manteiga sem sal, frio
• 1 Ovo

Creme de maracujá

• 10 Maracujá, maduro
• 3 Ovo
• 120 g Açúcar fino
• 250 ml Natas duplas
• 1 c. chá Extrato de baunilha

1. Aquece o forno a 180°C (355°F). Numa tigela, mistura a farinha sem fermento, o açúcar em pó e o sal marinho fino e, depois, esfrega a manteiga sem sal até ficar com aspeto de migalhas finas. Bate 1 ovo e mistura-o para formar uma massa, juntando-a delicadamente sem trabalhar em excesso.
2. Estende a massa e forra uma tarteira de 23 cm, pressionando bem nos cantos. Leva a tarteira forrada ao frigorífico por 20 minutos para ajudar a manter a forma. Pica toda a base com um garfo.
3. Leva a base ao forno por 18 a 22 minutos, até ficar dourada clara e seca ao toque. Se o fundo inchar, pressiona-o suavemente com as costas de uma colher. Baixa o forno para 160°C (320°F).
4. Corta os maracujás ao meio e retira a polpa para um coador colocado sobre uma tigela, pressionando para extrair o máximo de sumo possível. Deves obter uma boa quantidade de sumo; deita fora as sementes. Reserva o sumo.
5. Bate 3 ovos com o açúcar fino até ficar homogéneo e, depois, incorpora com uma vara de arames as natas espessas, o sumo de maracujá e o extrato de baunilha. Deixa a mistura repousar por 2 minutos e, depois, retira a espuma à superfície para um acabamento mais limpo. Verte o creme na base de tarte ainda morna.
6. Leva ao forno por 22 a 28 minutos, até as bordas ficarem firmes e o centro ainda tremer ligeiramente. Deixa arrefecer à temperatura ambiente por 30 minutos. Leva ao frigorífico por pelo menos 45 minutos antes de cortar, para obter as fatias mais limpas.

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