Natilla Colombiana (kolumbijský ztuhlý pudink)
Proč tento recept funguje
- Klasická příprava na sporáku: Mléko se před zahuštěním jemně ovoní skořicí, takže krém získá svou typickou hřejivou, aromatickou chuť.
- Hladká, krájitelná konzistence: Dobře prošlehaná směs kukuřičného škrobu mléko zahustí do lesklého krému, který po vychlazení pěkně zpevní.
- Stvořeno k chlazení: Krém potřebuje čas, aby vychladl a ztuhl, takže se skvěle hodí k přípravě předem na dezert nebo slavnostní podávání.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Před chlazením nechte zchladnout: Nechte krém nejprve stát při pokojové teplotě, aby postupně vychladl, než ho dáte do lednice.
- Chlaďte, dokud zcela neztuhne: Natilla by měla být ztuhlá v celé tloušťce, než ji budete krájet; příliš brzké krájení může vést k měkkým, nerovným čtvercům.
- Podávejte vychlazené nebo lehce změklé: Podávejte rovnou z lednice pro nejčistší řezy, nebo ji nechte krátce stát při pokojové teplotě pro jemnější strukturu.
Tipy na texturu
- Směs důkladně prošlehejte: Ujistěte se, že je kukuřičný škrob úplně rozpuštěný ve studeném mléce, než ho přidáte do hrnce; je to nejlepší způsob, jak předejít hrudkám.
- Vařte do velmi husté konzistence: Krém by měl být lesklý a tak hustý, aby po metle zůstávaly zřetelné stopy, než ho nalijete do formy.
- Udržujte mírný ohřev: Jakmile přidáte kukuřičný škrob, nízký plamen a neustálé šlehání pomohou krému rovnoměrně zhoustnout, aniž by se přichytával nebo zrnitěl.
Časté chyby
- Nalití příliš brzy: Pokud je směs při vyklopení z pánve stále řídká, nemusí ztuhnout dost pevně na krájení.
- Připálení dna: Mléko a cukr se mohou po zhoustnutí krému přichytávat, proto dno pánve průběžně seškrabujte metličkou.
- Krájení před ztuhnutím: Nechte natillu před krájením dostatečně vychladit; horký, otřený nůž pomůže vytvořit čistší hrany.
Tradice a varianty
- Kolumbijský domácí krém: Natilla colombiana se obvykle připravuje jako pevný krém, nikoli jako pudink na lžičku, aby se dala krájet na porce.
- Tradiční kombinace: V Kolumbii se natilla běžně podává během vánočního období, často spolu s buñuelos.
- Varianty sladkosti: Třtinový cukr dodá jemný karamelový tón, zatímco tmavší cukry, jako je muscovado, prohloubí chuť a udělají ji výraznější a plnější.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Do rendlíku nalij 800 ml mléka a přidej skořicové tyčinky, hnědý cukr a sůl. Postav na střední oheň a přiveď k mírnému varu, míchej, dokud se cukr nerozpustí. Zvolna vař 5 minut, aby se vylouhovalo aroma.
- Mezitím v džbánku metličkou rozmíchej kukuřičný škrob se zbývajícími 200 ml mléka do úplně hladka. Šlehej dál, dokud nezůstanou žádné hrudky, a seškrabuj boky i dno. Tato směs by se měla snadno nalévat.
- Stáhni oheň na nízký a za stálého šlehání vlij škrobovou směs do horkého mléka tenkým pramínkem. Vař za stálého šlehání 8 až 10 minut, dokud nebude velmi hustá a lesklá a metlička nezanechává zřetelné stopy. Pokud se začne přichytávat, na chvíli sundej rendlík z ohně a šlehej, pak ho vrať na nízký oheň.
- Sundej z ohně a vylov skořicové tyčinky. Metličkou vmíchej nesolené máslo, dokud se nerozpustí a zcela nespojí, pak vmíchej vanilkový extrakt. Směs by měla být dost hustá, aby po nabírání lžící tvořila mírný kopeček.
- Nalij pudink do zapékací mísy a uhlaď povrch. Nech 20 minut vychladnout při pokojové teplotě, pak dej chladit, dokud úplně neztuhne a nebude pevný. Před podáváním nakrájej na čtverce.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejčistší řezy nech natillu vychladit do úplného ztuhnutí, pak nůž namáčej do horké vody a mezi řezy ho utírej dosucha.
- Jakmile přidáš kukuřičný škrob, udržuj nízký oheň a šlehej neustále; mírné probublávání pudink zahustí bez připálení.
- Pokud podáváš malým dětem, starším dospělým nebo komukoli, kdo je těhotný nebo má oslabenou imunitu, dovař pudink do probublávání a zhoustnutí, aby se snížilo riziko z nedovařených mléčných směsí.
Náhrady
- Nahraď vanilkový extrakt vanilkovou pastou pro výraznější vanilkovou chuť.
- Hnědý cukr nahraď cukrem muscovado pro hlubší, karamelovější sladkost.
- Nesolené máslo nahraď soleným, pak vynech jemnou mořskou sůl.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 4 dní
- Přikryj a uchovávej v lednici až 4 dny. Podávej vychlazené, nebo před krájením nech 10 minut stát při pokojové teplotě pro jemnější strukturu.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 6 porce
- Celkový čas: 1h 30min (25min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Latinskoamerická
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pot de Crème au Chocolat (francouzské pečené čokoládové krémy)
Vychlazené francouzské čokoládové krémy pečené ve vodní lázni
Gratin de Fruits (teplý ovocný gratin s vanilkovým krémem)
Teplý ovocný gratin s vanilkovým krémem zapečený dozlatova
Moderní lehký flan
Odlehčený vanilkový flan na karamelu, vychlazený do ztuhnutí
Panna cotta s malinovým coulis
Vanilková panna cotta podávaná s jednoduchým malinovým coulis
Tiramisù (italský kávový a mascarponový dezert)
Dezert z piškotů namočených v kávě s mascarpone a kakaem
Capirotada (mexický chlebový pudink se sirupem z piloncilla)
Mexický chlebový pudink se sirupem z piloncilla
Bomboloni (italské plněné koblihy)
Italské koblihy v cukru plněné vanilkovým cukrářským krémem
Dulce De Leche (karamelizovaná mléčná pomazánka)
Hustá karamelizovaná mléčná pomazánka z mléka a cukru
Millefeuille (vanilkový řez s krémem)
Vrstvy listového těsta plněné hustým vanilkovým krémem
Mini jablečné koláčky z horkovzdušné fritézy
Mini jablečné koláčky z horkovzdušné fritézy se skořicí a citronem.
Galette des Rois (tříkrálový koláč) s mandlovým frangipane
Listový koláč plněný mandlovou frangipane
Hwachae (korejský ovocný punč)
Vychlazený korejský ovocný punč s perlivou vodou a čerstvým ovocem
Butterscotch pudink (krém z rendlíku)
Hladký butterscotch pudink z plotny s vanilkou
Bignè alla Crema Pasticcera (italské odpalované bochánky s krémem)
Křupavé odpalované bochánky plněné hladkou crema pasticcera
Crema Catalana (katalánský krém s karamelizovaným cukrem)
Vychlazený krém se skořicí a citrusy s karamelizovanou krustou
Millefeuille (vanilkový řez s krémem)
Vrstvy listového těsta plněné hustým vanilkovým krémem
Bignè alla Crema (italské větrníčky s vanilkovým cukrářským krémem)
Odpalované větrníčky plněné vanilkovým cukrářským krémem
Scottish Tablet (drobivé máslové bonbony)
Drobivý Scottish tablet z másla a slazeného kondenzovaného mléka
Mohlo by se vám také líbit
Klasická sekaná s kečupovou glazurou
Sekaná z mletého hovězího, cibule a kečupové glazury
Ploughman’s Lunch
Britské prkénko se sýrem, chlebem, nakládanou zeleninou a šunkou
Obalované krevety z horkovzdušné fritézy
Křupavé obalované krevety z horkovzdušné fritézy s paprikou.
Gumbo (jižanský guláš s krevetami a andouille)
Jižanský guláš s krevetami, andouille, okrou a tmavou jíškou
Saure Linsen mit Spätzle (švábská kyselá čočka s nudlemi)
Kyselý čočkový guláš na špecle se smaženou cibulkou
Severský glazovaný losos s hořčicí, medem a koprem
Pečený losos s medovo-hořčičnou glazurou a koprem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
