Kyllingebryster i ancho-chilisauce (Pechuga de Pollo en Salsa de Chile Ancho)
Derfor fungerer opskriften
- Lagdelt chilismag: At riste ancho-chilipulveret med spidskommen og kanel giver saucen mere dybde, før tomater og fond tilsættes.
- Saucet og mættende: Den blendede sauce lægger sig let om kyllingen, så den er ideel at servere med varme majstortillas.
- God at forberede i forvejen: Kyllingen kan afkøles og opbevares i saucen, hvilket hjælper med at holde den saftig ved skånsom genopvarmning.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Om ancho-chili: Ancho-chili er typisk røget, frugtig og forholdsvis mild, så den giver dybde frem for skarp styrke.
- Brug af chilipulver: Ancho-chilipulver gør saucen hurtigere end at udbløde hele tørrede chilier, men giver stadig retten dens karakteristiske jordede smag.
- Afbalancering af saucen: Modne tomater giver naturlig syre og sødme; tilsæt lime ved bordet, hvis du vil have en friskere afslutning.
Tips til tekstur
- For en glattere sauce: Blend saucen grundigt efter simring, og sæt den derefter tilbage over lav varme, så den tykner uden at brænde på.
- Hold kyllingen mør: Brun kyllingen kun til den er let gylden, og lad den derefter færdiggøre skånsomt i saucen frem for at stege den helt færdig på panden først.
Tilpas styrken
- Til en mildere sauce: Brug et mildt ancho-chilipulver, og hold simringen blid, så saucen forbliver afrundet frem for bitter.
- Til mere styrke: Tilsæt et stærkere chilipulver eller lidt frisk chili sammen med anchoen, og lad anchoen være hovedsmagen.
Tips til forberedelse
- Lav saucen på forhånd: Saucen kan koges og blendes på forhånd og derefter varmes forsigtigt op, før kyllingen tilsættes.
- Varm forsigtigt op: Varm kyllingen og saucen ved lav varme med en sjat vand, hvis det er nødvendigt, til det er rygende varmt hele vejen igennem.
- Frys uden tortillas: Frys kyllingen i saucen, tø den derefter op natten over i køleskabet, og varm friske tortillas separat.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Pil og hak løg og hvidløg groft. Hak tomaterne groft. Dup kyllingen tør, og krydr den over det hele med 1 tsk af det fine havsalt og sort peber.
- Varm 1 spsk af vegetabilsk olie i en stegepande over middelhøj varme. Brun kyllingen i 2–3 minutter på hver side, til den er let gylden, og flyt den derefter over på en tallerken (den koger færdig i saucen).
- Tilsæt den resterende 1 spsk vegetabilsk olie til panden, og skru ned til middel varme. Steg løget med en knivspids af det resterende salt i 6–8 minutter, til det er blødt og let gyldent, og rør derefter hvidløget i i 30 sekunder, til det dufter.
- Rør ancho-chilipulver, stødt spidskommen og stødt kanel i, og steg i 30–60 sekunder under omrøring for at riste krydderierne. Tilsæt tomaterne, og kog i 4–5 minutter, til de begynder at koge ud.
- Hæld kyllingefonden i, og bring det i en blid simren, mens du skraber de brunede stykker fri. Lad det simre i 8–10 minutter, til tomaterne er meget bløde, og væsken har fået en dyb rød farve.
- Blend forsigtigt saucen, til den er helt glat, og hæld den derefter tilbage i panden over lav varme. Smag til, og tilsæt resten af det fine havsalt, hvis det er nødvendigt.
- Læg kyllingen tilbage i saucen, og lad den simre blidt i 10–12 minutter, vend én gang, til kyllingen er gennemstegt, og saucen let dækker bagsiden af en ske. Hold varmen lav, så saucen ikke sætter sig fast.
- Varm majstortillas i en tør stegepande i cirka 30 sekunder på hver side, til de er smidige. Server kyllingen med rigeligt sauce og de varme tortillas til at skovle op med.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- For den glatteste sauce, blend mens den er varm men ikke kogende, og åbn blenderlåget en smule, så dampen kan slippe sikkert ud.
- Hvis du foretrækker en tykkere sauce, så lad den simre i 3–5 minutter efter blending, før du lægger kyllingen tilbage i.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at kyllingen er gennemvarm hele vejen igennem uden rosa i midten.
Erstatninger
- Erstat kyllingefond med grøntsagsbouillon for en lettere sauce med mindre kyllingesmag.
- Erstat gult løg med skalotteløg for en lidt sødere, mere delikat base.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad køle af, og sæt derefter kyllingen i saucen på køl i en tætsluttende beholder. Varm forsigtigt op i en gryde over lav varme med en sjat vand efter behov, til den er rygende varm; varm majstortillas separat. Frys kyllingen og saucen (ikke tortillas) i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før opvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 55min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Mexicansk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Gumbo (Sydstatsgryde med rejer og andouille)
Sydstatsgryde med rejer, andouille, okra og mørk roux
Karjalanpaisti (finsk okse- og svinekødsgryde)
Finsk okse- og svinekødsgryde med løg og laurbær
Involtini di Manzo (fyldte okseruller i tomatsauce)
Fyldte okseruller i tomatsauce
Chicken Fricassée (cremet kyllingestuvning med svampe og hvidvin)
Fransk kyllingestuvning med svampe i en cremet hvidvinssauce
Ropa Vieja (Trevlest oksekød i tomat- og peberfrugtsauce)
Trevlet oksebryst simret i tomat-, peberfrugt- og spidskommensauce
Pollo en Mole Amarillo (kylling i gul molesauce)
Kylling, der simrer i glat gul molesauce med ristede krydderier
New Orleans red beans and rice med pølse
Røde bønner simret med andouille, serveret over langkornede ris
Bratwurst med sauerkraut og sennepssauce
Pandestegt bratwurst med sauerkraut og sennepssauce
Tarte Flambée med røget laks og crème fraîche
Sprød tarte flambée med røget laks, rødløg og dild
Tandoori Chicken with Raita
Stegt tandoori-kylling med agurke- og mynteraita
Mushroom and Chestnut Wellington (vegetarisk)
Svampe- og kastanje-Wellington bagt i sprød butterdej
Chicken Muhammar med safranris
Braiseret kylling med safranris og ristede mandler
Pipián Rojo con Pollo (mexicansk kylling i rød frø- og chilisauce)
Kylling i pipián rojo med ristede frø og chili
Sopa de Tortilla (tomat- og tortillasuppe med avocado og lime)
Tomat-tortillasuppe toppet med sprøde strimler, avocado og lime
Mole Coloradito (mild rød molesauce med tørrede chilier og nødder)
Mild rød molesauce med chilier, nødder og krydderier
Vegetarisk mole poblano med ristet blomkål
Ovnbagt blomkål glaseret i vegetarisk mole poblano-sauce
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kylling i gul mole)
Kylling i glat mole amarillo jævnet med masa harina
Pavo en Mole para Celebraciones (kalkun med traditionel molesauce)
Stegt kalkun med traditionel molesauce og mørk chokolade
Måske kan du også lide
Bindaetteok (koreanske mungbønnepandekager med grøntsager)
Koreanske mungbønnepandekager med grønt og sojadip
Langtidsstegte baby back ribs med BBQ-sauce
Møre baby back ribs karamelliseret med barbecuesauce
Kokossnacks med kondenseret mælk, vanilje og limeskal
Seje kokossnacks med vanilje og limeskal
Saag Gosht (lammekarry med sennepsblade)
Lammecurry, der simrer med sennepsgrønt og krydderier
Sellou (marokkansk sød med sesam og mandler)
Marokkansk sød uden bagning med mandler, sesam, honning og smør
Mellemøstlig kålsalat med sumak og citron
Sprød kålsalat med citron, sumak og urter
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Meget for pengene
- Smedet tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skærebræt i teaktræ
- Stor og holdbar teakoverflade, der skåner knivæggen
- FSC-certificeret træ med førsteklasses finish
- Skal vaskes i hånden og olieres af og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
