Στήθη κοτόπουλου σε σάλτσα πιπεριάς ancho (Pechuga de Pollo en Salsa de Chile Ancho)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πολυεπίπεδη γεύση τσίλι: Το καβούρδισμα της σκόνης τσίλι ancho με κύμινο και κανέλα δίνει βάθος στη σάλτσα πριν προστεθούν οι ντομάτες και ο ζωμός.
- Με σάλτσα και χορταστικό: Η σάλτσα, αφού πολτοποιηθεί, καλύπτει ελαφρά το κοτόπουλο, κάνοντάς το ιδανικό για σερβίρισμα με ζεστές τορτίγιες καλαμποκιού.
- Ιδανικό για προετοιμασία από πριν: Το κοτόπουλο μπορεί να κρυώσει και να αποθηκευτεί μέσα στη σάλτσα, κάτι που βοηθά να μείνει ζουμερό όταν το ξαναζεστάνετε απαλά.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Σχετικά με το τσίλι ancho: Το τσίλι ancho είναι συνήθως καπνιστό, φρουτώδες και σχετικά ήπιο, οπότε δίνει βάθος αντί για έντονη κάψα.
- Χρήση σκόνης τσίλι: Η σκόνη τσίλι ancho κάνει τη σάλτσα πιο γρήγορη από το μούλιασμα ολόκληρων αποξηραμένων τσίλι, ενώ δίνει στο πιάτο τη χαρακτηριστική γήινη γεύση του.
- Ισορροπώντας τη σάλτσα: Οι ώριμες ντομάτες φέρνουν φυσική οξύτητα και γλύκα· πρόσθεσε λάιμ στο τραπέζι αν θέλεις πιο φωτεινό τελείωμα.
Συμβουλές για υφή
- Για πιο λεία σάλτσα: Χτύπησε καλά τη σάλτσα στο μπλέντερ αφού σιγοβράσει, μετά γύρισέ τη σε χαμηλή φωτιά ώστε να πήξει χωρίς να κολλήσει.
- Κρατήστε το κοτόπουλο τρυφερό: Σφράγισε το κοτόπουλο μόνο μέχρι να πάρει ελαφρύ χρώμα, μετά άφησέ το να τελειώσει απαλά μέσα στη σάλτσα αντί να το ψήσεις πλήρως πρώτα στο τηγάνι.
Ρύθμιση της έντασης
- Για πιο ήπια σάλτσα: Χρησιμοποίησε ήπια σκόνη τσίλι ancho και κράτα το σιγοβράσιμο απαλό ώστε η σάλτσα να μείνει ισορροπημένη και όχι πικρή.
- Για περισσότερη κάψα: Πρόσθεσε πιο καυτερή σκόνη τσίλι ή λίγο φρέσκο τσίλι μαζί με το ancho, κρατώντας το ancho ως την κύρια γεύση.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξτε τη σάλτσα από πριν: Η σάλτσα μπορεί να μαγειρευτεί και να πολτοποιηθεί από πριν και μετά να ζεσταθεί απαλά πριν προστεθεί το κοτόπουλο.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανε το κοτόπουλο και τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά με λίγο νερό, αν χρειάζεται, μέχρι να είναι καυτά σε όλη τους τη μάζα.
- Καταψύξτε χωρίς τορτίγιες: Κατάψυξε το κοτόπουλο μέσα στη σάλτσα, μετά ξεπάγωσέ το όλη νύχτα στο ψυγείο και ζέστανε ξεχωριστά φρέσκες τορτίγιες.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Καθάρισε και χοντροκόψε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Χοντροκόψε τις ντομάτες. Σκούπισε το κοτόπουλο να στεγνώσει και αλάτισε παντού με 1 tsp από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
- Ζέστανε 1 κ.σ. από το φυτικό λάδι σε τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σφράγισε το κοτόπουλο για 2–3 minutes από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει ελαφρά και μετά μετέφερέ το σε πιάτο (θα ολοκληρώσει το μαγείρεμα στη σάλτσα).
- Πρόσθεσε το υπόλοιπο 1 tbsp φυτικό λάδι στο τηγάνι και χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια. Μαγείρεψε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το υπόλοιπο αλάτι για 6–8 minutes μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει ελαφρά και μετά πρόσθεσε το σκόρδο ανακατεύοντας για 30 seconds μέχρι να μυρίσει.
- Ανακάτεψε μέσα το τσίλι ancho σε σκόνη, το κύμινο σε σκόνη και την κανέλα σε σκόνη και μαγείρεψε για 30–60 seconds, ανακατεύοντας, για να καβουρδιστούν τα μπαχαρικά. Πρόσθεσε τις ντομάτες και μαγείρεψε για 4–5 minutes μέχρι να αρχίσουν να διαλύονται.
- Ρίξε τον ζωμό κοτόπουλου και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομματάκια. Σιγόβρασε για 8–10 minutes μέχρι οι ντομάτες να είναι πολύ μαλακές και το υγρό να έχει πάρει βαθύ κόκκινο χρώμα.
- Χτύπα προσεκτικά τη σάλτσα στο μπλέντερ μέχρι να γίνει τελείως λεία και μετά γύρισέ τη στο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Δοκίμασε και αλάτισε με το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι αν χρειάζεται.
- Βάλε το κοτόπουλο ξανά μέσα στη σάλτσα και σιγόβρασε απαλά για 10–12 minutes, γυρίζοντάς το 1 φορά, μέχρι να ψηθεί καλά και η σάλτσα να καλύπτει ελαφρά την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Κράτα τη φωτιά χαμηλή για να μην πιάσει η σάλτσα.
- Ζέστανε τις τορτίγιες καλαμποκιού σε στεγνό τηγάνι για περίπου 30 seconds από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνουν εύκαμπτες. Σέρβιρε το κοτόπουλο με άφθονη σάλτσα και τις ζεστές τορτίγιες για να μαζεύεις.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Για την πιο λεία σάλτσα, χτύπα τη στο μπλέντερ όσο είναι ζεστή αλλά όχι να βράζει και άφησε το καπάκι του μπλέντερ λίγο ανοιχτό ώστε να φεύγει με ασφάλεια ο ατμός.
- Αν προτιμάς πιο πηχτή σάλτσα, σιγόβρασέ τη για 3–5 minutes μετά το χτύπημα, πριν ξαναβάλεις μέσα το κοτόπουλο.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο είναι καυτό σε όλο του το εσωτερικό και χωρίς ροζ στο κέντρο.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τον ζωμό κοτόπουλου με ζωμό λαχανικών για πιο ελαφριά σάλτσα, με λιγότερη γεύση κοτόπουλου.
- Αντικατάστησε το κίτρινο κρεμμύδι με ασκαλώνιο για ελαφρώς πιο γλυκιά, πιο λεπτή βάση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε να κρυώσει και μετά βάλε το κοτόπουλο με τη σάλτσα σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά με λίγο νερό αν χρειάζεται, μέχρι να είναι καυτό· ζέστανε τις τορτίγιες καλαμποκιού ξεχωριστά. Κατάψυξε το κοτόπουλο και τη σάλτσα (όχι τις τορτίγιες) για έως 2 months και ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 55λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Μεξικάνικη
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Stoofvlees met Friet (βελγικό μοσχαράκι στιφάδο με πατάτες τηγανητές)
Βελγικό μοσχαράκι στιφάδο με σκούρα μπίρα, σερβιρισμένο με πατάτες τηγανητές
Tripas à Moda do Porto (στιφάδο πατσά πορτογαλικού τύπου, Πόρτο)
Στιφάδο πατσά τύπου Πόρτο με χοιρινό, τσορίθο και λευκά φασόλια
Dongpo Pork (χοιρινή πανσέτα μπρεζέ από το Hangzhou)
Κοιλιά χοιρινού dongpo Χανγκζού μπρεζέ με κρασί Shaoxing και σάλτσες σόγιας
Pato en Mole de Ciruela (πάπια σε mole δαμάσκηνου)
Μπούτια πάπιας μπρεζαρισμένα σε βελούδινο mole δαμάσκηνου με σουσάμι
Asado Negro (βενεζουελάνικο μοσχάρι μπρεζέ σε σκούρα σάλτσα)
Βενεζουελάνικο μοσχάρι μπρεζέ σε σκούρα σάλτσα καφέ και κρεμμυδιού
Λαχανικών ταζίν
Λαχανικό ταζίν με ρεβίθια, ντομάτες και αποξηραμένα βερίκοκα
Rheinischer Sauerbraten με κόκκινο λάχανο και ντάμπλινγκ πατάτας
Μαριναρισμένο μοσχαρίσιο pot roast με κόκκινο λάχανο και νιόκι πατάτας
Tostadas de Tinga con Aguacate (τόσταδας tinga κοτόπουλου)
Κοτόπουλο tinga σε τραγανά tostadas με αβοκάντο και κρέμα
Κινέζικο stir-fry κοτόπουλου
Γρήγορο stir-fry κοτόπουλου με λαχανικά και αλμυρή σάλτσα σόγιας.
Geschnetzeltes (κρεμώδεις λωρίδες μοσχαριού γάλακτος με μανιτάρια)
Κρεμώδεις λωρίδες μοσχαρίσιου κρέατος με μανιτάρια σε σάλτσα λευκού κρασιού
Goan Fish Curry με καρύδα και ταμάρινδο
Ψαροκάρυ Γκόα με γάλα καρύδας και ταμάρινδο
Cheeseburgers στο air fryer
Cheeseburgers στο air fryer με λιωμένο τσένταρ σε μπιφτέκια.
Pipián Rojo con Pollo (μεξικάνικο κοτόπουλο σε κόκκινη σάλτσα με σπόρους και τσίλι)
Κοτόπουλο σε pipián rojo με καβουρδισμένους σπόρους και τσίλι
Sopa de Tortilla (Σούπα ντομάτας με τορτίγια, αβοκάντο και λάιμ)
Σούπα τομάτας με τορτίγια, με τραγανές λωρίδες, αβοκάντο και λάιμ
Mole Coloradito (Ήπια κόκκινη σάλτσα mole με αποξηραμένα τσίλι και ξηρούς καρπούς)
Ήπια κόκκινη σάλτσα mole με τσίλι, ξηρούς καρπούς και μπαχαρικά
Χορτοφαγικό Mole Poblano με ψητό κουνουπίδι
Ψητό κουνουπίδι γλασαρισμένο με χορτοφαγική σάλτσα mole poblano
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (κοτόπουλο σε κίτρινο mole)
Κοτόπουλο σε βελούδινο mole amarillo δεμένο με masa harina
Pavo en Mole para Celebraciones (Γαλοπούλα με παραδοσιακή σάλτσα mole)
Ψητή γαλοπούλα με παραδοσιακή σάλτσα mole και μαύρη σοκολάτα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Insalata di Riso con Tonno e Olive (ιταλική ρυζοσαλάτα με τόνο και ελιές)
Κρύα ρυζοσαλάτα με τόνο, ελιές, λεμόνι και μαϊντανό
Μοσχάρι στο γουόκ με μπρόκολο και σάλτσα στρειδιών
Γρήγορο stir-fry μοσχαριού με μπρόκολο και σάλτσα στρειδιών
Omelette aux Fines Herbes (γαλλική ομελέτα με μυρωδικά)
Απαλή γαλλική ομελέτα με σχοινόπρασο, μαϊντανό και εστραγκόν
Montadito de Lomo y Pimiento (σάντουιτς με χοιρινό και πιπεριά)
Ισπανικό σάντουιτς με χοιρινό και γλυκές πιπεριές, σκόρδο και πάπρικα
Rajasthani Dal Baati (vegan dal με κόκκινες φακές και ψημένα ντάμπλινγκ ολικής)
Πικάντικο dal κόκκινης φακής με ψημένα baati ολικής
Cozze alla Tarantina (μύδια σε σάλτσα ντομάτας και σκόρδου)
Μύδια σιγοβρασμένα σε σάλτσα ντομάτας και σκόρδου με τσίλι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Μαχαίρι σεφ WÜSTHOF Classic 8 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Διατηρεί αξιόπιστα την κόψη του
- Ακριβό
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
