Enchiladas rojas z wieprzowiną (Enchiladas Rojas con Carne de Cerdo)

Enchiladas rojas to znane meksykańskie danie z kukurydzianych tortilli obtoczonych w czerwonym sosie chilli, nadziewanych, zwijanych i podawanych na gorąco pod dodatkową porcją sosu. W tej wersji z wieprzowiną długo duszona łopatka daje delikatny, wytrawny farsz, a sos zyskuje głębię dzięki zmiękczonemu suszonemu chilli, mielonemu chilli guajillo, kminowi rzymskiemu, oregano, czosnkowi i odrobinie octu dla przełamania smaku. Krótkie zapiekanie pomaga tortillom wchłonąć lśniący sos bez utraty miękkości, a pokruszone queso fresco dodaje świeżego, słonego wykończenia. Wystarczająco sycące na kolację, a jednocześnie łatwe do podzielenia, to danie opiera się na ciepłym smaku chilli, delikatnym mięsie i tortillach w sosie.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Meksykańska kuchnia domowa
Poziom ostrości Średnia
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej • Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Głęboki smak czerwonego chilli: Sos powstaje ze zmiękczonego suszonego chilli, mielonego chilli guajillo, kminu rzymskiego, oregano i płynu z gotowania wieprzowiny, co daje pełną, wytrawną bazę.
  • Tortille zanurzane w sosie: Zanurzenie ciepłych kukurydzianych tortilli w czerwonym sosie przed zwijaniem nadaje enchiladas ich charakterystyczny kolor, smak i miękką konsystencję.
  • Delikatny farsz z wieprzowiny: Długo duszona łopatka wieprzowa łatwo się szarpie i pozostaje soczysta w tortillach podczas krótkiego zapiekania.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Dostosuj ostrość

  • Na łagodniejszy sos: Użyj łagodniejszej suszonej czerwonej papryczki chilli i nieco zmniejsz ilość proszku z chilli guajillo, a potem w razie potrzeby zrównoważ smakiem odrobiną dodatkowego octu.
  • Dla większej ostrości: Wybierz ostrzejsze suszone papryczki chilli lub dodaj niewielką ilość dodatkowego proszku chilli podczas blendowania sosu.
  • Zachowaj łagodną ostrość: Krótkie gotowanie sosu chilli na wolnym ogniu po zblendowaniu pomaga przyprawom się ułożyć i zapobiega temu, by ostrość smakowała zbyt ostro.

Wskazówki dotyczące czasu

  • Większość czasu nie wymaga pracy: Wieprzowina zajmuje najwięcej czasu, ale aktywna praca to głównie obsmażanie, blendowanie sosu i zwijanie enchiladas.
  • Podawaj wkrótce po upieczeniu: Enchiladas są najlepsze, gdy sos jest lśniący, a tortille miękkie, zamiast całkowicie nasiąkniętych.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Przygotuj wieprzowinę wcześniej: Wieprzowinę i sos można przygotować wcześniej, a następnie złożyć z świeżo podgrzanymi tortillami przed pieczeniem.
  • Jeśli to możliwe, trzymaj składniki osobno: Aby uzyskać najlepszą teksturę, przechowuj szarpaną wieprzowinę i sos osobno od tortilli, aż będziesz gotowy(-a) do złożenia.
  • Podgrzej pod przykryciem: Podgrzewaj pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będzie bardzo gorące, dodając trochę bulionu, jeśli sos zbyt mocno zgęstniał.

Uwagi o składnikach

  • Użyj tortilli kukurydzianych: Kukurydziane tortille nadają enchiladas rojas ich charakterystyczny smak i strukturę; wcześniejsze podgrzanie pomaga zapobiec pękaniu.
  • Zblenduj sos na idealnie gładko: Dobrze zblendowany sos równomiernie pokrywa tortille i nadaje gotowemu daniu bardziej dopracowaną teksturę.
  • Ser zmienia wykończenie: Queso fresco sprawia, że posypka jest świeża i krucha, a cotija daje bardziej zwarty, słony efekt.

Potrzebny sprzęt

Blender Garnek żeliwny Naczynie żaroodporne Piekarnik Rondel
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (355°F). Obierz i przekrój cebulę na pół, a następnie obierz czosnek.
  2. Natrzyj wieprzowinę z każdej strony 1 łyżeczką drobnej soli morskiej i czarnym pieprzem. Rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego w żeliwnym garnku na średnio dużym ogniu, a następnie dobrze obsmaż wieprzowinę ze wszystkich stron.
  3. Dodaj cebulę, czosnek i bulion drobiowy, doprowadzając do łagodnego wrzenia. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 55 do 60 minut, obracając wieprzowinę raz lub dwa, aż będzie bardzo miękka i łatwa do szarpania.
  4. Przełóż wieprzowinę na talerz i luźno przykryj, aby utrzymać ciepło. Przecedź płyn z gotowania do rondla, zachowując cebulę i czosnek, a następnie zbierz z powierzchni nadmiar tłuszczu.
  5. Dodaj suszone czerwone chilli do gorącego bulionu i gotuj na wolnym ogniu przez 8 do 10 minut, aż zmięknie. Przelej bulion i chilli do blendera razem z zachowaną cebulą i czosnkiem, następnie dodaj mielone chilli guajillo, kmin rzymski, suszone oregano, pozostałą 1 łyżeczkę drobnej soli morskiej i ocet jabłkowy.
  6. Zblenduj na bardzo gładko, następnie przelej sos z powrotem do rondla i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, aby lekko zgęstniał; powinien oblepiać tył łyżki. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw jeszcze szczyptą drobnej soli morskiej.
  7. Poszarp wieprzowinę na włókna wielkości kęsa, odrzucając większe kawałki tłuszczu. Rozgrzej pozostałą 1 łyżkę oleju roślinnego na patelni na średnim ogniu i podgrzewaj tortille po 10 do 15 sekund z każdej strony, tylko do momentu, aż staną się elastyczne.
  8. Wlej cienką warstwę czerwonego sosu do naczynia do zapiekania. Zanurz każdą tortillę w sosie, nałóż pasek szarpanej wieprzowiny, zwiń i ułóż w naczyniu łączeniem do dołu, układając je ciasno obok siebie.
  9. Nałóż łyżką pozostały sos na enchiladas, równomiernie je pokrywając. Piecz przez 12 do 15 minut, aż będą gorące w środku i będą bulgotać na brzegach.
  10. Pokrusz na wierzchu queso fresco. Podawaj od razu, gdy tortille są miękkie, a sos lśniący.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby uzyskać gładszy sos, blenduj przez pełną minutę, a następnie przetrzyj go przez sitko z powrotem do rondla.
  • Jeśli tortille pękają podczas zwijania, podgrzewaj je w oleju nieco dłużej, aby stały się w pełni elastyczne przed zanurzeniem w sosie.
  • Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, dopilnuj, by wieprzowina była bardzo gorąca w środku, a soki po nacięciu były klarowne, zanim ją poszarpiesz.

Zamienniki

  • Zastąp łopatkę wieprzową polędwiczką wieprzową, aby uzyskać chudsze nadzienie; duś tylko do miękkości, a następnie poszarp.
  • Zastąp queso fresco serem cotija, aby uzyskać bardziej słoną, twardszą posypkę.
  • Zastąp ocet jabłkowy octem z białego wina, aby uzyskać czystszy, ostrzejszy kwaskowy smak.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Ostudź całkowicie, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), pod przykryciem, przez 20 do 25 minut, aż będzie bardzo gorące; dodaj odrobinę bulionu drobiowego, jeśli sos zgęstniał. Zamrażaj (najlepiej bez posypki z queso fresco) do 2 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 1g 35min (35min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Meksykańska
  • Alergeny:
    Mleko
Nadaje się do mrożenia
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Blender Garnek żeliwny Naczynie żaroodporne Piekarnik Rondel
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bulion drobiowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Mielony kmin rzymski

1 cup ≈ 96 g
Przelicz składnik→

Ocet jabłkowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Olej roślinny

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką

Niedrogi rondel z powłoką nieprzywierającą
  • Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
  • Można myć w zmywarce
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej

Profesjonalny rondel o konstrukcji trójwarstwowej
  • Doskonała kontrola temperatury
  • Wysoka jakość wykonania
  • Wysoka cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.