Empanada gallega (empanada de atún y pimiento)

En Galicia, la empanada gallega se refiere a una gran empanada salada hecha para cortar en porciones y compartir, en lugar de las pequeñas empanadas individuales que a menudo se asocian con las empanadas en otros lugares. Esta versión lleva una masa enriquecida con aceite de oliva que envuelve un relleno de atún, cebolla y pimiento rojo, cocinado a fuego lento con passata de tomate y pimentón dulce hasta quedar dulce, sabroso y bien concentrado. La masa se hornea crujiente y dorada mientras el relleno se mantiene lo bastante jugoso como para cortar limpiamente tras un breve reposo. Es especialmente práctica porque se sirve bien templada o a temperatura ambiente, lo que la hace adecuada para el almuerzo, picnics, bufés o comidas preparadas con antelación.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre los tiempos

Deja que el relleno se enfríe antes de montar: Deja que la mezcla de atún y pimiento pierda el calor antes de extenderla sobre la masa; de lo contrario, la masa puede ablandarse antes de hornearse.
Deja reposar antes de cortar: Un breve reposo después de hornear ayuda a que el relleno se asiente, dando cortes más limpios y una mejor estructura de corteza y relleno.

Notas de autenticidad

Estilo gallego: La empanada gallega suele hacerse como una empanada grande y plana, en lugar de piezas individuales, y luego se corta en cuadrados o porciones triangulares para servir.
Variaciones del relleno: El atún y los pimientos son una versión conocida, pero las empanadas gallegas también se hacen con otros rellenos de marisco, carne o verduras.

Consejos de textura

Espesa bien el relleno: Cocina a fuego lento la mezcla de tomate hasta que tenga aspecto de mermelada en lugar de quedar líquida, para que la base se mantenga crujiente y el relleno no se salga.
Sella bien: Presiona y repulga bien los bordes, y luego haz un agujero de vapor en el centro para ayudar a que la masa se hornee de manera uniforme.

Consejos para preparar con antelación

Prepáralas con antelación para servir fácilmente: Hornea la empanada con antelación, déjala enfriar por completo y luego refrigérala hasta que la necesites.
Recalienta para un acabado más crujiente: Calienta las porciones en una bandeja de horno en lugar de en el microondas para ayudar a recuperar la masa.