Rinderroulade (dušená hovězí roláda) s červeným zelím a bramborovými knedlíky

Rinderroulade spojuje typické chutě německého dušeného masa: křehké hovězí, výraznou hořčici, uzenou slaninu, sladkokyselé okurky a výraznou omáčku zjemněnou vínem. Tradičně se roluje kolem náplně a pomalu dusí, až je měkká a dá se krájet; tato verze používá jednu velkou roládu místo jednotlivých závitků, takže je to vydatný středobod večeře. Máslové červené zelí dodá kyselost a barvu, zatímco měkké bramborové knedlíky jsou nezbytným partnerem na nasáknutí lesklé zredukované omáčky. Je sytá, výrazná a hluboce uklidňující, s dostatečnou kyselostí z okurek, octa a hořčice, aby talíř působil svěže.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Německá domácí kuchyně
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku • Pro všechny
Časová náročnost Do 3 hodin

Proč tento recept funguje

  • Výrazná chuť z dušení: Nejprve opečení hovězího vybuduje výraznou masovou chuť, než víno, vývar, bobkový list a pepř vytvoří základ omáčky.
  • Bohatost s lehkostí: Okurky, hořčice a ocet z červeného vína vyváží slaninu, hovězí a máslo, takže je jídlo plné chuti, ale ne těžké.
  • Klasické vydatné podávání: Křehké plátky hovězího, lesklá omáčka, měkké knedlíky a dušené zelí vytvoří štědrý talíř spojený s německou domácí kuchyní.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Německá domácí kuchyně: Rouladen se běžně připravují jako dušené hovězí závitky s hořčicí, slaninou, cibulí a nakládanou okurkou, podávané s velkým množstvím omáčky.
  • Tradiční přílohy: Červené zelí a bramborové knedlíky jsou klasickou přílohou, protože vyvažují syté hovězí a dobře nasáknou omáčku.

Poznámky k načasování

  • Nechte odpočinout před krájením: Po dušení nechte roládu krátce odpočinout, aby náplň držela na místě a plátky si udržely tvar.
  • Naplánujte si postup: Většinu času zabere pozvolné dušení, takže knedlíky a zelí lze připravit, zatímco se hovězí vaří nebo odpočívá.

Časté chyby

  • Prudké vaření při dušení: Tekutinu udržujte na mírném varu; prudké vaření může hovězí ztuhnout a omáčku zakalit.
  • Krájení příliš brzy: Krájení rolády hned po dušení může uvolnit náplň, proto před porcování dopřejte krátký odpočinek.
  • Těžké knedlíky: Brambory před šťoucháním dobře nechte odpařit v páře, protože přebytečná vlhkost může udělat knedlíkové těsto lepivé a hutné.

Tipy na přípravu předem

  • Uvařte hovězí předem: Roládu a omáčku lze uvařit předem, rychle zchladit a uložit do lednice, pak je zvolna ohřát, až budou horké.
  • Přílohy uchovávejte zvlášť: Hovězí, omáčku, zelí a knedlíky skladujte odděleně, aby si zachovaly strukturu a šly snadněji ohřát.
  • Ohřívejte zlehka: Hovězí ohřejte v omáčce na mírném ohni; knedlíky ohřejte v páře nebo je zvolna provařte, místo abyste je prudce vařili.

Potřebné vybavení

Kuchyňská váha Kuchyňské kleště Litinový hrnec Metla Rendlík Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Brambory oloupej, nakrájej na stejně velké kusy a vař ve velkém hrnci v osolené vodě 18 až 22 minut doměkka. Dobře slij, pak je vrať na 1 minutu do horkého hrnce, aby se odpařila vlhkost. Rozmačkej dohladka, pak vmíchej 40 g másla a zapracuj hladkou mouku, aby vzniklo měkké těsto.
  2. Lehce pomoučenýma rukama vytvaruj z bramborového těsta 8 knedlíků. Ve velkém širokém hrnci přiveď osolenou vodu jen k mírnému varu, pak v ní knedlíky pošíruj 12 až 15 minut, dokud nevyplavou a nebudou pevné. Vyjmi děrovanou lžící a udržuj v teple.
  3. Mezitím nakrájej jednu cibuli najemno a okurky nakrájej na dlouhé proužky. Hovězí rozlož naplocho a potřete hořčicí, pak na něj naskládej slaninu, okurky a nakrájenou cibuli. Pevně sroluj do jedné velké rolády a dobře svaž kuchyňským provázkem.
  4. V litinovém hrnci rozehřej 20 g másla na středně vysokém ohni a roládu ze všech stran opeč 6 až 8 minut. Přidej zbylou cibuli (nakrájenou), pak vař 3 až 4 minuty, dokud nezměkne. Přilij červené víno a nech 2 minuty probublávat, přitom seškrabuj připečené kousky.
  5. Přidej hovězí vývar, bobkové listy a kuličky černého pepře, pak přiveď k mírnému varu. Přikryj a na mírném ohni duste 90 minut, roládu jednou nebo dvakrát otoč, dokud nebude velmi křehká. Přendej roládu na prkénko a nech 10 minut odpočinout, volně přikrytou.
  6. Zatímco hovězí odpočívá, nakrouhej červené zelí a dej ho do rendlíku s vinným octem z červeného vína a 20 g másla. Přikryj a na mírném ohni vař 20 až 25 minut, občas promíchej, dokud nebude hedvábné a měkké. Osol a opepři podle chuti.
  7. Tekutinu z dušení přeceď zpět do litinového hrnce a prudce vař 8 až 12 minut, dokud nebude lesklá a lehce zhoustlá. Metličkou vmíchej zbývajících 20 g másla na dokončení omáčky. Roládu nakrájej na silné plátky a podávej s červeným zelím, knedlíky a omáčkou.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro úhlednou roládu ji sroluj co nejpevněji a svaž v rozestupech 3 až 4 cm, aby náplň při dušení držela na místě.
  • Udržuj dušení na mírném varu, ne na prudkém, aby hovězí zůstalo křehké a omáčka čirá.
  • Pokud podáváš zranitelným skupinám, zajisti, aby bylo hovězí propečené a horké v celém objemu a knedlíky byly před podáváním zcela pevné.

Náhrady

  • Nahraď červené víno dalším hovězím vývarem pro dušení bez alkoholu, pak přidej navíc 1 tbsp vinného octa z červeného vína, aby omáčka zůstala svěží.
  • Hořčici nahraďte dijonskou hořčicí pro hladší, výraznější chuť.
  • Nahraď máslo ghí pro lehce oříškovější zakončení omáčky a zelí.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Hovězí, omáčku a zelí rychle zchlaď, pak ulož do lednice ve vzduchotěsných nádobách. Hovězí a omáčku ohřívej zvolna v rendlíku, dokud nebudou horké; zelí ohřívej přikryté na mírném ohni, případně s trochou vody. Knedlíky jsou nejlepší čerstvé, ale lze je vychladit a znovu ohřát v páře nebo zvolna povařit, dokud nebudou horké.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 50min (1h aktivní)
  • Obtížnost: Pokročilé
  • Kuchyně: Německá
  • Alergeny:
    Hořčice Lepek Mléko Pšenice
Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Kuchyňská váha Kuchyňské kleště Litinový hrnec Metla Rendlík Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Červené víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Hovězí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Ocet z červeného vína

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.