Pepes Ikan (ryba dušená v banánovém listu)

Pepes ikan je indonéský rybí balíček v banánovém listu, ceněný pro to, že šetrné vaření v páře vytahuje chuť z čerstvých aromatických surovin, místo aby se spoléhalo na těžké omáčky. Bílé rybí maso se obalí hladkou pastou ze šalotky, česneku, zázvoru, chilli, limety a soli, pak se zabalí s pomačkanou citronovou trávou, listem kafírové limety a bazalkou, aby pára nesla jejich vůni do masa. Banánový list pomáhá udržet rybu šťavnatou, zachytí slané šťávy a dodá pokrmu jeho typickou zabalenou podobu. Balíčky podávejte horké, chcete-li, otevřete je u stolu a voňavou tekutinu z vaření nabírejte lžící zpět na křehce se rozpadávající rybu.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Indonéské vaření v banánovém listu
Pálivost Středně pálivé
Způsob přípravy Minimum nádobí na mytí
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Šetrné vaření v páře v banánovém listu: Zabalení ryby do banánových listů ji udrží šťavnatou a zároveň umožní, aby aromatické suroviny provoněly balíček.
  • Voňavá kořenicí pasta: Šalotka, česnek, zázvor, chilli, limeta a bylinky vytvoří svěží, slaný základ bez potřeby dlouhé doby vaření.
  • Svěží citrusová rovnováha: Limetová kůra a šťáva zvýrazní bohatou aromatickou pastu a pozvednou chuť ryby vařené v páře.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Upravte pálivost

  • Pro jemnější pálivost: Odstraňte semínka z chilli a do pasty dejte méně chilli, limetu a bylinky ponechte pro svěžest.
  • Pro výraznější chuť: Do pasty přidejte více čerstvého chilli nebo podávejte hotové balíčky se sambalem zvlášť.
  • Udržte chuť vyváženou: Pokud chilli zvýšíte, přidejte na konci trochu limetové šťávy navíc, aby pálivost zůstala svěží, ne těžká.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte pevnou bílou rybu: Pevný filet z bílé ryby bez kůže v balíčku dobře drží tvar a po napaření se čistě rozpadá na vločky.
  • Nejprve změkčete banánové listy: Krátké zahřátí nebo namočení listů je udělá dost pružnými, aby šly skládat bez trhání.
  • Kde to jde, použijte čerstvé aromatické suroviny: Čerstvá citronová tráva, list kafrové limety a bazalka dodají balíčkům jejich typickou vůni.

Poznámky k načasování

  • Nejlépe podávat horké: Balíčky otevřete u stolu nebo těsně před podáváním, aby zachycená pára a aromata byly v nejlepší kondici.
  • Krátké odležení pomáhá: Krátký odpočinek po napaření nechá šťávy ustálit, než se balíček otevře.
  • Přizpůsobte tloušťce ryby: Silnější kusy mohou potřebovat v pařáku o něco déle; zkontrolujte, že je ryba neprůsvitná a snadno se rozpadá na vločky.

Tradice a varianty

  • Balení do banánových listů: Pepes je známé tím, že se ochucená ryba nebo jiné suroviny vaří uvnitř banánových listů, které slouží jako obal i nosič chuti.
  • Podávání jako od maminky: Balíčky se obvykle podávají jednoduše, s výpekem nabraným lžící zpět na rybu.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Kuchyňský robot Mísa Parní hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Připrav napařovák nad hrncem s mírně vroucí vodou. Banánové listy krátce přejeď nad nízkým plamenem nebo je ponoř do horké vody, aby změkly, pak je osušte.
  2. Rybu nakrájej na 4 stejné porce a dej do mísy. Jemně nastrouhej kůru z limety, pak vymačkej šťávu.
  3. Nahrubo nasekej šalotky, česnek, zázvor a chilli papričky. Dej je do kuchyňského robotu s rostlinným olejem a jemnou mořskou solí, pak rozmixuj do hladké pasty.
  4. Citronovou trávu naklep hřbetem nože, pak každý kus rozkroj napůl. Natrhej kafrové limetové listy a listy bazalky, aby se uvolnilo aroma.
  5. Rybu důkladně obal v kořenicí pastě a limetové směsi. Nech stát, zatímco si rozložíš banánové listy.
  6. Na každý banánový list polož porci ryby a navrch dej citronovou trávu, kafrový limetový list a bazalku. Slož do úhledných balíčků a zastrč okraje dovnitř, aby co nejlépe těsnily.
  7. Balíčky vař v páře 15 až 18 minut, nebo dokud ryba nebude neprůsvitná a snadno se nerozpadá na vločky. Nech 2 minuty odpočinout, pak opatrně otevři a při podávání přelij rybu voňavou šťávou.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Udržuj v napařováku stálý mírný var, aby se balíčky vařily zvolna; prudký var může banánové listy roztrhnout a odplavit chuť.
  • Pokud jsou porce ryby silnější, přidej 2 až 3 minuty a zkontroluj otevřením jednoho balíčku, zda se snadno rozpadá na vločky.
  • Pokud podáváte těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, ujistěte se, že je ryba propečená a všude horká.

Náhrady

  • Nahraď čerstvou bazalku čerstvým koriandrem pro citrusovější, bylinkové zakončení.
  • Nahraď červenou chilli papričku menším množstvím stejné ingredience, bez semínek, pro mírnější pálivost.
  • Nahraď šalotku bílou cibulí pro o něco výraznější, sladší základ.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Nech vychladnout, pak ulož rybu do lednice v uzavřené nádobě. Ohřej v napařováku, dokud nebude horká, nebo ji zvolna prohřej v přikryté pánvi s odloženou šťávou, aby zůstala šťavnatá.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 50min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Indonéská
  • Alergeny:
    Ryby
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Kuchyňský robot Mísa Parní hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Rostlinný olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.