Pepes Ikan (Fisch im Bananenblatt gedämpft)

• 4 Stücke Bananenblätter
• 600 g Weißes Fischfilet, ohne Haut
• 3 Schalotte, mittelgroß
• 4 Zehen Knoblauch
• 25 g Ingwerwurzel, geschält
• 2 Rote Chilischote, mittelgroß
• 2 Stücke Zitronengras
• 8 Blätter Kaffir-Limettenblätter
• 20 g Basilikum
• 1 Limette
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 ½ TL Feines Meersalz

1. Einen Dämpfeinsatz über einem Topf mit köchelndem Wasser vorbereiten. Die Bananenblätter kurz über eine niedrige Flamme halten oder in heißes Wasser tauchen, bis sie biegsam sind, dann trocken tupfen.
2. Den Fisch in 4 gleich große Portionen schneiden und in eine Schüssel geben. Die Schale der Limette fein abreiben, dann den Saft auspressen.
3. Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Chilis grob hacken. Mit Pflanzenöl und feinem Meersalz in einen Food Processor geben und zu einer glatten Paste mixen.
4. Das Zitronengras mit dem Messerrücken anquetschen, dann jedes Stück halbieren. Kaffirlimettenblätter und Basilikumblätter zerreißen, damit sie ihr Aroma freigeben.
5. Den Fisch rundum gründlich mit der Gewürzpaste und der Limettenmischung einreiben. Stehen lassen, während du die Bananenblätter auslegst.
6. Je eine Portion Fisch auf jedes Bananenblatt legen und mit Zitronengras, Kaffirlimettenblatt und Basilikum belegen. Zu ordentlichen Päckchen falten und die Seiten zum Verschließen so gut wie möglich einschlagen.
7. Die Päckchen 15 bis 18 Minuten dämpfen, oder bis der Fisch nicht mehr glasig ist und sich leicht zerteilen lässt. 2 Minuten ruhen lassen, dann vorsichtig öffnen und zum Servieren die aromatischen Säfte über den Fisch löffeln.

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