Gulai Kambing (indonéské kořeněné jehněčí kari)

Gulai kambing patří mezi indonéská bohatě kořeněná kokosová kari, v nichž se jehněčí pomalu vaří doměkka ve voňavé zlatavé omáčce. Jídlo je známé spíš zaobleným hřejivým charakterem než ostrou pálivostí: aromatický základ tvoří šalotka, česnek, zázvor a chilli, zatímco koriandr a kurkuma dodají hloubku a barvu. Kokosové mléko zjemní koření do hladké omáčky, kterou na závěr provoní citronová tráva a listy kafrové limety pro svěží citrusový tón. Podávané s jasmínovou rýží je to vydatné kari k večeři s dostatečnou plností pro pohodové pohoštění, a zbytky se dobře ohřívají, jak se chutě dál rozleží.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Indonéské kokosové kari
Pálivost Středně pálivé
Způsob přípravy Pomalu pečené • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Hloubka chuti už v základu: Vaření pasty ze šalotky, česneku, zázvoru a chilli do rozvonění odstraní syrovost a vytvoří hlubší základ kari.
  • Hladká kokosová omáčka: Jemné probublávání udrží kokosové mléko krémové, zatímco omáčka kolem jehněčího postupně houstne.
  • Křehký, slaný závěr: Pomalé dušení dá jehněčí pleci čas změknout, zatímco citronová tráva a listy kafrové limety dodají svěžest bohaté omáčce.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Upravte pálivost

  • Pro jemnější kari: Odstraňte semínka z chilli nebo použijte jemnější červené chilli, aby kari zůstalo aromatické bez přílišné pálivosti.
  • Pro větší pálivost: Použijte pálivější chilli nebo přidejte trochu kajenského pepře k mletému koření a ke konci ochutnávejte, než přidáte další.
  • Zjemněte pálivost: Palmový cukr a kokosové mléko zjemňují chilli, proto finální dochucení upravujte až poté, co se omáčka trochu zredukuje.

Poznámky k načasování

  • Většinou bez práce: Aktivní práce spočívá v rozmixování a osmažení kořenicí pasty; křehkost zajistí dlouhé, jemné probublávání.
  • Podávejte, jakmile omáčka získá lesk: Kari je hotové, když je jehněčí velmi křehké a kokosová omáčka lehce zhoustla, místo aby působila řídká nebo vodnatá.
  • Dobré i druhý den: Stejně jako u mnoha kokosových kari se chutě po vychlazení dobře rozleží, takže zbytky jsou obzvlášť praktické.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte jehněčí plec pro křehkost: Plec se hodí na pomalé dušení, protože změkne a získá chuť, aniž by se vysušila.
  • Kde to jde, použijte čerstvé aromatické suroviny: Čerstvá citronová tráva a listy kafírové limety dodají kari čisté citrusové aroma; sušené verze jsou méně výrazné, ale stále mohou přidat vůni.
  • Vyvažte palmový cukr: Palmový cukr by měl omáčku zjemnit, ne ji osladit, proto ho upravujte jen lehce podle slanosti a pálivosti chilli.

Tipy na přípravu předem

  • Připrav dopředu bez obav: Kari zcela dovařte, úplně vychlaďte a pak ho dejte do lednice v uzavřené nádobě, aby se snadno ohřívalo.
  • Ohřívejte zlehka: Kari ohřívejte na mírném ohni a přidejte trochu vody, pokud kokosová omáčka v lednici zhoustla.
  • Vhodné do mrazáku: Po uvaření zamrazte, pak přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním pomalu ohřívejte, až bude horké.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Mixér Odměrné lžičky
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Nahrubo nasekej šalotky, česnek a zázvor. Očisti chilli papričky, pak šalotky, česnek, zázvor a chilli rozmixuj s trochou vody z kohoutku do hladké pasty.
  2. Ve středně velkém litinovém hrnci rozehřej rostlinný olej na střední teplotu. Přidej pastu a vař 8 až 10 minut, často míchej, dokud lehce neztmavne a nezačne vonět, ne syrově.
  3. Vmíchej mletý koriandr a mletou kurkumu a vař 1 minutu. Přidej jehněčí a jemnou mořskou sůl, pak kousky obracej, aby se obalily v koření.
  4. Přilij kokosové mléko a na střední teplotě přiveď k mírnému varu. Ztlum na nízkou teplotu, přiklop poklicí mírně pootevřenou a zvolna vař 60 minut, občas promíchej, aby se to nepřichytávalo.
  5. Citronovou trávu naklep plochou stranou nože, pak ji přidej do hrnce spolu s listy kafrové limety a palmovým cukrem. Pokračuj ve vaření bez poklice 25 až 30 minut, dokud není jehněčí velmi křehké a omáčka lesklá a lehce zhoustlá.
  6. Ochutnej a podle potřeby dolaď trochou jemné mořské soli. Před podáváním vyjmi citronovou trávu a listy kafrové limety, nebo je nech v hrnci a strávníky upozorni, aby je nejedli.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Jasmínová rýže

Tipy

  • Udržujte kari na mírném varu, ne na prudkém, aby kokosové mléko zůstalo krémové a nesrazilo se.
  • Pokud omáčka houstne příliš rychle, vmíchej malé množství vody a vrať na mírný var.
  • Pro nejlepší strukturu nakrájej jehněčí na stejně velké kousky, aby změklo ve stejnou dobu.

Náhrady

  • Jehněčí plec nahraď vykostěnou jehněčí kýtou pro libovější kari, ale křehkost začni kontrolovat o 15 minut dříve.
  • Červenou chilli papričku nahraď 1 lžičkou kajenského pepře pro podobnou pálivost bez čerstvých chilli.
  • Palmový cukr nahraď světlým hnědým cukrem pro podobnou karamelovou sladkost.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřej v rendlíku na nízké teplotě, dokud nebude horké, v případě zhoustnutí omáčky přidej trochu vody; zamraz až na 2 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Gulai Kambing (indonéské kořeněné jehněčí kari)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h (30min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Indonéská
S doporučením k servírování V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Mixér Odměrné lžičky
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Kokosové mléko

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Mletá kurkuma

1 cup ≈ 144 g
Převést ingredienci→

Rostlinný olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.