Gulai Kambing (caril indonésio de borrego com especiarias)

• 6 Chalota, descascado
• 6 dentes Alho, descascado
• 30 g Gengibre, descascado
• 2 Malagueta vermelha, lume médio
• 3 c. sopa Óleo vegetal
• 2 c. chá Coentros moídos
• 1 c. chá Cúrcuma em pó
• 900 g Paleta de cordeiro, sem osso
• 2 c. chá Sal marinho fino
• 800 ml Leite de coco
• 2 peças Erva-príncipe
• 6 folhas Folha de lima kaffir fresca
• 2 c. chá Açúcar de palma

1. Pica grosseiramente as chalotas, o alho e o gengibre. Retira os pés às malaguetas e depois tritura as chalotas, o alho, o gengibre e as malaguetas com um pouco de água da torneira para obteres uma pasta lisa.
2. Aquece o óleo vegetal num tacho de ferro fundido, em lume médio. Junta a pasta e cozinha por 8 a 10 minutos, mexendo frequentemente, até escurecer ligeiramente e cheirar a aromático em vez de cru.
3. Mistura o coentro em pó e a curcuma em pó e cozinha por 1 minuto. Junta o borrego e o sal marinho fino e vira os pedaços para os envolver nas especiarias.
4. Deita o leite de coco e deixa levantar fervura branda em lume médio. Reduz para lume baixo, tapa deixando uma pequena abertura e deixa fervilhar por 60 minutos, mexendo de vez em quando para não pegar.
5. Esmaga a erva-príncipe batendo-lhe com a lateral de uma faca e depois junta-a à panela com as folhas de lima kaffir e o açúcar de palma. Continua a fervilhar, destapado, por 25 a 30 minutos até o borrego ficar muito tenro e o molho brilhante e ligeiramente espesso.
6. Prova e ajusta o tempero com um pouco mais de sal marinho fino, se necessário. Retira a erva-príncipe e as folhas de lima kaffir antes de servir, ou deixa-as e avisa os comensais para não as comerem.

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