Gorditas de Azúcar (bolinhos doces fritos de masa)
Porque esta receita funciona
- Crocante por fora, macio no meio: Fritar os bolinhos de massa moldados dá-lhes bordas douradas, enquanto a massa hidratada se mantém macia por dentro.
- Doçura aromática: O açúcar com canela traz calor, enquanto as raspas de lima mantêm a cobertura leve, em vez de pesada.
- Rápido de preparar: A massa mistura-se rapidamente à mão e não precisa de repouso, levedação nem equipamento especializado.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre ingredientes
- Use masa harina, não farinha de trigo: A masa harina dá às gorditas o seu sabor característico a milho e uma textura macia e coesa; a farinha comum dará um resultado diferente.
- Hidrate bem a massa: A massa deve ficar lisa e maleável, com bordas que não rachem ao achatar.
- Os citrinos mantêm a cobertura fresca: A raspa de lima dá vivacidade ao açúcar com canela; o limão funciona bem se não houver lima.
Erros comuns
- Vigie a temperatura do óleo: Se o óleo estiver demasiado quente, o exterior doura antes de o centro cozinhar; se estiver demasiado frio, as gorditas podem ficar gordurosas.
- Frite em porções: Deixar espaço na frigideira ajuda o óleo a manter-se estável e permite que os bolinhos cresçam e dourem de forma uniforme.
- Alise as bordas rachadas: As rachas na massa podem alargar à medida que os bolinhos fritam, por isso pressione e alise as bordas antes de irem para o óleo.
Dicas para preparar com antecedência
- Congelar depois de cozinhar: Deixa as gorditas arrefecerem completamente e depois congela-as num recipiente hermético para um lanche doce rápido mais tarde.
- Reaqueça no forno: Aquece num tabuleiro de forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes, depois renova com um pouco mais de açúcar e canela, se necessário.
- Melhor servidas quentes: Ficam mais estaladiças pouco depois de fritar, enquanto a cobertura ainda está perfumada e o centro se mantém macio.
Notas de autenticidade
- Uma versão doce de gorditas: Ao contrário das gorditas salgadas, que muitas vezes são abertas e recheadas, as gorditas de azúcar são adoçadas na massa e normalmente comidas como um mimo simples.
- Preparação simples, caseira: A massa moldada à mão e o acabamento de açúcar e canela mantêm o prato prático, familiar e fácil de fazer sem utensílios especializados.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Numa taça pequena, mistura 30 g do açúcar fino com 1 c. chá de canela em pó para a cobertura. Rala finamente a casca da lima para o açúcar e canela e reserva.
- Numa taça, mistura com um batedor de arames a masa harina, o fermento em pó, o sal marinho fino, o restante açúcar fino e a restante canela em pó. Junta a água morna e mistura até formar uma massa macia e lisa; deve parecer plasticina firme e não rachar quando pressionada.
- Divide a massa em 8 partes iguais e enrola em bolas. Achata cada bola entre as palmas das mãos, formando um bolinho com cerca de 1 cm de espessura, alisando quaisquer rachas à volta das bordas.
- Deita o óleo de girassol numa frigideira grande até uma altura de cerca de 2 cm e aquece em lume médio-alto até começar a brilhar. Frita as gorditas em lotes durante 2–3 minutos de cada lado, até incharem e ficarem douradas, ajustando o lume para ganharem cor de forma constante sem queimar.
- Retira com uma espátula e deixa escorrer o excesso de óleo de volta para a frigideira durante alguns segundos. Ainda quentes, envolve cada gordita no açúcar e canela para cobrir ligeiramente e serve.
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Notas da receita
Dicas
- Se a massa rachar ao moldar, amassa com mais um pouco de água até ficar maleável e as bordas alisarem facilmente.
- Mantém o óleo num lume médio-alto constante; se estiver demasiado quente, o exterior doura antes de o centro cozinhar.
- Para grávidas, idosos ou pessoas imunocomprometidas, tem cuidado extra com o óleo quente e garante que as gorditas ficam bem cozinhadas e bem quentes antes de servir.
Substituições
- Substitui o óleo de girassol por óleo vegetal para fritar.
- Substitui a lima por limão para um toque cítrico semelhante no açúcar e canela.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Deixa arrefecer completamente e depois guarda num recipiente hermético. Reaquece num tabuleiro de forno num forno a 180°C (355°F) durante 6–8 minutos, até aquecer por completo; volta a envolver ligeiramente no restante açúcar e canela, se necessário.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 30min (25min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Mexicana
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