Turrón de Jijona (blød mandelnougat)
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk nougatmetode: At koge honning- og sukkersiruppen til 120°C (250°F) giver turrónen nok struktur til at sætte sig, samtidig med at den forbliver blød frem for sprød.
- Blød, cremet tekstur: Fint forarbejdede mandler frigiver deres naturlige olier og skaber den glatte, tætte pasta, der kendetegner turrón i Jijona-stil.
- Afbalanceret sødme: Citronskal og en smule saft skærer igennem mandlernes og honningens fylde uden at få nougaten til at smage skarpt.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad mandlerne køle helt af: Lad de ristede mandler køle af, før du forarbejder dem, så de males jævnt og ikke for hurtigt bliver til varm, fedtet nøddesmør.
- Giv tid til at sætte sig: Turrónen skal køles ordentligt efter at være presset ned i formen, så den bliver fast nok til at skære pænt.
- Servér let tempereret: Efter køling i køleskab skal skiverne stå kort ved stuetemperatur for den bedste cremede, mandelrige konsistens.
Tips til tekstur
- Kør til en blank pasta: For en finere finish skal du blive ved med at skrabe siderne ned i foodprocessoren, til mandlerne ser let blanke ud og begynder at klumpe.
- Brug mild varme til sidst: Når du jævner mandelblandingen, så hold varmen lav og rør konstant; hvis den brænder fast i panden, kan smagen blive bitter og konsistensen grynet.
- Pres godt ned i formen: Pres blandingen godt sammen i den beklædte brødform, så den færdige turrón sætter sig jævnt og kan skæres uden huller.
Noter om ingredienser
- Brug gode mandler: Mandler er hovedsmagen, så vælg friske nødder, der dufter sødt, og rist dem kun, til de dufter og er let gyldne.
- Honning former smagen: En mild honning holder mandelsmagen klar, mens en mørkere eller mere aromatisk honning vil gøre turrónen mere markant.
- Sikkerhed med æggehvide: Brug pasteuriseret æggehvide, hvis du serverer for nogen, der er gravid, ældre eller immunsvækket.
Tradition og variationer
- Jijona-stil: Turrón de Jijona er kendt for sin bløde, malede mandelkonsistens, i modsætning til den hårdere turrón i Alicante-stil, som laves med hele mandler.
- Sådan serveres den: Server i små skiver med kaffe, te eller dessertvin som en del af en sød servering eller et festligt udvalg.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Rist mandlerne på en tør pande ved middel varme i 6 til 8 minutter, rør ofte, til de dufter og er let gyldne. Hæld dem over på en tallerken, og lad dem køle helt af. Når de er kølet af, blendes de i en foodprocessor til en fin, let olieret pasta, og stop undervejs for at skrabe siderne ned efter behov.
- Beklæd en brødform med bagepapir, og lad papiret hænge ud over kanten, så du senere kan løfte turrónen ud. Riv citronskallen fint, og pres derefter saften. Hav begge dele klar ved komfuret.
- Kom honning, fint sukker og vand i en gryde, og varm op ved middel varme, mens du rører, lige til sukkeret er opløst. Skru op for varmen, og lad det simre uden at røre, til siruppen når 120°C (250°F). Tag gryden af varmen, og rør citronskal og 1 spsk citronsaft i.
- Pisk æggehviden til bløde toppe i en røreskål. Med mixeren kørende ved lav hastighed hældes den varme sirup langsomt i i en tynd stråle. Fortsæt med at piske i 2 til 3 minutter, til blandingen ser blank ud og er let tyknet.
- Skift til en dejskraber, og vend de malede mandler og stødt kanel i, til det er helt blandet og glat. Kom blandingen tilbage i gryden, og kog ved lav varme i 6 til 10 minutter, mens du rører konstant, til den er meget tyk og slipper siderne. Den skal føles som en tæt, varm pasta.
- Skrab blandingen over i den beklædte brødform, og pres den godt ned, så toppen glattes. Lad den stå ved stuetemperatur i 30 minutter, og sæt den derefter på køl, til den er helt sat og kan skæres. Løft den ud ved hjælp af papirets overhæng, og skær med en varm kniv.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den glatteste konsistens skal du køre mandlerne, til de begynder at klumpe og ser let blanke ud, men stop før de bliver til en helt flydende nøddesmør.
- Hold varmen lav, når blandingen tyknes til sidst; hvis den brænder på, kan turrónen smage bittert, og konsistensen bliver grynet.
- Fødevaresikkerhed: Hvis du er gravid, ældre eller immunsvækket, så brug pasteuriseret æggehvide.
Erstatninger
- Erstat stødt kanel med 0.25 tsk stødt kardemomme for en mere aromatisk, mindre traditionel kryddernote.
- Erstat citron med appelsinskal og 1 spsk appelsinsaft for en blødere citrussmag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 14 dage
- Opbevar i en lufttæt beholder i køleskabet, og læg bagepapir mellem skiverne, så de ikke klistrer. For den bedste konsistens, lad den stå ved stuetemperatur i 10 til 15 minutter før servering. Frys den godt indpakket, og tø den derefter op natten over i køleskabet.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 12 portioner
- Samlet tid: 3t 30min (40min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Spansk
-
Allergener:
Æg Mandler Trænødder
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Besan Ladoo (søde kugler af kikærtemel)
Kikærtemel-søde ristet i ghee og formet til kugler
Crab cakes med Old Bay og citronaioli
Pandestegte crab cakes med Old Bay og citronaioli
Julepølse-stuffingkugler
Bagte farskugler med løg, salvie og timian
Fusion Kroket Bites (kyllingekroket-snackbidder)
Sprøde kyllingekroket-bidder med bechamel
Forårsruller i festivalstil (svinekød, kål og shiitake)
Sprøde forårsruller med fyld af svinekød, kål og shiitake
Kroketten (hollandske okseragoutkroketter)
Hollandske okseragoutkroketter med sprød rasp
Coca de Llardons (catalansk butterdejsbagværk med flæskesvær)
Sprød butterdej med flæskesvær, pinjekerner og sukker
Plum Duff (dampet frugtpudding med rosiner og sultanas)
Dampet plum duff med rosiner, sultanas og lun vaniljesauce
Sorbetto al Limone e Basilico (citron- og basilikumsorbet)
Italiensk citron- og basilikumsorbet kørt glat og frosset
Biscotti di Prato (mandel-cantuccini)
Mandelkiks bagt to gange med sprød, dyppelig konsistens
Torta della Nonna (italiensk vaniljecremetærte med pinjekerner)
Citroncremetærte toppet med pinjekerner
Poffertjes (hollandske mini-gærpandekager med smør og flormelis)
Mini-gærpandekager serveret med smør og flormelis
Zimtsterne (tyske kanelstjerner med mandler)
Mandel- og kanelstjerner toppet med sød marengsglasur
Amaretti Morbidi (bløde mandelmakroner)
Bløde mandelmakroner med sprød skorpe af flormelis
Mandelmælk i marokkansk stil
Mandelmælk blendet med honning og appelsinblomstvand
Loukoumades (græske honningdoughnuts)
Græske doughnuts overhældt med honning og afsluttet med kanel
Horchata de Chufa (jordmandeldrik)
Afkølet jordmandeldrik med kanel og citron
Svinekoteletter i airfryer med æblemos
Saftige airfryer-svinekoteletter med varm æblemos med kanel
Måske kan du også lide
Svinefilet i airfryer med sennepsglasur
Saftig svinefilet med honning-sennepsglasur
Polvorones (spanske mørdejs-småkager)
Smuldrende spanske mørdejs-småkager med mandler og flormelis
Langtidsbraiserede short ribs med rødvin
Langtidsbraiserede okse short ribs i rødvin
Vegansk bowl med sorte bønner og madbanan med limesalsa
Vegansk bowl med sorte bønner, plantain, ris og avocado
Vichyssoise (kold porre- og kartoffelsuppe)
Kold porre- og kartoffelsuppe blendet med fløde
Surkålssuppe med røget svinekød (Sauerkrautsuppe mit Kassler)
Syrlig surkålssuppe med røget svinekød og kartofler
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
