Sop Buntut (indonesisk oxsvanssoppa)

Sop buntut är en indonesisk oxsvanssoppa som uppskattas för sin klara, aromatiska buljong och långsamt sjudna kött som blir mört utan att tappa formen. Soppan serveras vanligtvis som en komplett måltid, där morötter och potatis ger stadga medan vitlök, ingefära, kryddnejlika, kanel och vitpeppar ger buljongen sin varma, salta doft. En skvätt lime vid bordet lyfter oxsvansens fyllighet, och jasminris gör den till en mättande middag. Friterad lök eller schalottenlök ger en krispig, söt avslutning som får skålen att kännas generös utan att göra buljongen tung.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Tillsätt grönsakerna mot slutet: Morötter och potatis behöver bara sjuda på slutet, så att de förblir mjälla i stället för att falla sönder i buljongen.
Kylning förbättrar slutresultatet: Om tiden tillåter gör en natt i kylskåp att det blir lätt att lyfta av det stelnade fettet före uppvärmning.

Tradition och varianter

Indonesisk soppstil: Sop buntut serveras vanligtvis som en klar, aromatisk buljong snarare än en tjock gryta, med oxsvansen kvar på benet.
Servera med ris och lime: Jasminris, friterad schalottenlök och limeklyftor är klassiska tillbehör som ger fyllighet, krispighet och fräschör vid bordet.

Vanliga misstag

Undvik kraftig kokning: Låt soppan sjuda försiktigt; om den kokar för kraftigt kan buljongen bli grumlig och köttet mindre mört.
Låt svalna innan förvaring: Kyl soppan snabbt, ställ sedan i kyl eller frys i förslutna behållare och värm tills den är genomvarm.

Ingredienstips

Använd oxsvans med ben: Ben-in-bitar ger buljongen fyllighet och rikedom medan köttet blir mört under den långa sjudningen.
Använd hela kryddor: Hela kryddnejlikor och kanel ger buljongen en mild doft och kan tas bort före servering för en ren buljongsmak.