Shahi Tukda (τηγανητό πουτίγκα ψωμιού με ραμπρί)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανή και κρεμώδης αντίθεση: Το σύντομο μούλιασμα του τηγανισμένου ψωμιού κρατά τις άκρες σταθερές, ενώ το κέντρο γίνεται γλυκό και τρυφερό κάτω από το rabri.
- Αρώματα σε στρώσεις: Το κάρδαμο, το ροδόνερο και το σαφράν δίνουν άρωμα χωρίς να καλύπτουν τον πλούτο του γάλακτος και του γκι.
- Πλούσια γεύση από συμπυκνωμένο γάλα: Το αργό σιγοβράσιμο του γάλακτος και της κρέμας δημιουργεί μαλακά στερεά γάλακτος και ένα πηχτό rabri που τρώγεται με κουτάλι, αντί για μια αραιή σάλτσα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποίησε ψωμί μιας μέρας, αν γίνεται: Το ελαφρώς μπαγιάτικο λευκό ψωμί κρατά καλύτερα το σχήμα του στο τηγάνισμα και στο μούλιασμα, δίνοντας πιο τακτοποιημένα κομμάτια και καλύτερη υφή.
- Αφήστε το σαφράν να «ανθίσει» απαλά: Αν προσθέσεις σαφράν στο καυτό rabri, βοηθά να βγάλει το χρώμα και το άρωμά του στα γαλακτοκομικά.
- Ισορρόπησε τις ανθικές νότες: Το ροδόνερο μπορεί να διαφέρει σε ένταση, οπότε βάλε λίγο αν το δικό σου είναι ιδιαίτερα αρωματικό.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Σέρβιρε αμέσως για τραγανές άκρες: Συναρμολόγησε λίγο πριν το σερβίρισμα αν θέλεις το ψωμί να κρατήσει λίγη τραγανότητα γύρω από τις άκρες.
- Ξεκούραση για πιο μαλακό γλυκό: Αφήστε το ψωμί που έχει μουσκέψει στο σιρόπι να σταθεί για λίγο πριν προσθέσετε το rabri, αν προτιμάτε πιο μαλακή, πιο «πουτίγκα» υφή.
- Το rabri παίρνει τον περισσότερο χρόνο: Υπολογίστε σταθερό ανακάτεμα όσο το γάλα μειώνεται· το τηγάνισμα και το στήσιμο γίνονται γρήγορα μόλις είναι έτοιμο το rabri.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξτε το rabri από πριν: Το rabri μπορεί να ετοιμαστεί εκ των προτέρων και να μπει στο ψυγείο, και μετά να ζεσταθεί απαλά πριν το σερβίρισμα.
- Κράτα τα στοιχεία χωριστά: Φυλάξτε το rabri και το σιρόπι χωριστά, και τηγανίστε και μουσκέψτε το ψωμί κοντά στο σερβίρισμα για την καλύτερη υφή.
- Ζεστάνετε απαλά το rabri: Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αχνίζει, αραιώνοντας με λίγο νερό αν έχει πήξει υπερβολικά στο ψυγείο.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Ραμπρί
Σιρόπι κάρδαμου
Ψωμί και τελείωμα
Οδηγίες
- Φτιάξε το ραμπρί: ρίξε το πλήρες γάλα και την κρέμα γάλακτος σε μια φαρδιά κατσαρόλα και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο σε μέτρια φωτιά. Μαγείρεψε, ανακατεύοντας και ξύνοντας συχνά τον πάτο, για 30 to 35 minutes μέχρι να μειωθεί και να γίνει κρεμώδες, με μικρά μαλακά στερεά γάλακτος σε όλο το μείγμα. Ανακάτεψε μέσα τη ζάχαρη και το σαφράν, μετά σιγόβρασε άλλα 2 minutes μέχρι να «ανοίξει» το σαφράν και το ραμπρί να καλύπτει ελαφρά ένα κουτάλι.
- Φτιάξε το σιρόπι: βάλε το νερό και τη ζάχαρη σε ένα μικρό κατσαρολάκι και φέρε σε βρασμό, ανακατεύοντας για να διαλυθεί. Σπάσε ελαφρά τους λοβούς κάρδαμου, πρόσθεσέ τους στο κατσαρολάκι και μετά σιγόβρασε 5 minutes μέχρι το σιρόπι να γίνει ελαφρά κολλώδες. Βγάλε από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα το ροδόνερο· κράτα το ζεστό.
- Τηγάνισε το ψωμί: κόψε κάθε φέτα λευκού ψωμιού διαγώνια για να κάνεις τρίγωνα. Ζέστανε το γκι σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μετά τηγάνισε το ψωμί σε δόσεις για 1 to 2 minutes από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα. Βγάλ’ τα με τρυπητή κουτάλα και άφησέ τα να στραγγίξουν για λίγο.
- Μούλιασε και συναρμολόγησε: βούτηξε κάθε κομμάτι τηγανισμένου ψωμιού στο ζεστό σιρόπι για 5 to 10 seconds από κάθε πλευρά και μετά τοποθέτησέ το σε πιάτα σερβιρίσματος. Βάλε από πάνω άφθονο ζεστό ραμπρί με κουτάλι. Τελείωσε με φιστίκια και σέρβιρε αμέσως ή άφησέ το 10 minutes για πιο μαλακή υφή πουτίγκας.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το ραμπρί σε απαλό σιγοβράσιμο και ανακάτευε συχνά, ειδικά γύρω από τα τοιχώματα, για να μην αρπάξει και για να γίνει κρεμώδες και πηχτό.
- Για όμορφο σερβίρισμα, βούτηξε το ψωμί για λίγο ώστε να κρατήσει το σχήμα του· για πιο μαλακή πουτίγκα, άφησε το ψωμί που έχει μουλιάσει στο σιρόπι να σταθεί 10 to 15 minutes πριν βάλεις από πάνω.
- Αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, χρησιμοποίησε παστεριωμένα γαλακτοκομικά και σέρβιρε το γλυκό καυτό.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε την κρέμα γάλακτος με πλήρες γάλα για πιο ελαφρύ ραμπρί· σιγόβρασέ το λίγο περισσότερο για να φτάσει στο ίδιο πήξιμο.
- Αντικατάστησε τα φιστίκια Αιγίνης με αμύγδαλα για διαφορετικό ξηροκαρπάτο τελείωμα.
- Αντικατάστησε το ροδόνερο με νερό, αν προτιμάς ένα πιο απλό, λιγότερο ανθώδες σιρόπι.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Φύλαξε το ραμπρί και το σιρόπι ξεχωριστά στο ψυγείο και μετά τηγάνισε και μούλιασε το ψωμί λίγο πριν το σερβίρισμα για την καλύτερη υφή. Αν σου έχουν μείνει συναρμολογημένα, βάλε τα στο ψυγείο και φά’ τα μέσα σε 24 hours· το ψωμί θα μαλακώσει. Ζέστανε απαλά το ραμπρί σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αχνίσει, προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειάζεται.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω (50λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ινδική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Ξηροί καρποί Φιστίκια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Λατινικά κυπελλάκια επιδόρπιου με φρούτο του πάθους
Ποτηράκια με κρέμα passion fruit και χτυπημένη κρέμα γάλακτος
Chè Trôi Nước (βιετναμέζικες μπαλίτσες ρυζιού που επιπλέουν σε σιρόπι τζίντζερ)
Μπαλίτσες κολλώδους ρυζιού με φασόλι mung σε σιρόπι τζίντζερ
Aletria (πορτογαλικό επιδόρπιο κρέμας με βερμιτσέλι)
Πορτογαλική κρέμα με φιδέ, ξύσμα λεμονιού και κανέλα
Vegan Panna Cotta με γάλα καρύδας και μούρα
Vegan panna cotta καρύδας με ανάμεικτα μούρα
Mousse al Cioccolato Fondente (μούσ σοκολάτας υγείας)
Παγωμένη μους μαύρης σοκολάτας με κρέμα και ασπράδια αυγών
Panna Cotta al Caffè (ιταλική πανακότα καφέ)
Βελούδινη panna cotta εσπρέσο με ελαφρύ πασπάλισμα κακάο
Μπολ σμούθι με χουρμάδες και ταχίνι
Μπολ σμούθι με χουρμάδες και ταχίνι, μπανάνα και γιαούρτι
Μίνι μηλόπιτες στη φριτέζα αέρος
Μίνι μηλόπιτες στη φριτέζα αέρος με κανέλα και λεμόνι.
Dulce de Camote (πάστα γλυκοπατάτας με κανέλα)
Πάστα γλυκοπατάτας που κόβεται, με ζάχαρη και κανέλα
Polvorones (ισπανικά μπισκότα βουτύρου)
Τριφτά ισπανικά μπισκότα σορτμπρεντ με αμύγδαλα και άχνη ζάχαρη
Phirni (κρύο ρυζόγαλο με σαφράν)
Κρύο ρυζόγαλο phirni με κάρδαμο, σαφράν και ξηρούς καρπούς
Stoofperen (ολλανδικά αχλάδια κρασάτα με μπαχαρικά)
Αχλάδια κρασάτα με κανέλα και γαρίφαλο
Phirni (κρύο ρυζόγαλο με σαφράν)
Κρύο ρυζόγαλο phirni με κάρδαμο, σαφράν και ξηρούς καρπούς
Sheer Khurma (Γλυκό Eid με βερμιτσέλι και γάλα)
Βερμιτσέλι σιγοβρασμένο σε γλυκό γάλα με χουρμάδες, σταφίδες και ξηρούς καρπούς
Rabri (επιδόρπιο από συμπυκνωμένο γάλα με σαφράν)
Επιδόρπιο από γάλα που σιγομειώνεται με κάρδαμο, σαφράν, φιστίκια Αιγίνης και αμύγδαλα
Kheer (ινδικό ρυζόγαλο με κάρδαμο και σαφράν)
Κρεμώδες kheer με ρύζι μπασμάτι, γάλα, κάρδαμο και σαφράν
Basundi (πηχτό γλυκό γάλα με κάρδαμο και σαφράν)
Πηχτό γλυκό γάλα με κάρδαμο, σαφράν και φιστίκια
Seviyan (ινδικό γλυκό επιδόρπιο με βερμιτσέλι σε γάλα και σαφράν)
Γλυκό βερμιτσέλι σε γάλα με κάρδαμο και σαφράν
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Σαλάτα χταποδιού με εσπεριδοειδή
Παγωμένη σαλάτα χταποδιού με πορτοκάλι, λεμόνι και μαϊντανό
Arroz de Cabrito (Πορτογαλικό ρύζι κατσικιού φούρνου)
Ρύζι κατσικιού φούρνου με ντομάτα, ζωμό και μαϊντανό
Ρεβιθάδα (ελληνικά ρεβίθια ψημένα αργά)
Ελληνικά ρεβίθια ψημένα αργά με δάφνη και ρίγανη
Jellied Eels (Κρύο χέλι σε πικάντικο ζελέ)
Κρύο χέλι σε πικάντικο ζελέ με ξίδι βύνης
Bacalhau à Brás (ψιλοκομμένος παστός μπακαλιάρος με αυγά και πατάτες)
Παστός μπακαλιάρος με αυγά, πατάτες σε λεπτές λωρίδες, ελιές και μαϊντανό
Rosé Spritzer (κοκτέιλ με αφρώδες ροζέ κρασί)
Spritzer ροζέ με ανθρακούχο νερό, πάγο και λεμόνι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
